嗜茶記

寫下標題這三個字的時候,我正泡好了一杯金芽滇紅。既然寫喝茶,自然是一邊喝一邊寫更愜意,更有味道。

說起我的飲茶史,在行家眼里自然是不值一提的小兒科。但我想這篇文章也會有別的價值,至少貴在真實,又是一個普通人的普通愛好,當茶葉成為口糧之后,與那些“喝茶養生黨”、“提升品位黨”又是全然不同的。

我喝茶,其實就是上癮了。

關于茶葉的幼年記憶

我能記起來的最早喝的茶葉,是我們湖南的一個傳統品牌,叫做“猴王牌茉莉花茶”。此茶如今變成八九十年代的情懷產品,而在十幾二十年前于我所在的衡陽地區非常流行,幾乎是每家必備的茶葉。這茶味道極重,而且人們沖泡也極隨意,基本是燒開水,往搪瓷杯里加一撮茶葉(也不管多少),然后放在一邊泡著等水溫下來就喝。

這樣沖出來的茶,味道可想而知。香氣倒是濃重,可是因為水溫太高,泡水過久,入口如同中藥,苦澀難喝。于是我在很長一段時間里的認知是將茶葉的味道等同于中藥,就是拜這猴王牌茉莉花茶所賜。因為這可惡的猴王牌留下的根深蒂固的記憶,甚至于一開始喝到3塊錢的瓶裝綠茶,都覺得好喝,這都是對比出來的結果。

而我什么時候開始喜歡上喝茶了呢?這是個頗費腦筋的問題,我回憶了很久,終于想起來這事的起源。

那大概是在十年前的時候,突然有一天,家里買了一個紫砂杯子。正好鎮上一家專門的茶葉鋪開店,我父親就買了幾兩好茶回來。這買的好茶,我至今仍記得,那是一種類似于如今的“蘭貴人”的人參烏龍茶。我甚至記得價格是30多塊錢一兩,在那時候的物價來說,可以算是非常好的茶葉了。

那之前從沒見過這種一粒一粒的烏龍茶。閑來無事,燒開了水,投幾粒茶葉到紫砂杯里,開水一沖,香氣撲鼻而來。等水溫稍降,試抿一口,茶水咽下。此時暫無感覺,就在茶水到了肚子里,口中只剩回味之時,強烈的甘甜、茶香、參味卻突然造訪口腔和舌頭,我忍不出發出人們喝到好酒時的那種砸吧嘴的聲音:“嘖~啊~”

從那以后,可總算是對茶葉改了觀,滾水泡猴王茶的記憶終于被拋到了腦后了。

到了現在,我嘗過的茶葉種類也算很多了。當然,那些上千一兩的傳說茶葉我一概沒有喝過,因此我所說的只是我們日常喝到的茶葉。

之前提到的人參烏龍茶,是屬于半發酵的茶葉,也叫做青茶。綠、白、黃、青、紅、黑,其實都是按發酵程度劃分的。但本文并不打算寫的多么嚴謹完美,就簡單一點介紹常見的幾個類別吧。

不發酵:綠茶

綠茶的代表是龍井茶、碧螺春。因為是未經發酵的茶葉類別,講究的是一個新字。像是出名的西湖龍井等,都有“明前”、“雨前”的區別。明前茶指清明前摘的茶,雨前茶指的是谷雨前摘的茶。這其中的區別是明前的茶葉時間早、茶葉比較嫩,而且由于產量少,所以明前茶一般都非常貴。而實際上品質區別,我認為是不大的,對于我們日常喝綠茶,買信得過的雨前茶就好。我最喜歡的綠茶是“雀舌”,有獨特的濃郁香味。

一般綠茶都講究要喝當年的新茶,綠茶如果放得久了,保存又不當,泡出來的茶湯泛黃,口味也有區別。

泡茶來說,我覺得不管是發酵還是不發酵,只要茶葉品質越好,水溫就相應的適合越低。其中綠茶最為明顯:在合適的溫度下沖泡的綠茶,顏色通透微綠,茶水芳香四溢,入口清新不澀。如果水溫過高,喝到嘴里就會發苦,茶水會過濃。

除了我們熟悉的這些綠茶,我曾經在湖北襄陽下屬的一個小縣城喝過一種當地綠茶,味道很好又便宜,但市場和品牌并未打開,有些可惜。

別看綠茶顏色這么清新,其實卻是性子最烈的一種茶。喝綠茶千萬不要空腹,也不要在夜間喝,會影響胃的健康和睡眠。喝新綠茶也不要過量或者太濃,否則是可能會醉茶的。至于醉茶什么感受,我可以負責任的告訴你,非常不好受(別問我怎么知道的)。

(圖片來自百度)

半發酵:青茶(烏龍茶)

