靈感來(lái)自春日和菓子的黃油曲奇，
明快動(dòng)人，清新可愛(ài)，
即便在冬日，也能感受如春溫暖。
久しぶり! (好久不見(jiàn)~)
面少sansan又和大家見(jiàn)面了！還記得上次面少工坊第1集? |? 烘焙達(dá)人sansan帶你“逛吃”餅干動(dòng)物園嗎？這一次，sansan將用“移魂大法”挑戰(zhàn)曲奇，教各位制作一塊極具和魂風(fēng)骨的曲奇。
和菓子，洋曲奇，國(guó)籍截然不同的兩種小食，要怎樣才能捏到一起去？話不多說(shuō)，看視頻吧！
時(shí)長(zhǎng)：3'42
文｜blublu? ? 視頻監(jiān)制 ｜ Elena
sansan今天的這款和菓子曲奇，風(fēng)格明快動(dòng)人，即便在冬日，也似能感受到如春的溫暖。而它的靈感，正來(lái)自一款名為雛霰（ひなあられ）的春日和菓子。
在日本，每逢三月三女兒節(jié)，日本的街頭巷尾都能看見(jiàn)穿和服的小女孩捧著雛霰。“霰”，意為米果，用糯米蒸熟后放涼干燥后，和大豆一同翻炒，最后沾上砂糖著色。日本人愛(ài)用粉、綠、白來(lái)描繪春天。冬盡春來(lái)，白雪消弭后就是桃紅柳綠，裹滿砂糖毛茸蓬松的三色雛霰，有著獨(dú)屬春天的蓬勃朝氣。
我們用黃油曲奇代替糯米和大豆做胚底，用草莓粉、抹茶粉和黃豆粉混入糖粉，作成裹粉糖衣，從而保留了雛霰原有的口感，清甜溫和的細(xì)糖入口即化，加之黃油曲奇的醇香。
來(lái)，一起復(fù)習(xí)一下這款餅干的制作步驟吧。
原料表
3分鐘讀懂配方 ? ：烘焙配方的正確打開(kāi)方式
餅干胚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?糖衣
杏仁粉... 7%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 草莓粉.....12%
黃油.....73%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 抹茶粉.....12％
糖粉.....33％? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 黃豆粉...... 12%
低筋面粉....100%? ? ? ? ? ? ? ? 糖粉......67%
制 作 步 驟
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將黃油和糖分?jǐn)嚢杌旌希秒妱?dòng)打蛋器打至發(fā)白。
Tips：
1.黃油要提前拿出冰箱軟化，并切成小塊，不然會(huì)硌著打蛋器。
2.先低速，后高速：先用低速打發(fā)將黃油和糖粉完全融合，再調(diào)至高速繼續(xù)攪打，直到黃油顏色變淺、體積變大。
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將低筋面粉和杏仁粉過(guò)篩，和打發(fā)好的黃油均勻混合后，和成面團(tuán)。
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將面團(tuán)放入冰箱冷藏一晚。
Tips
一般黃油面團(tuán)的曲奇，從成團(tuán)到分割整形前，都需要冰箱松弛這一步。冷藏一晚能讓原料之間的氣味更好融合，面團(tuán)凍得稍微硬一點(diǎn)，防止黃油過(guò)早融化，也方便整形和分割。
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取出面團(tuán)后，壓成1cm厚的面餅，用刀將面餅分割成1cm見(jiàn)方的的小塊，揉團(tuán)后放入烤盤(pán)。放入烤箱：160°C，25分鐘。
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制作糖衣：將黃豆粉、抹茶粉和草莓粉分別與糖粉均勻混合。將烤好的曲奇入不同口味的糖粉裹兩次。
Tips
1. 粉紅、杏白和茶綠是和菓子最常見(jiàn)的搭配，所以sansan用了草莓粉、黃豆粉和抹茶粉來(lái)呼應(yīng)和菓子的色彩。
2. 趁熱一次、冷卻一次：冷曲奇很難沾上粉，所以要趁熱先裹一次。但是，曲奇放一段時(shí)間后粉會(huì)受潮變濕，等曲奇冷卻之后再裹一次粉，才會(huì)呈現(xiàn)毛茸蓬松的質(zhì)感。
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