? ? ? 周一到周日，必有幾次是吃燉菜的。作為土生土長的東北妞兒，燉菜是腸胃的一個記憶，并且這記憶慢慢轉化成基因鑲嵌在胃壁上，隔段時間不吃的話便想得要命。我吃起燉菜來，造型非常狂野，眼前的菜盆就是戰場，筷子是武器，我則變成從前那個小姑娘，一掃斯文，總要比平時吃得多出好幾分，然后才心滿意足的放下碗筷，打兩個飽嗝，看著只剩殘羹的菜盆，幸福感油然而生。

? ? ? 能吃是福，我小時候幾乎天天都吃燉菜，一盆燉菜擺到炕桌上，幾雙筷子齊刷刷伸進菜盆里，熱鬧非凡，保不齊誰的筷子就拌到一起，發出清脆的竹木碰撞聲響，雖然人們只管埋頭吃飯，這無意中的樂趣卻是飯桌上特別的節奏。小時候我和姐姐便經常這樣，因為都喜歡吃燉菜里的粉條，兩個人的筷子總是打架，于是人也就跟著吵起來了，相當的沒有規矩。可是燉菜本身就沒有規矩啊。裝燉菜的容器，或鐵盆或瓷盆，不甚講究，就連做法也不需多做考慮，只管炸鍋后把菜倒進去，炒幾下添水架木頭火燉熟就行。東北有種燉菜的做法叫亂燉，各種食材混到一起，做出來的一鍋什么味道都有些，又好像什么味道都沒有了。這還不是燉菜的極致，有一種大雜燴的燉菜，不是一般人能領教的，它取自于喜宴上的剩菜。

? ? ? 東北的農村，從前辦喜宴都是在自家房間里，能放下的桌子有限，于是采用流水席招待客人。所謂的流水席一般一次擺三到四桌，同時上菜，客人吃完，撤下剩菜碗筷，再招待下一撥。收拾下去的剩菜是不會倒掉的，從前日子苦，只有過年才舍得大口吃肉，所以，人們便把酒席的剩菜留下來，混到一起回鍋大火燉，端上桌面也很受歡迎。我那時就很喜歡這種被稱為大菜的東西，現在看來，它是極不衛生的，但是它卻有獨特的魅力讓我念念不忘，因為是很多菜混到一起，各種煎炒烹炸的味道，管它如何一時間都變成了燉菜的食材，而且因為是二次加工，有些食材被燉得已看不清面目，吃到嘴里也只是軟軟的，但是有油啊，就是香。偶爾在里面翻出個紅燒獅子頭那真是太幸運了，簡直比中獎還開心。

? ? ? 如此燉菜的種種，在東三省以外的人看來，簡直太過粗放，恐怕無法接受，說得難聽些，燉菜端上桌就像食槽。東北人似乎還沒有完全脫離野蠻似的遠離文明餐桌，這大概是因為天氣寒冷，炒菜那種快速的做法散熱也快，人還沒坐到餐桌前，菜已經慢慢冷卻下來，只有燉菜，熱氣騰騰的擺在那，不吃也感覺很溫暖了，況且，燉菜順著喉嚨往下走，所過之處均被暖得服帖，是除了湯以外的其他烹飪方式無法替代的，而湯又不管飽腹，也只有這種菜中帶湯的東西既溫暖又管飽。

? ? ? 東北人像燉菜一樣的熱鬧。

? ? ? 我媽媽像我這么大年紀的時候，在村子里也有幾個互相來往的朋友。我不知道該不該稱她們的關系為朋友，她們會領著自己家的孩子湊到一起，孩子們四處撒野，婦女們趁這機會說些體己話。家長里短，流言蜚語，燉得一鍋好菜，各種消息互通有無間不脛而走，也會生出許多不必要的事端。我小時候親見此類事件，所以養成個習慣，絕不在人背后說小話，好話可以，壞話堅決不說，若有人同我說，我只是聽，不發表任何見解。被燉在一起的各種流言味道是著實不好的。

? ? ? 媽媽離開家鄉過來幫我帶孩子，那些老鄰居再不得見，媽媽一個人成了無味的小炒，很長一段時間里，她很不適應，話里話外表示要回去?，F在居然也適應了，因為她有了新朋友。我們這群小年輕，樓房里住上三年五載也不認得對門是誰，媽媽卻認識了同一個小區幫忙帶孩子的姥姥和奶奶們。她們基本上是東北人，有兩個還是老鄉，于是媽媽的生活又成了燉菜，幾個人湊到一起有說不完的話。我們這些孩子因為老人們的關系也慢慢相互靠近了一步。

? ? ? 所以，燉菜是東北人的象征，就喜歡熱熱鬧鬧的，有時甚至看起來沒規矩沒涵養。但我覺得燉菜又是人的一種生活態度，不管你精致高雅到什么地步，總有那么一個時刻，你會與地面接近，然后赤腳踩著石板，感受陽光照射后的溫度。燉菜的溫度留在每個東北人的味蕾上。