?雪菜又稱雪里紅，浦江人稱之為九頭芥，記得小時(shí)候在沒(méi)有什么蔬菜的季節(jié)，奶奶會(huì)變著法的給我們炒出一碗色雪菜，讓我們劃拉幾口就解決一大碗飯，家里若是來(lái)了客人，奶奶也必會(huì)煮上一碗雪菜面，加上一點(diǎn)蔥花，那鮮香的味道把我饞得口水直咽。除了味美，雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)哦，每500克鮮菜含胡蘿卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。

????? 現(xiàn)在正是二月初，雪菜收獲的季節(jié)，又趕上今年的風(fēng)和日麗，真是腌制雪菜的大好時(shí)節(jié)，便是更好了。周五下班老爸電話通知我去把收割好的雪菜載回家，于是開(kāi)始了腌制雪菜工程。????? 清洗：首先要擇掉爛、黃的葉子，然后逐棵清洗帶來(lái)的泥土和雜物，遇上大棵的就直接分成小棵，這樣會(huì)方便許多，然后直接懸空掛起來(lái)瀝水。

?????? 壓黃：由于雪菜自身富含水份，所以瀝水之后還需再掛幾天，雪菜基本癟后就可以把所有的雪菜堆在陰涼處。

?? ????攪拌：待得堆放幾天后，葉子稍黃后，除掉雪菜根部，將菜全部切成顆料狀，按照每百斤3斤鹽的比例進(jìn)行攪拌，當(dāng)然辣的同學(xué)可以放些尖辣椒一同攪拌，攪拌均勻后開(kāi)始裝壇。

?????? 裝壇：用裝腌制的雪菜，最好用壇子或者泥制燒制的罐子，直接把攪拌好的雪菜往壇子里裝，且要一邊裝一邊壓實(shí)，在此過(guò)程中，在鹽的作用下，雪菜會(huì)微微出水。

??????封壇：裝滿壇子后，在封口處再撒一層薄鹽，蓋上干凈的塑料布，用竹棒放上以使用石頭壓住后受力均勻，然后密封，放于陰涼處。
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???? 待得二十日左右便可打開(kāi)，聞得一股鮮香味了，此時(shí)在肉中、魚(yú)中、餃子中、餛飩中、面條中都是好的不要不要的配菜。
????? 雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。

?????????怎么樣，如此美味良藥自己動(dòng)手來(lái)一手？