十八梯，地名，位于重慶渝中區(qū)較場口附近。顧名思義，十八梯就應該是沿重慶城山勢而成。對，你沒猜錯。? ?
早年間的重慶，因地勢險峻，以從江中取生活用水方便為準，分為上半城、下半城，靠近江邊的下半城多為富貴人家，山上，不說你也懂。? ?
十八梯位于山城的半山腰且延至山頂。在挑水吃飯、生活的年代，顯然這并不是一個利好的地方。于是，這個地界，聚集的是大量社會草根階層。?
黃昏至，沿階梯而建的蝸居、吊腳樓里，家家戶戶鍋氣彌漫、小孩們沿梯追打嬉鬧、販夫、走卒、挑水工穿梭其間。一天勞累后的居民拾階而坐，抽著旱煙、聊著近前、遠古.....? ?
歲月悠悠，十八梯及生活于此的人們見證、承載了山城重慶時代變遷的大量信息，也記錄著它的安寧、它的幸福、它的悲慟.....? ? ?
十八梯，幾乎就是整個重慶山城的縮影.....? ? ? 而今，這個地方漸漸淡出人們的視線，接踵而至的是不漸斷的搬離、拆遷，在老街坊的記憶里，十八梯越來越悠遠.....? ? ? ?
多年后，留在后人記憶里的十八梯，也就是它的故事和它的地名，還有的，就是用以它地名命名的一家牛肉面了。? ? ?
據(jù)傳，十八梯這家牛肉之所以被許多人惦記，不僅僅是它以地名命名而響亮，更多的是老板經營有道。? ? 牛肉面館老板據(jù)說是個近視眼，于是以自己外表加上地名，成了現(xiàn)在遠近聞名的＂十八梯眼鏡牛肉面＂。? ? 老板烹制牛肉配料獨到，且用料講究。除了各種香料、火候外，精選牛肉也是一個特別重要環(huán)節(jié)。他所選用的牛肉，一定是牛大腿上的腱子肉，買回來后，細心用刀剔除肉上細小經絡網皮，然后，耐心的用溫火小煮，除去血水，撈出，用涼水浸泡，讓肉收縮。然后，再把肉放入有著各種香料的.....? ? 最后，操作到食客碗中，配上重慶特有的麻、辣重味。一兩牛肉面，兩大砣牛肉，不會多，也不會少。牛肉咬進嘴里，香味撲鼻，立馬松散化渣，絲毫不旮牙縫。再嘬一小口紅油面湯，一股熱流直通胃腸，隨即沖上腦門，細汗已出。香、辣、麻交織在嘴里，咂巴一下嘴巴，打上一個幸福的牛肉飽嗝，頓時，讓人覺得，生活，并沒有想象中那么糟......[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
