什么是鹽焗：焗是廣東方言中的一個(gè)多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。鹽焗的定義：將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。一般工藝流程：選料→腌漬→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤(pán)鹽焗食品的特點(diǎn)：皮脆骨酥，肉質(zhì)鮮嫩，干香味厚。鹽焗利用物理熱傳導(dǎo)的機(jī)理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間原料成熟為準(zhǔn)，一般不太長(zhǎng)，從而保護(hù)原料的質(zhì)感和鮮味。用紙包裹加熱，即使嚴(yán)密原料中的水分也會(huì)有一定程度的散發(fā)，這也起到濃縮原料鮮味的效果。鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風(fēng)味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來(lái)。相傳，此品起源于距今 300 年前東江海邊的鹽場(chǎng)。初時(shí)，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲(chǔ)，經(jīng)腌過(guò)的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風(fēng)味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進(jìn)，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補(bǔ)腦、壯腰、益腎、安神。當(dāng)?shù)鼐茦恰埖甓冀?jīng)營(yíng)有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛(ài)，常慕名而來(lái)，一嘗為快。