春天從第一縷暖風撫面開始，春天從第一場小雨灑落開始，春天從第一株綠芽呈現開始，春天從第一朵小花綻放開始……春天開啟了生命的再次勃發，春天啟動了眉眼開笑的生活！
春日風寒凍水不凍人，吹響了萬物復蘇的號角，吹開了欣欣向榮的局面。一年之季在于春，春天是歡喜的季節，春天是希望的季節，春天是明亮的季節。
《黃帝內經》：春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物為榮。我最喜歡春天的美味，每年都會樂此不疲地采摘在春天，可以追享一季的美味清歡。
從各種芽，到各種野菜，到各種花，一直可以吃一個春天，請跟隨著我一一品嘗。
當寒風還未退去，萬樹還沒有睡醒時，柳芽就早早地冒出枝條，在寒冬的余威下漸漸蘇醒，遠遠望去如同飄浮了一層綠紗，幾日的光陰，在陽光的照射下更是飛速生長，當每個芽苞長出三四片葉子時就可采摘來食用了。
春意盎然，采摘柳葉的同時，也沉醉于柳葉飄搖的風景中，雖無繁花的紛擾，卻也欣欣然被眼前的綠色裹挾著。柳樹是寶，是做綠化的好樹木，嫩綠的鮮葉子可以食用，軟軟的柳條可以做成哨子來吹。
曾記得柳條做得哨子曾經是兒時的好玩具，多少次小伙伴們比賽看誰做的哨子吹得最響，抑揚頓挫的哨聲響在春天里，叫醒著時光。
新采的柳葉不能直接食用，比較苦，一般用水泡洗凈，再放入正開的沸水中，水中稍加點鹽，翻滾著焯一下，去除澀味和苦味，撈出放涼，可以有幾種吃法。
可以加些調好的料汁涼拌著吃，料汁加少許醬油、醋汁、少許鹽、炒熟的芝麻、姜沫，拌勻后滴幾滴香油就可以吃了，柳葉帶著微微的苦味、特有的清涼迷漫在口中，還有香油的清香滿足味蕾的需求，實在是初春的美味。
此時不喜歡吃涼菜的，可以用處理好的柳葉炒雞蛋吃，將柳葉切碎拌入蛋液，加少許鹽拌勻，倒入平底鍋中熱油煎熟。略帶苦味中夾著雞蛋的香味，別有情致。枊芽雖苦卻是寶，具有清熱解毒、祛火利尿、祛風化痰的作用呢。
隨著氣溫的上升，草木開始快速的生長，各種野菜也都慢慢冒出來。
苦菜、薺菜、蒲公英、白蒿，差不多同一時間可以采摘的。三月里一場春雨下后，山坡上，田地里，果樹林中，到處可以見到苦菜、薺菜、蒲公英，特別是前一年有了，第二年就會繁殖一片，旺盛的生存能力，讓它們到處落戶，而且生長速度較快，一場透地的春雨會讓它們迅速長開，一般是在三月份中旬開始是挖它們的好時候。
找到一處生長較多地方，蹲下身子根本起不來，一會兒就會挖一袋子。翠綠的顏色，水生生的葉子，甚是喜愛。而白蒿是根繁殖，一般在山坡處，石縫中，往年生長有根系的地方，有可能會發現一大片。
苦菜一般吃生的，吃的就是它那種特別的苦味。我們將采來的苦菜，摘去黃葉，剪下根部洗凈曬干可以泡水喝，祛火消炎，將嫩嫩的綠色葉片洗干凈，用溫水沖洗后放在盤子中，另一碗放幾勺黃豆醬，玉米或小米煎餅抹上醬，再卷上苦菜葉子一起吃，大口朵頤，不忍放下，清口而爽快，多吃也不會長肉肉。
苦菜是常見野菜之一，苦菜的營養價值比較高，含蛋白質、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜根可以泡水喝，降火。
薺菜也是非常受歡迎的野菜之一，因為它吃起來有一種特別的清香味道。
常見的美味吃法是做薺菜水餃、煎薺菜雞蛋餅。愛人喜吃水餃，每次采來薺菜或市場上買來薺菜都會包些水餃過癮，可以加入豆腐，做清淡的薺菜豆腐水餃，也可加入肉沫做成薺菜肉水餃，不管哪一種都會有一種特殊的薺菜清香味道，即使做熟了，咬一口，露出的餡也還是翠綠色，帶著春天獨有的顏色。
