這是一道有魔力的菜式。
為什么說它有魔力？因為這明明是一道素菜，卻吃出來肉的味道。吃出來肉味就算了，居然還有充足的植物纖維，除了來自山藥的淀粉含量外，幾乎沒有哪一處挑的出來毛病，最適合最近沒有胃口不想吃一粒米飯的小伙伴啦。今天我們就來說說這道魔性的活力補充的美味吧！
材料：山藥，蘆筍，油，姜，蠔油，海鮮醬油
工具：不銹鋼鍋，炒菜鍋
首先，我們來處理山藥，同時用不銹鋼鍋在旁邊燒開一鍋水備用。山藥在我們那邊叫淮山，是一種大家都知道的有營養的食材。到菜場去，選擇最新鮮的山藥，不要太細，太細的話會影響口感和容易在炒的過程中爛掉；也不能太粗，否則和細細的蘆筍就不搭配了。所以我建議挑選大概直徑4-6厘米粗的，這樣不至于在后續處理過程中造成糊爛的后果。如果是一人份的話，只要買大約13-15厘米長就好。山藥含淀粉量是較高的，所以一份不要買太多，否則就會吃不完。浪費食物就不好啦~
將新鮮山藥上的泥巴洗干凈，用刮皮刀將褐色表皮刮掉。刮的時候要注意，不要刮太深，否則就會把山藥主體給刮少了，只需要把表皮和黑色的點刮走即可。另外，山藥的粘液是有輕微毒性的，如果不小心蹭到皮膚上會造成皮膚癢，所以建議可以戴個手套后再來處理。我自己的話不知道是不是因為皮比較厚（為了偷懶，嘻嘻），通常都是放在流動的水龍頭下一邊沖洗一邊去皮。經過我的實驗，這種也可以有效解決粘液的問題。不過皮嫩的各位就不要嘗試了哈！
去皮工序做好以后，請將山藥君打橫切成圓圓的片狀，厚度以0.7-1厘米之間為佳。因為之后我們要給山藥君做出水處理的，太厚會導致受熱不均勻，太薄則容易，額，碎成渣渣。出水是必須的，我之前試過做清炒山藥，就沒有出水，結果粘液一下鍋就容易拉絲，而且容易粘鍋，最后炒出來顏色超級難看，影響美感！所以厚度一定要注意，而且必須切成圓片狀，否則還是會容易糊的。
關于山藥這個傲嬌的食材還有一個要注意的，它非常容易氧化，氧化后顏色會變成褐色或者紫色，所以在處理好山藥后要注意保持新鮮度。如果你手快，處理到下鍋的速度蹭蹭蹭的話，就不用管。但是如果你是個慢悠悠的新手廚師的話，建議將切好的山藥放到鹽水中浸泡著，一來是為了保鮮，二來是可以幫忙去除多余的粘液。
好了，處理完山藥之后，水剛好燒開了。用刀慢慢把山藥君推到鍋里面吧，然后筷子攪拌一下防止粘鍋，然后放心地把鍋蓋合上。等水再次燒開的時候，把火關掉，讓山藥君靜靜地浸泡一下，加速中心部位快些熟。如果你喜歡山藥比較脆的話，就不要泡太久；或者把山藥撈出來泡涼開水。我自己比較喜歡山藥稍微軟一點的口感，因此會泡個5分鐘。
接下來，趁著這個5分鐘我們來切一下蘆筍。蘆筍的話我會建議買稍微嫩一點的，關于這個挑選的方法，我自己是在菜場（在老板的許可下）把蘆筍掰開一根，如果看到汁液很多，掰的過程中沒有遇到硬硬的纖維的話，就是我們要找的嫩蘆筍了。同樣提醒的是，一人份時買8-10支即可，否則會浪費食物。蘆筍非常容易處理，只要把它們輕柔地清洗干凈，將尾部稍微切去。將所有蘆筍全部排好，將它們整齊地切成5段即可準備下鍋啦！
下一步，就是起鍋。放入適量的油，將火轉為小火慢慢將油加熱。期間將切一小片姜，然后分成三小塊，放入油鍋中。等到油稍微冒煙了，把蘆筍小心地放入。然后一邊用鏟子快速地將蘆筍和油翻炒在一起。為了保持蘆筍碧綠的顏色，請一定堅持翻炒，否則就會變黃。炒個3分鐘，就將我們的山藥君撈起來甩一甩水后放入鍋內一起翻炒，注意翻炒的力度，否則容易破壞形狀。一定要讓油和山藥充分拌在一起，否則山藥也是會容易糊的。
很快的翻炒一分鐘，加入蠔油，約2湯匙，倒入極少的海鮮醬油，快速地翻炒，將顏色調勻。之后，就用漂亮的碗或者盤子盛起來吧！一道色香味俱全的健康菜式就完成啦，山藥的白嫩加上蘆筍的鮮嫩，在蠔油和海鮮醬油君的奇妙結合之下絕對是一道滿足胃和心佳肴。
不論工作多累，請堅持抽空給自己做一道菜。做菜的時候，你可以心無旁騖，也可以聽著自己喜歡的音樂，將壓力全面釋放出來。只要你的心夠寬廣，何處不是你的舞臺呢？不要讓自己的身心承受太多的壓力，每天大聲地笑一笑，世界更加美妙！還有一個tips，那就是吃完以后馬上洗完刷鍋，還可以減肥喲哈哈哈~