說起青茶,可能很多人并不熟悉。但我想大家總聽說過“鐵觀音”吧?這種家喻戶曉的品種就是青茶。相比綠茶而言,青茶味道更柔和,茶水偏黃,而且一般都有很強的“回甘”口感。滿口香甜的青茶是現在比較流行的茶葉,除了鐵觀音,還有其他有名的烏龍茶,主要產地都是廣東、福建一帶。臺灣也是有名的烏龍茶產地。

大部分烏龍茶都是卷曲成小團的外形。沖泡之下,小粒慢慢舒展變成大葉,也是一個有趣的過程。

現在市面上的烏龍茶特別是鐵觀音實在太多了。質量有好有壞,難以鑒別。

我很少喝到真正的合適的好烏龍茶,覺得好的太貴,便宜的又難喝,因此近年來喝得少了。

全發酵:紅茶

說到紅茶,首先不得不說的是如今的紅茶是被炒出了知名度了。像是早年的普洱茶炒作、后來鐵觀音紅遍大江南北,如今因為“紅茶養胃”的朋友圈宣傳,似乎紅茶有成為最流行茶類的趨向了。

我現在喝得最多的就是紅茶。紅茶相比綠茶,對腸胃的刺激是小多了,但要說對腸胃有什么養生的好處,我是沒有察覺出來的。我覺得和茶有關的那些玄而又玄的養生傳說都不太可信。

只要茶本身好喝,對我來說就夠了。

滇紅茶是我喝得最頻繁的紅茶。除了夏天喝綠茶之外,其余三季我幾乎都愛喝滇紅。首先我要說明的是,并不是整個滇紅茶類都非常好喝,而是相對來說,這種茶是各方面適合我這種長期飲茶的人的。其一是性子溫和,喝了不會壞事,其二是價格適中,可以接受的好茶也并不貴得離奇。這主要是因為現在云南紅茶的產量驚人,一般口糧茶的價格是漲不上去的。

滇紅茶中有一種蜜香金芽,是我目前最喜歡的一類紅茶,入口毫無苦澀感,圓滑稠密,香氣清雅。如果想要嘗試滇紅的,不妨從這種茶開始。但這種芽茶區別于其他紅茶的是水溫要低、泡水要快,不然茶水味道是很容易變化的。其他大部分紅茶適合的水溫應該在90——95度左右,芽茶適合再80——85度左右(當然這都是個人經驗,視茶葉質量有不同)。

其他著名紅茶,如正山小種的金駿眉,是很難買到價格適中的茶葉的,市面上大部分金駿眉都是湊名氣,實際并不好喝。

滇紅金芽(圖片來自百度)


后發酵:熟普洱、安化黑茶

前發酵和后發酵在生物學上的區別是什么?

我的回答:不知道。

哈哈,其實百度上復制一段,不懂裝懂也是可以的,但我覺得沒什么意思。

普洱茶我喝過不少,其中喝的最好的一次是在北京胡同里的一個茶館,我與兩個朋友在胡同里亂逛,在深處發現一個小小的招牌,寫著是茶館。一找進去,人家問我們有沒有預約。我答沒有,于是進屋坐下,裝修極其小清新,捧上茶單一看,150元人民幣一位,選兩種茶。這價格對我們來說已經接近嚇人,但我還是點了熟普洱,打算試一試。

店里的姑娘熟練地使用著一套蓋碗茶具,一小塊普洱茶,泡出的茶湯顏色深褐紅,味道極好。這一小塊茶,我們足足泡了大概10泡以上,茶水顏色竟是絲毫不淺,還是濃郁的褐紅和味道。

這時候店里進來幾個美國游客,姑娘過去用流利的英文介紹店里的茶葉和茶文化,令人佩服。

安化黑茶是歷史悠久的黑茶品種,是湖南安化的特產茶。說來可惜,作為湖南人的我竟然沒有嘗試過,也許今年回家,可以托人買些試試。

后記

雖然寫了不少字,但其實日常生活里,喝茶對我來說不過是一件極其簡單的事。在家里有空閑、有茶具的時候我會用一套茶壺茶杯慢慢泡,在外地四處出差,奔波一天后,能在旅館里喝到粗茶一杯,也是一種恢復的方式。平時工作時也沒什么講究,不過是比別人多了一個有過濾的茶杯而已。

拋開如今眼花繚亂的商業宣傳,養生功效,我想就是那一份香氣、一點甘甜、略微的苦澀的混雜,使得茶葉擁有不同于其他飲料的特色。

想起去年冬天在天寒地凍的吉林,出門一趟凍得我亂跳,回到屋里燒一壺熱水,泡一杯紅茶,一口下去,仿佛回到了人世間。

這就是茶的魅力吧。

最后編輯于
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
平臺聲明:文章內容(如有圖片或視頻亦包括在內)由作者上傳并發布,文章內容僅代表作者本人觀點,簡書系信息發布平臺,僅提供信息存儲服務。

推薦閱讀更多精彩內容