還可以切碎加入面粉，加入雞蛋，少許水和鹽和勻，成粘稠的面糊，在油鍋中煎成兩面微黃的雞蛋餅，微黃掩不住綠色，吃在口中噴香，既當飯又當菜，每次可以吃掉一小盤。
蒲公英涼拌吃如苦菜，有淡淡的苦味，加工做熟吃可以像薺菜煎雞蛋餅，又有不同的味道。開花前嫩嫩的好吃，開花后就有點老了，曬干泡水喝，根、莖、葉都是寶。蒲公英的藥用價值很高，已做成專門的蒲公英茶，方便飲用、攜帶、儲存。
白蒿可拌上雞蛋和面粉蒸熟，再澆上湯汁，做成蒸菜，又一特殊的下飯下酒美食。白蒿到了四月就不好吃了，也失去了藥用價值。俗有言：二月茵陳三月蒿，四月白蒿當柴燒。
現在市場上有許多應季的野菜賣，有的甚至是專門在菜地里養的。因此沒有時間去自己采也能品嘗到野菜的美味。
如有時間，在春日里天好的時候約上朋友，出去踏青的同時捎帶挖些野菜也是一項很好的活動。
每年的春天家里的妹妹在收拾田地時都會挖好多，一時也吃不過來，我就會處理一下放入冰箱，可以吃半年。
采來的野菜，摘洗干凈，把水瀝干，以每次食用的份量裝在保鮮袋中，捏去里面的空氣成壓縮狀，再裝入一個大袋中，寫好標簽，以便食用時辨認。每每都是一桌飯菜的清流所在，環保而美味。
春天可以采摘的美味實在太多，到清明節地上的苦菜、薺菜和蒲公英，生長早的慢慢長出中心桿，爭相開出美麗的小花，白色的、黃色的格外亮眼，星星點點地裝飾著春日的大地，白蒿在陰歷三月還能采到，可以吃的時間長一些。
時光如同裝上了輪子，飛快地跑著向前，春天的節氣總是感覺來得快，眼見著樹木們都爭先恐后冒出嫩芽，有的開花綻放，清明到了，可以采摘的美味不斷從樹上傳來信息，榆錢、白楊花，核桃花慢慢開放，都是可以上餐桌的美食。
記得小時候，每當榆錢長出時，母親都會從榆樹上折幾枝，捋下一串串的榆錢，那嫩黃色的榆錢是榆樹的果實，因為形狀像錢幣所以名“榆錢”，用水淘去塵土后，做成榆錢粥，或是加入玉米面蒸成榆錢窩頭，榆錢粘糯的味道總是留在記憶中不忍離去。
每年清明前后，會有村民采來賣，也就幾天的時間，要在才長成不久嫩嫩的時候好吃，老了就不好吃了，我總會喊上愛人尋去周邊的集市購來嘗鮮，今天剛巧在市場邊遇到，買來一小袋做成了小米榆錢粥，香甜粘糯，口齒留香，滿足了一時的口欲，還可以加些淀粉配入雞蛋煎成綠色酥香的雞蛋餅。
此時也到了核桃花、白楊花開放的時候，核桃花綠色長條狀花束，像毛毛蟲，花束上布滿了一個個花蕾，可以煮熟后涼拌食用，帶著一股淡淡的清香苦味，更好吃的是婆婆做的肉丁核桃花蒸包。每次她把洗凈的核桃花用熱水焯過瀝干水份，五花肉切丁，拌在一起，加入少許鹽、油調味，發面做成大包，上鍋蒸熟。配早上香甜的白粥，一頓美美的早餐就解決了，吃了還想吃。
以前買到核桃花的機會不多，需要碰到機緣，因為種核桃的人不會摘太多，因為還要留下結核桃，有時刮風刮下樹的花也會當成好東西收起來吃。實際是樹高不好摘，又不能用桿子打。現在種核桃的多了，樹矮矮的可以摘許多。
核桃花含有豐富的磷脂，有益于增強人體細胞的活力，促進人體的造血功能，還能有效的降低血脂膽固醇，有預防動脈硬化的功效，可以適當食用。
白楊花是指那種老品種的白楊樹開的花，形狀與核桃花相似，但花兒開了是紅色的，開花時很是美麗，高高的樹上遠遠看去，紅花若隱若現。現在城市中種的這種樹很少，偶爾一棵也是二十年以上的老樹。每年開花季總會有識貨的阿姨在樹下，或用桿子打或等花開后落下，寶貝一樣。出楊絮之前，還是花骨朵時最好吃。
