“不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”秋風乍起，菊香蟹癢，又到了一年中食用螃蟹的最佳季節。看著滿目的金黃，不隨俗寫一寫，恐怕自己也覺得對螃蟹也有所辜負。
明代張岱《陶庵夢憶》中表示：“食品不加鹽醋而五味全者，為河蟹”
袁枚隨園食單中說“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。”
食蟹，認為最正統也最適合的當屬《紅樓夢》中描述：鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。”
又說：“把酒燙得滾熱的拿來。”又命小丫頭們去取菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子來，預備洗手。
由此可見，蟹宜獨吃，熱吃，配酒吃，吃后須用東西去腥洗手。
由于蟹通常都是蒸吃，但火候不好掌握，時間短了膏黃未凝固，時間長了，蟹肉變硬，香味銳減。
其實，將一小碗水燒熱（不沸），再投入捆扎的蟹，中火煮十五分鐘左右，蟹身變紅，香味溢出即可。因為水分充足，肉質嫩，膏收緊，香味濃郁。
有人云將活蟹先用醋熏暈，再放入鍋中蒸熟，別有一番滋味。未曾試過。
雖說蒸蟹但留了蟹的鮮味，但有人嫌味淡，棄之。袁枚就說隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡。宋人雖有油炸、水煮、生腌幾種做法，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎。元人多吃煮蟹，明清時期講究吃蒸蟹，清末以來有人主張吃焯蟹，其實是生蟹，認為較煮、蒸，風味更美。
由此可見，“生吃螃蟹活吃蝦”是一直盛行不衰，大受歡迎的。《本草綱目》：“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品。”另據宋代浦江吳氏《中饋錄》記載的生蟹篇：生蟹剁塊，麻油放冷，再把蔥姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成細末，加上鹽醋入蟹肉拌勻即可食用。
在《舌尖上的中國》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹。說是酒漬做的，成品以蟹黃變黑為上品。味道香中帶甜，酒香濃郁，能帶來層次豐富的舌尖感受。
依法曾泡制一回：
1)先將河蟹用刷子仔細地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。
(2)準備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗，攪拌均勻。
又有人認為只要蟹夠好，材料無須多，好酒加少許鹽提鮮就足夠了。
(3)再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。
其實一般須腌制三天才可食用，但也有腌24小時便食用，腌制滿七天左右的風味最佳。
望著盤中螃蟹，酒香撲鼻，同桌老饕筷子頻舉，手筷舌齒并用，說是肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，口味甘甜，芳香無腥，且黑色蟹膏香糯，鮮近海膽。
只是，我見盤中螃蟹個體完整，色澤殼青中泛黃如故，雖蟹黃誘人，幾次伸筷仍畏縮不前，猶豫不決，終不敢試。
食物的食法因地而異，口味也南北不一。雖明知生食與魚生、刺身食法無大異，雖有“不食醉蟹空負腹”之說，仍不敢試。幸好有蒸蟹在旁，方不算辜負。
無戒365極限挑戰日更營第12天
