我畢業之前，拿手的只有蛋炒飯。

畢業到了深圳，勉力獨自應付新生活。

上帝向來愛開玩笑，某天好興致把你抖抖灰塵扔進一個新世界，睜開眼儼然一個陌生熙攘的新天地，一度有半年每天晨起都不知身在何處。

抵抗孤獨的，似乎只剩下廚房。盤盤碗碗，斬斬剁剁，翠綠蔥花在熱油中發出令人歡愉的滋滋聲，整個房間會熱鬧起來。用一道荷塘小炒補足工作餐中匱乏的植物纖維，用一碗竹筍雞湯溫暖自己吃多外賣的腸胃，所以有一陣子我很熱衷于廚房的各種科學實驗，很快就無師自通的各種菜都會做了。

大抵是因為主動力是填補時間，我所有會做的菜里面，最喜歡和最擅長都是需要耗時很長的硬菜，比如鹵牛肉和姜母鴨（這個菜下次再說）。

開鹵總是要等到周六的下午，因為那個點，早上睡夠了懶覺，假期又還有一半，不焦慮，有耐心。

一點一點湊齊所需要的鹵料，清洗牛肉以及雞爪，焯水，扔到湯鍋里，熱氣絮絮的冒上來，關小火，慢慢整個房間里都彌漫鹵制的香味。

外面或者陽光明媚，或者風雨交加，都與我無關。我在房間里放著歌，然后走來走去，隔一陣子去看看翻滾的湯，用筷子檢驗牛肉和雞爪的熟度。等到快要鹵好的時候，另外拿個小鍋，扔下去幾個雞蛋煮熟，然后在涼水中去殼，和牛肉一起翻滾。

事情還沒完，鹵好的牛肉和雞蛋一部分需要放到保鮮盒放到冰箱冷藏，一部分需要冷凍。過濾好的鹵水需要裝盒等待下一次周末被喚醒。

如此一來，一整個下午都專心致志心無旁騖。等到都收拾完，往往已經到了日暮時分。滿意的看看冰箱的庫存，找到一周的安全感。

等到匆忙的工作日開始，饑腸轆轆的滾回住處，燒上一鍋水煮面，加上一個雞蛋，丟下幾片青菜最后切上幾片牛肉配成一碗牛肉面。又或者蒸上一碗米飯，用蒜末姜末紅辣椒醋和熱油調出一碟蘸料，配上一盤燙青菜，又隆重又快捷。

就這樣，假裝自己一個人活成一個隊伍。

秘制鹵牛肉

材料：

牛腱子1公斤五花肉1斤左右一塊

鹵料：

1、桂皮：2截

2、香葉：3片

3、八角：2個

4、小茴香：1小把

5、羅漢果：1/4個

6、白蔻：2個

7、老蔻：1個

8、白芷：2片

9、花椒：1小把

10、干紅辣椒:1小把

以上1-4必備。5-10可選

11、生姜：2大片

12、老抽：50克（約3大湯匙）

13、生抽：100克（約6大湯匙）

14、料酒：100克（約6大湯匙）

15、糖：1大湯匙（或者一塊冰糖）

16、鹽：適量

步驟：

1、買來的牛腱子可以不用清洗，按照1公斤肉配30克鹽的比例，倒入大盆，用手搓勻，放入腌制至少2天不超過4天。肉上可以壓上重物，比如裝滿水的礦泉水瓶。因為腌制會慢慢讓牛肉滲出血水，所以每天可以翻動一次。此步驟可以讓牛肉紋理緊致，鹵制時不易酥爛。

2、準備鹵水：鹵菜中途最好不好加水。因而第一次備鹵水的水要放足。我一般是用一個5L的琺瑯鍋，將水燒開，把1-10中家里備有的鹵料扔進去，泡半個小時。

3、五花肉一塊焯水洗干凈。重新燒開鹵水，放入11-16，同時放入五花肉，鹵制30分鐘。最要是取五花肉的油脂，這樣牛肉顏色才會有油潤感。

4、30分鐘后，另起一鍋，把腌制好的牛肉沖洗干凈，冷水下鍋，加姜片，煮開五分鐘，然后沖干凈

5、把牛肉放到鹵水鍋里面，先大火5-10分鐘再轉小火，煮到筷子可以容易的插進去，大概1-2小時。

6、關火，把牛肉泡到鹵水里過夜

7、要吃鹵雞蛋的，把雞蛋煮好，提早10到15分鐘丟到鹵水里一起煮一起泡

8、鹵汁可以過濾，用保鮮盒裝好放到冰箱速凍

9、吃不完的牛肉放冷凍層，要吃的時候自然解凍，切片，有鹵水的澆上一勺子鹵水一起蒸熱。沒有鹵水就干蒸再蘸料。