白楊花吃前要洗去花蕾上帶的一個個小小的硬殼，用熱水焯后切碎待用，另炒兩個雞蛋，然后鍋中放油炒蔥花，蔥花可略多些好吃，再放入切碎的白楊花和炒好的雞蛋輕炒，加鹽調味即可，非常香美，可以佐饅頭、大米，如若卷在煎餅中更是美味無比。
再晚些時候就是楊槐花上市的時候了。香甜的味道，想必許多人都吃過。楊槐開花季節，潔白的花，一串串，一簇簇掛滿樹，香甜的味道很遠就能把你吸引住。山邊人家幾乎每家都有楊槐樹，山上也有不少，越往上花開得越晚，因此可以前前后后見到鮮花一月有余。往年總會看到養蜂人的身影，也總有蜜蜂追著花開的地方。
槐花可做成美味的槐花雞蛋餅，槐花炒雞蛋，也可做槐花大包子，香甜美味，營養非富，纖維素含量較高。
另外槐葉也是可以吃的，可以做玉米槐葉粥，或蒸槐葉窩頭，都是營養豐富的別樣食物。
過了清明節，陽光充足水源豐富溫度稍高的地方，香椿芽在迅速生長，慢慢有頭茬上市，其實香椿芽一經長出就被主人當寶貝一樣關注著，每天看著它的生長，當長出幾個葉片時，會忍不住取來嘗鮮。
香椿芽越采長得越快。不到半月就會有許多人采來賣，可以過一下吃香椿芽的癮了。香椿芽有多種吃法。可以用油炸成椿芽魚，可以香椿芽炒雞蛋，可以做成椿芽餅，也可以用鹽腌后直接佐飯吃，還可以涼調豆腐吃。每每上桌都會受大家歡迎，也是飯店餐館的時令上桌菜。
現在有規模養殖的香椿樹，也有做成成品賣的腌漬椿芽，都不及農家或山上自然生長采摘的好吃，經過了陽光充足曬的葉片帶著自然的香氣。
比香椿芽稍晚些的還有花椒芽，小妹家自種了幾棵樹，每到這時我都會去和她采摘一些，花椒樹上有刺，采時要格外小心，那一簇簇芽尖被采下，感覺像采茶一樣，選嫩的，好在尖處的刺還是軟的，偶爾還帶些剛長出的嫩花椒也好吃。花椒芽有一種特別的味道，有的人不喜歡。我喜歡吃涼拌的，用熱水焯過，加料汁一澆，清爽，開胃。還有人喜歡油炸、炒雞蛋。好像只要加上雞蛋都好吃，哈哈，喜歡沒辦法。
春天的采摘遠沒有結束，還有好吃的營生菜、面條菜、灰灰菜等輪翻上場，做成餐桌上受人歡迎的涼拌開胃小菜，還可以加玉米面做成蒸菜，包水餃，蒸大包，做成美味湯菜。一直延續到初夏，都有可采摘的品種。
采摘野味有時不過找個機會去野外呼吸新的空氣，既能解口腹之欲，又可享眼耳之福，還能鍛煉身體，何樂而不為呢？
春天正是陽氣上升之際，人體的各個器官在冬天從慵懶的狀態中醒過來，冬天儲存在身體的能量開始勃發，小孩子在春天長得最快也是如此。
人在春天很容易“上火”，是從人體肝、胃、肺等內臟器官慢慢升發出來的內熱，如果集中到一處就會出現“上火”的現象。另外北方的春天一般會干燥多風，人體也需要水分的滋潤。
順應天道，大自然給人提供了豐富的饋贈，就是這些入肝、腎、脾、胃等的各種野菜。
這些野菜大都含有大量提高人體免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黃酮、葉綠素、葉黃素等，對改善心血管功能，消除人體內的自由基，增強人體的抗氧化，都有積極的作用。
但這些菜呀，花呀，大都是應春季之氣，解春之肝火，而寒涼居多，一方面少食，一方面烹飪時做平衡，油炸、煎炒、或加蔥姜蒜調和、蒸食等，更好是保持原汁原味吃，但身體寒涼的人還是淺嘗輒止，不可多食。
雖可藥食同源，然而任何美味也許我之蜜糖，你之砒霜，每個人身體不同，狀況不同，作為一方水土養一方人，每個地方都有適合的食物，地域不同，食物不同，適合的就是最好的。
人是生長在天地之間的，自然界為人類生存得更好準備好了這個季節的食物，我們只需要找到并使用，身體便可以得到平衡，平衡之道，這是一種大愛，更是人類自然進化的生存之道。
