蛋 白 質(zhì)?

人體工程師？？？

對于大部分吃瓜群眾來說，蛋白質(zhì)撐死了就是個詞。你大概也知道，雞蛋是蛋白質(zhì)，豆腐是蛋白質(zhì)，牛奶是蛋白質(zhì)······但如果有人問你：“兄弟，啥是蛋白質(zhì)？”你總不能回答“雞蛋！”吧。

讓我們嘗試來找出一個正確答案。

蛋白質(zhì)還有個雅號——「人體工程師」，這當(dāng)然是有原因的。

因為我們的身體，就是蛋白質(zhì)啊。假如把一個人完全脫水，那么50%以上的東西都是蛋白質(zhì)——構(gòu)成肌肉的肌凝蛋白和肌動蛋白，血液中的血紅蛋白，細(xì)胞里的各種催化酶、激素——沒有蛋白質(zhì)，也就沒有生命。

蛋白質(zhì)的“單人照”和已知的空間結(jié)構(gòu)一致。從左至右分別為：血紅蛋白、牛血清白蛋白、細(xì)胞色素C

我們在化學(xué)課上學(xué)過，蛋白質(zhì)是一種有機大分子，人體由一個個細(xì)胞構(gòu)成，而蛋白質(zhì)，就是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物。

高 蛋 白

增肌/減脂必備？

蛋白質(zhì)對人體的重要性不必多講了，值得注意的是，對于健身者，無論你想增肌/減脂，它都別具意義。

我們都關(guān)注的肌肉組織，就是由蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)生成、修復(fù)和維持的。各種高強度的訓(xùn)練，都要求補充大量的蛋白質(zhì)；而增長肌肉，更加需要身體攝入額外的更多蛋白質(zhì)。認(rèn)識到這一點，恐怕很多健身愛好者都走在了營養(yǎng)師的前面。

補充蛋白質(zhì)對于訓(xùn)練肌肉塊頭很有必要，這也是為什么，出入健身房的“壯男們”，都喜歡喝蛋白粉——它能解決獲取足量蛋白質(zhì)又不攝入太多脂肪的難題。

補劑的確是一種思路，不過常規(guī)一些，高蛋白飲食似乎更容易被所有人接受。

所謂的「高蛋白飲食」，即蛋白質(zhì)攝入量達到理想值的1.5倍以上，換算后的日蛋白攝入量大概是100-120g，什么概念呢？如果你完全依賴肉類來提供蛋白質(zhì)（一般肉制品中的蛋白質(zhì)含量在15%-20%），你大概要吃到500g（一斤）的量。

減肥者也青睞高蛋白飲食，因為更多的蛋白質(zhì)攝入會有效提高基礎(chǔ)代謝——我們在吃東西的時候，消化吸收代謝活動就會增強，其中，因攝入蛋白質(zhì)而增加的消耗，占比到達了30%-40%——這意味著，我們所吃的食物中，更多的蛋白質(zhì)直接與更多的消耗掛鉤。

怎 么 吃

盡量合理、自然地攝入

大家可能有疑問了，高蛋白飲食，聽著倒很是科學(xué)，可是它和「大魚大肉」到底有毛線區(qū)別啊？

確實，高蛋白飲食，往往也攜帶了高脂肪，高膽固醇，高糖，這是我們需要格外在意的。

例如，吃肉時，把明顯的白色固體脂肪舍棄掉；雞鴨這種帶皮的，去皮后再吃；蛋黃要少吃，一天最多一個；多吃紅肉、蛋清等動物性來源的優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃主食、雜豆中的蛋白質(zhì)······

很多在校的大學(xué)生，去體育館健身房訓(xùn)練之后，就到食堂打8個雞蛋來吃，補充蛋白質(zhì)。可是他這么一買，既嚇壞了打飯的大媽，也讓別的同學(xué)們無蛋可吃······這很尷尬不是嗎，學(xué)校只能無奈地推出雞蛋限購令來解決。

同學(xué)，其實你沒必要這么做的，我們也能想象，一口氣吃完8個雞蛋······那味道，一定挺難忘的。

有更好的、更“和諧”的蛋白質(zhì)攝入方式嗎？

我們羅列了幾種「高蛋白攝入的思路」，希望對大家有幫助~

「高蛋白攝入的思路」

1.肉、蛋、奶、豆制品，谷物、堅果、蔬菜、菌類······可供選擇的蛋白質(zhì)種類有很多，搭配起來，不僅讓你的食譜看起來豐富有食欲，也能廣泛攝入不同的營養(yǎng)素~

2.跟師傅學(xué)點簡單的“做菜”技巧，一個雞蛋，一塊雞胸，不同的做法就可以帶來完全不同的體驗，幾十種不同的口味，包你的高蛋白攝入變得輕松愉悅！

3.如果你對身材的要求比較高，我們建議你選擇蛋白粉。因為它的增肌效果比一般的高蛋白食物更快，更“強勁”。