又到一年大閘蟹，大家第一印象肯定是“陽澄湖”，不過基于悲觀論調，哪怕每年我都是蓮花島中心去吃的，也堅決不相信能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹了。然而這并不影響每年驅車自駕前往的心情！以下才是重點…

問題1：哪里吃最有范？

作為一名嚴肅的吃貨，吃陽澄湖大閘蟹的標準打開模式應該是：

快艇往返到蓮花島+3兩以上的大閘蟹一對+農家菜一桌

你想象下，陽光明媚的周末，看著大風車（風力發電機）做著小快艇飛馳在陽澄湖去農家來一份標準的農家菜，那心情自然是極好，那蟹也必定是甜美無比的。此刻，就算是洗澡蟹，那也是當中的戰斗機版本啊！

問題2：什么時候吃最美味？

西北風一刮就是吃大閘蟹的最佳季節，基本是11月中。這個時候公的大閘蟹已經是到了蟹膏能搭住天花板的時間了（此描述請自行腦補，類似腳踩口香糖黏住的感覺），母的大閘蟹也膏再往后也會略硬了。所以推薦10月底到12月初這段時間。

另外，同樣分量的大閘蟹，母的比公的要貴一點。按今年的價格，性價比最高的是110元/對的，包括母3.0兩+公4.5兩。

問題3：大閘蟹如何挑選？

除了陽澄湖，更推薦崇明大閘蟹，價格基本是陽澄湖的三分之一。如果想自駕前往購買的話，可以從浦東出發去陳家鎮交易市場，崇明長江大橋下來就是，很方便。

挑選大閘蟹對于非常規水產品來說，尤其不是長江流域的小伙伴，這基本就是撞大運。不過基本規則還是可以掌握下：

1，太干凈的通常不新鮮。大閘蟹被抓到的時候都是在泥洞里偏多，抓到后會放到尼龍繩子做的袋子里，通常不會清洗。以我的親身經驗，這種蟹放到筒子里洗要換5-6遍的水，再用刷子處理一下才能洗干凈。

2，盡量不要去樓下小商城和網上購買。現在原產地自銷的不多，大多都是轉了好幾手的，所以越大的農貿市場通常越新鮮。這個時候堅決不能怕麻煩，一年也就吃這么一回。

3，傳統的4要素，青背、白肚、金爪、黃毛，可以裝B的時候說一下。實際只要記住，蟹感覺飽滿好斗，基本就靠譜了。不要買扎好的，通常容易有問題。

問題4：大閘蟹如何處理和烹飪？

最推薦的當然是隔水蒸，最能保留原味。切忌之前一定要用牙刷刷幾遍，然后爬一會。所以我通常買的時候都不用老板綁（那些綁的繩子上面的染色是色素，蒸的時候會有味道），你可以問老板要一個網線的小袋子。

蒸多久？一般水加熱后，放入新鮮的生姜片5片，也可以放些紫蘇葉子。然后放上蒸鍋或蒸籠，如果扎好的大閘蟹話，記得把蟹背朝下，蟹肚往上，這樣膏黃等就不會留下來，更能保留原汁原味。3兩左右的隔水蒸12分鐘即可，太老了，肉感就不鮮甜了。

問題5：大閘蟹吃幾個最好？

正常情況，一公一母最佳。按一只三兩，兩只總共300克來看下大閘蟹的營養價值。

營養價值1：減肥人群可以放心食用，高蛋白食物，而且低碳低脂。

下圖顯示目標是指按照營養協會推薦的每日膳食標準，推薦的比例為20%，而大閘蟹的三大能量元素構成中蛋白質高達68%，這種絕對優勢簡直驚人。可能有的人會疑問，是不是太多了，按照中國營養學會的推薦，每個成年人每日所需蛋白質為80克，而2只大閘蟹的蛋白質為52克，所以可以放心吃。（題外話，據2013年中國營養學會調查，中國人嚴重蛋白質吃不足啊！）

營養價值2：含有多種營養元素，尤其是維生素A和鈣。

每100g大閘蟹中含有126毫克鈣，2只鈣含量達到378毫克，能滿足我們每日50%的鈣攝入需求。

可能這么說你還沒感覺含鈣多豐富，舉個例子：100ml牛奶含104毫克鈣，一杯牛奶通常為200ml，所以總共為208毫克。（又一個題外話，90%的中國人是常年的鈣攝入不足的，補鈣趁早啊）

大閘蟹還含有足夠的維生素A，維生素A是脂溶性維生素，平常飲食中很容易攝入不到。維生素A有什么作用呢？通常維生素ＡＣＥ統稱為抗氧化營養素，對女性而言尤為需要關注，具有調節表皮及角質層新陳代謝的功效，可以抗衰老，去皺紋。

最后幾點溫馨提示

１，吃蟹時加些新鮮姜末和醋

２，可以配些黃酒

３，不要和柿子一起吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

４，孕婦要特別注意，盡量不要食用