? ? ? 跑新疆幾年,只在天山北麓的幾個工業城市來來回回,轉來轉去,從未涉足南疆。有一次在火車上,遇一庫爾勒退休醫生,閑聊說到,不到南疆,等于沒來新疆,不禁感到遺憾。所以約略說起,不過走馬觀花,管中窺豹,所見只是一斑。
? ? ? ? 新疆坐擁全國六分之一面積,疆域廣大,人盡皆知。然而,不來新疆,不會感受到她怎樣之大。獨山子隸屬于克拉瑪依市之一區,七八萬人,偏居天山腳下,寧靜而祥和,有若歐洲小鎮。而其距市府克拉瑪依竟一百五十余公里,乘車兩三個小時,還要穿過奎屯等其他地縣,方能到達。這在內地絕難想像,不由得對新疆之大有了初步的認識。新疆就是這樣,奔波一地,戈壁荒灘,幾個小時過去,卻還沒出一地轄區。
? ? ? 西出甘肅玉門,連綿祁連雪峰收束,河西走廊的豐饒隨即隱沒,代之而起的是戈壁灘上成片成片的芨芨草。過柳園,進入新疆地界,荒蕪更甚。寸草不生,山石焦黑,好像大火燒過一樣。初來新疆,見這樣情景,不禁讓人膽戰心驚。而這樣的情形,一直延續到哈密,綠洲乍然而現,才顯現出一片生機。作家王蒙說,新疆就是這樣,好的地方像天堂,美的難以想象。而沙漠戈壁,環境惡劣,人類無法生存。
? ? ? ? 相比東北,出山海關到黑龍江,跨越三省,距離也不算近。高鐵奔馳,從頭至尾,兩面是望不到邊的萬畝良田,就很少有人嘆及東北多大。東北虎踞雄雞之首,兩億之眾,繁衍生息。而以新疆西北之廣闊,不過區區兩千余萬人口而已。所以都說新疆太大,主要還是因為人口稀少。
? ? ? 以天山為界,新疆至少可以劃為南北兩省,再多還可以哈密以東,加一東疆,輕輕松松,劃為三省。但是,人口太過稀少,根本沒有必要。如此劃分,一省之眾,還沒有內地一座大中城市人多。另外出于政治原因,也不能如此重疊架次,旁生枝節,于穩定不利。
? ? ? 新疆雖疆域廣闊,可疆內城市都小,城市雖小,建設卻好。無論是克拉瑪依,獨山子這樣的工業城市,還是石河子,奎屯這樣的農墾兵團城市,都是綠化齊整,干干凈凈,建筑高大氣派。因為人少,新疆人均分配社會公共資源,比內地居民所占比例要高得多。常開玩笑說,新疆人提前進入社會主義高級階段。
? ? ? 新疆與蘭州有近兩小時的時差,與北京相比,則至少三到四小時。很多人喜歡來新疆,是因為總感覺新疆的時間要比內地多。夏季晚上十一點,太陽才開始慢慢收起余暉,準備落山。早上上班時間是九點或九點半,有事沒事,睡個自然醒是沒有問題的。
? ? ? 在新疆的日常一景是,晚上九點多,內地人收拾著準備睡覺了,新疆人這才進飯館,大盤雞,馕坑肉,開始大快朵頤。
? ? ? 新疆美食,以大為快意,吃了新疆的烤肉,回到內地,基本上就可以對當地的烤肉不屑一顧了。
? ? ? 新疆食材自然以肉類為主,非肉不能飽腹。雖然新疆的蔬菜,因為溫差大的原因,含糖量高,品質絕佳,但畢竟品種較少,不能與東北黑土地相提并論。不過論及吃肉,東北虎遠不及西北狼。曾經有幾位東北客人到蘭州來,吃了兩天肉,還是變著花樣,就開始叫苦連天。要是到了新疆,估計就目瞪口呆了吧。
? ? ? ?新疆美食,以烤肉名滿天下。紅柳烤肉,馕坑肉最富盛名,塊大,油而不膩,食之不厭,吃新疆烤肉上癮。新疆烤肉與內地不同,主要在烤制的方法,不在肉。內地很多地方也盛產品質絕佳的羊肉,烹制也各有所長,但以燒烤而論,無可匹肩新疆者。
? ? ? 新疆烤肉因為大塊,所以不能明火燎燒,必以輻射熱徐徐烘烤,才能皮脆而肉嫩。有些大的烤爐,一頭架火,一頭置一抽風扇,將熱量平均地傳遞過來。入夜,美食街上濃煙滾滾,夾雜著羊肉皮亞子的香味。不過這兩年環境治理,再也看不到這樣的盛況了。
? ? ? 土法馕坑是以黃泥燒制,壁厚二十余公分,中空,高近一米。現代馕坑以鋼板為材,可以移動,方便使用。兩張鋼板之間寬約一乍,填充黃土,為蓄熱之用。炭火將馕坑加熱至300℃以上,將明火撤出,留余火。將肉塊攛于架上或鐵條,至于坑內,余熱輻射烘烤,二十余分鐘后即成。羊腿羊排,如法炮制,色金黃,十分誘人。即使全羊,一個半小時亦可搞定。不過真正的秘籍是腌制羊肉的配方,各家所長,秘不示人。
? ? ? 最早接觸新疆人是在非洲,我們在蘇丹的一座煉油廠工作了幾年。一幫年輕人,興高采烈地來到非洲,有幾個小伙子,耳朵打耳釘,戴耳環。那時候刀郎正走紅,這才知道,新疆人的觀念比我們蘭州人要潮。性格一樣直率,一起打球,一起喝酒,很快成了朋友。
? ? ? 漢民族與少數民族在新疆這片熱土上世代相交,相互渲染,早已水乳交融。比如新疆口音,就是典型的少數民族說漢語的強調。只有烏魯木齊近郊米泉一帶,說話有明顯的甘肅臨夏口音,其原因不可考證。
? ? ? 說新疆人是一根筋,那是開玩笑。未到新疆之前,腦海就會浮現烈馬奔騰,民族歌舞,很奇怪的還有西毒歐陽鋒。及至新疆跑了幾次之后,觀念大變,遠非未知者憑空撰想。
? ? ? 整體上,新疆人大多數為移民,多不過四代,所以較少根深蒂固的宗族觀念。加之與少數民族文化的糅合影響,大都性情坦蕩,熱情直率。最重要的還是地廣人稀,資源相對豐盛,上學不愁,馬路又寬,生存環境比內地要寬松的多,所以新疆人大都平和而淡定,謙遜而又耿直。我一直覺得小孩子在新疆生活,性格會更率真敦厚一些。
? ? ? 新疆確是一片熱土,人才輩出。小城獨山子背靠天山,獨居一隅,其實并無任何優勢可言,可是在我所工作的行業里,各項成績卻遙遙領先。追根溯源,全是自己爭取努力的結果。不由得令人心生敬佩,這也是新疆人堅韌自強性格的寫照。