天氣是真的冷了。昨天吃的是從街頭買來的糖炒栗子，因為是水煮而成，放在超市門口的一個小柜臺后面，栗子被裝在玻璃櫥窗里，被燈泡烤的頗有幾分姿色，油光光的。雖然賣相確實不錯，但是全無鐵砂大鍋糖炒出來的味道，首先香氣沒有了，所以糖炒栗子的魂魄似乎也沒有了。哪怕你外表再好看，著實是失去了糖炒栗子的本來的風味。

心有不甘，而我又愛上了吃栗子，于是上網搜它的制作方法。烹飪的精髓仍然在于喜歡，菜譜寫得再詳細，也幫你做不出投入了滿滿的愛的料理后的味道。

方法大致了然于胸，把需要的材料準備好。還好，糖炒栗子的材料著實簡單，沒有鐵砂便用粗鹽替代，現在是栗子上市的季節，菜場里到處都有賣。白糖是家里常備調味品，還有一樣必備素材，就是廚娘的足夠耐心。

材料：新鮮栗子300克，粗鹽400克，白糖適量

步驟如下：

第一、 把新鮮的栗子清洗干凈，用剪刀把栗子的屁股剪開一個口子，水濾干備用；

第二、 粗鹽入鍋，炒熱，炒到手一碰燙手；改成文火。

第三、 把栗子放入鍋里，不停的翻炒，讓栗子均勻受熱后，再把栗子盡量埋在粗鹽里，蓋上鍋蓋燜3分鐘；

第四、 打開鍋蓋，這時栗子的屁股開剪處有裂開的痕跡，繼續翻炒，炒到每個栗子的開口處都裂開了，就可以加糖了。糖的分量看自己的喜好口感，喜歡甜食的可以多加些。

第五、 等糖逐漸化開，粗鹽就會變成焦糖色，要不停的翻炒，使每個栗子都能充分的粘上糖衣，味道入肉。

第六、 栗子的肉色變成了金黃色，說明炒熟了，栗子的甜香漂浮在整個廚房。可以關火，讓栗子在鹽粒里再呆一會兒，鹽的余溫完全可以保持栗子里面的溫度，使栗子口感更佳，稍后，把栗子盛出來裝盤。

第七、 制作過程大約需要半個小時，越是有耐心，栗子就會炒得越香甜。慢工出細活，說得就是這個道理。

在我制作的過程中，孩子擔心栗子要咸死了。這里鹽的作業是熱量的轉換傳播，因為栗子有堅硬的外殼，就在炒的過程中，味道是咸不進去的。反而是糖溶解后會黏在栗子的外殼上，所以栗子外面有一層漂亮閃閃的光。

炒熟的糖炒栗子，果肉粉又甜，還透著微微的咸香，吃了以后就不能罷口，用來做下午茶是再好不過了。在晚餐之前，煮上一壺菊花枸杞紅棗茶，再來一盤香甜的糖炒栗子，就著秋日午后溫暖的陽光，耳邊縈繞著鄧麗君的《小城故事》，該是一個多么愜意的休息日。

煮茶，可以在步驟三的時候進行，剛入手的養生壺真是煮茶神器。把配好的枸杞菊花紅棗清洗好，放入壺里，撳下花茶的按鈕，就等著茶好。一般花茶需要的是二十分鐘，茶好，栗子也正是出鍋時，兩廂里搭配的時間堪稱完美。

三尺灶臺舞秋風，美哉，美兮！