【筱赧科普快遞30】有一個關于豆腐的傳說你知道幾個？豆腐被黑的1-2條。

之一，豆腐+菠菜=結石。網傳豆腐不能跟菠菜等一些綠色蔬菜一起吃，話說是醬紫的：豆腐和菠菜中的草酸會影響鈣的吸收，還會造成結石。事實真相是：大豆中的草酸，在制成豆腐過程中幾乎損失殆盡；而菠菜在焯水過程中草酸溶于水，再加熱含量銳減，想要形成草酸鈣沉淀的幾乎真心不多。 所以豆腐加菠菜（各種蔬菜）沒毛病放心吃。

之二，大豆制品加重乳腺增生，誘發乳腺癌？大豆及其制品中含有異黃酮，又叫“植物雌激素”，對女性保健有重要的作用。一些婦科乳腺及子宮疾病跟體內雌激素水平相關。無辜大豆就這樣中槍了。事實是，植物雌激素只是化學結構和功能有雌激素相似，當體內雌激素水平過低時可以發揮雌激素的作用，不過作用的強度很低僅為體內雌激素的千分之一。而且植物雌激素主要作用于中樞神經系統、骨骼、血管壁和泌尿系統，很少與乳腺和子宮等組織器官中。

豆腐的營養價值

豆腐富含優質蛋白質。大豆在加工制作豆腐過程中，只算和草酸被去除，這就使豆腐中的鈣吸收率明細提高，增加了豆腐的營養價值。

100克豆腐（平均值）含有能量81千卡、蛋白質8.1克、脂肪3.7克、鈣138毫克。一塊豆腐約有400克。營養價值還是很豐富的吧。內酯豆腐中用葡萄糖酸內脂作為凝固劑，鈣含量相對較低約為17毫克/100克。

豆腐和谷物一起吃可以起到很好的蛋白質互補作用。豆腐中蛋氨酸含量低，而谷物中賴氨酸含量低，二者一起使用可以彌補不足。當然啦，豆腐跟肉類一起吃蛋白質營養價值更高，氨基酸組合模式更加符合人體需要。