脂肪
飲食原則吃低脂肪飲食。 如果過多的食入脂肪類食物，不僅不容易消化吸收，而且過多的脂肪會直接加重病情，尤其是動物性脂肪應盡量少吃。【少吃肥肉，吃瘦肉】
蛋白質
肝臟損傷較重，肝細胞的再生與修復，肝硬化病人的飲食原則，需要足量的蛋白質。 血漿蛋白低以致形成腹水的病人尤應供給高蛋白質飲食。肝硬化患者最后不要吃口味太重的食物，對肝臟不好，可以選擇高質量的蛋白質，如魚肉、雞肉、雞蛋、動物瘦肉、動物肝、蝦、奶及豆制品等。
蔬菜水果
多種維生素直接參與肝臟的代謝，因此，肝硬化病人對維生素的攝入應全面而豐富。B族維生素對促進消化，增進食欲，保護肝臟和防止脂肪肝有重要生理意義。維生素C可增加肝細胞的抵抗力，并能促進肝細胞的再生及肝糖元合成，所以肝硬化病人要經常多吃一些新鮮蔬菜和水果，以保證維生素的供給，滿足機體的需要。補充維生素C。維生素C直接參與肝臟代謝，促進肝糖原形成。增加體內維生素C濃度，可以保護肝細胞抵抗力及促進肝細胞再生。腹水中維生素C的濃度與血液中含量相等，故在腹水時應補充大量的維生素C。吃水果時應剝皮或榨成汁飲用。肝硬化患者的食譜要使病人保持足夠的總熱量和豐富的維生素，尤其要補充含B族維生素的蔬菜。維生素的來源以水果為主，蔬菜因為熱量低，體積又大，故不宜多食用，以免影響其它食物的攝入。
糖類
肝硬化使肝臟調節血糖的能力降低，容易出現低血糖，因此肝硬化病人的飲食原則要補充一些糖。因而患者應適量補充一些糖。除一日三餐外，還應在餐間補充一些甜糕點，補糖量和糕點一次量不宜過多，以25-50克為宜。因為一次補充糖量過多，在肝臟中容易轉變為脂肪，會導致脂肪肝。肝臟病人的糖類飲食要多一些，但要適量，可以多選用葡萄糖、白糖、蜂蜜、蜂乳、果汗或水果等容易消化吸收的單糖、雙糖類食物。蜂蜜具有健胃、助消化、提高肝糖原含量和血色素水平、增加肝臟解毒能力等保肝和強健機體的功效，更適用于肝硬化患者經常食用。肝臟病人的糖類飲食要多一些，但要適量，可以多選用葡萄糖、白糖、蜂蜜、蜂乳、果汗或水果等容易消化吸收的單糖、雙糖類食物。蜂蜜具有健胃、助消化、提高肝糖原含量和血色素水平、增加肝臟解毒能力等保肝和強健機體的功效，更適用于肝硬化患者經常食用。
食鹽 鉀鈉
肝硬化病人要注意休息，避免劇烈運動，所用食物應易消化、富營養.高蛋白、高糖、高維生素、低脂為肝硬化病人選擇飲食的原則.有腹水時要臥床休息，增加營養，并限制鹽的攝入，最好采用無鹽或低鹽飲食，每日食鹽量以不超過5克（1錢）為宜.腹水明顯時還要限制水的攝入，一般進水量以控制在每日1000毫升，3餐應以蔬菜為主。限制膳食中的水與鈉。禁食含鈉較多的食物，例如蒸饅頭時不要用堿，可改用鮮酵母發面。掛面中含鈉較多，不宜吃。其次，各種咸菜和醬菜鈉含量也非常多，肝硬化患者應絕對限制。同時調味品中味精以谷氨酸鈉為主，會加重肝臟對水鈉代謝的負擔?，F在，市場上方便各類顧客，還供應各種低鈉鹽，低鈉醬油和無鹽醬油。在烹調菜肴時，要特別注意烹調方法，否則反而加重鈉的攝入，例如有人在做魚、肉時習慣于先用鹽或醬油浸泡，然后再用水沖掉表面的咸味，雖然吃起來不咸，但是過多的鈉離子已遠遠超量了。做各種菜肴時，先不放鹽或醬油，當把菜炒熟時最后放鹽或醬油，或者炒熟后再放醋、醬油、鹽吃。這樣既有味道，又限制了鈉鹽的攝入。其他含鈉較高的食品，如海產品、火腿、松花蛋、肉松等也應嚴格控制。多吃含鋅、鎂豐富的食物。肝硬化的病人普遍血鋅水平較低，尿鋅排出量增加，肝細胞內含鋅量也降低，適當食用瘦豬肉、牛肉、蛋類、魚類等含鋅量較多的食物。為了防止鎂離子的缺乏，如多食用綠葉蔬菜、豌豆、乳制品和谷類等食物。
禁忌
肝硬化病人的飲食原則，辣椒、胡椒等辛辣食物對肝臟的刺激和毒害較大，應當禁忌飲用和食用。 代償期肝硬化，對飲食要求較寬，宜選擇富于營養，易消化的食物。過硬，油膩過重的食物，含粗纖維特別多的蔬菜，如韭菜，豆芽等都不宜。此類食物易引起上消化道出血。失代償期則因胃腸道充血，消化不良，以柔軟，高熱量，易消化，少產氣的食物為主，每餐約7成飽為宜。每日可給予蛋白質100g左右。少量脂肪和富含維生素，無機鹽、微量元素的素食。
原則
肝硬化病人的飲食原則伴有食道靜脈曲張時，飲食應細軟、易消化。 勿食過熱及含粗纖維過多的食物，如芹菜、黃豆芽等。禁吃帶骨、刺及一切堅硬的食物，防止刺破食道血管而引起急性大出血。肝硬化病人一般都有不同程度的腹脹、食欲不振、消化不良等癥狀。因此，每日所吃食物盡量多樣化，食物烹調要軟爛可口、容易消化。此外，心情愉快，情緒樂觀，堅持力所能及的體力活動等，對本病的康復也是非常重要的。飲食宜清淡、細軟、易消化、無刺激、少量多餐。肝硬化病人經常出現食欲不振，應給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食且無刺激食品，做工要細，避免堅硬粗糙的食品。
其他
做到三高一低 高熱量 高蛋白 高維生素 容易消化的食物,可食瘦肉,淡水魚,雞肉,豆制品,多食蔬菜和水果,低鹽飲食.忌酒,避免食硬 粗燥性食物
高蛋白飲食、高維生素飲食、攝入適量的礦物質肝硬化的病人如有水腫和腹水時，則在增加蛋白質的同時，還應采用低鹽飲食。一般每日鈉鹽的攝入量應控制在1．5克以內。肝臟病人雖然多吃蔬菜和水果有益，但應防止過多食用對肝臟有損害的食物，如扁豆、蘿卜、蒜、洋蔥、菠菜等。為這類食物中含有醚油類物質，這種物質對肝臟和膽囊會產生不良刺激。
