還記得剛開始喝葡萄酒的時(shí)候，感覺紅葡萄酒就是紅色，白葡萄酒就是黃白色。后來聽說看葡萄酒顏色能確定葡萄酒的年份，才開始覺出葡萄酒顏色原來有這么多門道兒。當(dāng)然，了解多了葡萄酒以后，“根據(jù)葡萄酒顏色判斷年份”已經(jīng)成為一種參考而不是絕對因素，而且欣賞葡萄酒顏色的視覺愉悅和其中透露出的其它信息更燃起了我的興趣。
紅葡萄酒的顏色來自于所使用的釀酒紅葡萄品種的果皮，這種顏色物質(zhì)叫花青素。紅葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮上的顏色融入葡萄酒中。花青素被稱為抗氧化劑，它的健康作用，百度一下有很多，比如抗衰老、防曬、增進(jìn)視力、改善睡眠……在其他深顏色的食物中也含有花青素，不過聯(lián)合葡萄酒中其他易于被身體吸收的酚類成分，使得葡萄酒成為人們健康飲食的典范。
怎樣觀察葡萄酒的顏色？
在自然光線下，將酒杯在傾斜45°角，以白色為背景如白色桌布，此時(shí)可以清晰的看到葡萄酒邊緣的顏色。觀察顏色的濃郁度就要看葡萄酒中心的透明度了。
葡萄酒顏色透露出的信息？
在同一類、同一品質(zhì)的葡萄酒中，往往越年輕（年份越新），葡萄酒顏色越偏紫紅色，隨著陳年逐漸演變?yōu)閷毷t色、石榴紅色（邊緣有微微橙調(diào)兒，總體依然是紅色）。
如果葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀造方法、陳年潛力等任一因素不同，即使同一年份的紅葡萄酒，也可能呈現(xiàn)出不同的顏色特征。
在WINE FOLLY這篇關(guān)于葡萄酒顏色的文章中提到不同的顏色也預(yù)示著酸度的不同表現(xiàn)：
?紅色（石榴紅）的葡萄酒PH更低，酸度高。
?紫羅蘭色（寶石紅）的葡萄酒PH3.4-3.6，酸度中等。
?偏藍(lán)紫色（紫紅色）的葡萄酒PH3.6-4，酸度較低。
例如：
馬貝克Malbec：阿根廷標(biāo)志性的葡萄品種。常釀造顏色濃郁的紅葡萄酒。如果釀造口感柔和豐滿的葡萄酒，在酒杯中觀察到的葡萄酒邊緣顏色也會(huì)帶有更多紫調(diào)。
桑嬌維塞Sangiovese：葡萄酒顏色不會(huì)深濃（常常呈透明或半透明），酸度常常很高，從它明亮的紅色色調(diào)（寶石紅或石榴紅）就可以看出來。
以往品鑒葡萄酒的時(shí)候確實(shí)沒有注意到顏色與酸度的關(guān)系。不過從另一個(gè)角度來說，如果一款葡萄酒呈深紫紅色，使用正常釀造工藝的話，葡萄酒的風(fēng)味和口感大多也會(huì)偏濃郁，風(fēng)味、單寧、酒精度等也會(huì)另酸度不那么突出。當(dāng)然這另一個(gè)角度是個(gè)人直接的感官感受。
葡萄酒顏色濃郁度透露出的信息？
觀察杯中酒液中心，不透明深濃的中心，說明葡萄酒的花青素和酚類物質(zhì)含量豐富，半透明或透明的酒液中心說明花青素和酚類物質(zhì)相對低。
?不同葡萄品種釀造的葡萄酒顏色濃郁度不同：例如佳美Gamay（法國薄若萊產(chǎn)區(qū)的代表品種）釀造的葡萄酒顏色相對淺，而皮諾塔吉Pinotage（南非的代表品種）釀造的葡萄酒顏色非常濃郁。
?葡萄酒中其它多酚物質(zhì)（例如單寧）會(huì)增強(qiáng)葡萄酒顏色濃郁度。如此，顏色越濃郁的不透明的葡萄酒往往含有更多的單寧。
?紅葡萄酒中的顏色物質(zhì)對釀造過程的溫度和使用的亞硫酸鹽（sulfites）敏感，在較高溫度下釀造或使用較多亞硫酸鹽會(huì)降低最終葡萄酒顏色濃郁度。
?紅葡萄酒在瓶中陳年的過程中，顏色會(huì)變淺，五年后酒液中大概會(huì)失去85%的花青素（anthocyanin）。
本文參考WINE FOLLY
