寫下標題這三個字的時候，我正泡好了一杯金芽滇紅。既然寫喝茶，自然是一邊喝一邊寫更愜意，更有味道。
說起我的飲茶史，在行家眼里自然是不值一提的小兒科。但我想這篇文章也會有別的價值，至少貴在真實，又是一個普通人的普通愛好，當茶葉成為口糧之后，與那些“喝茶養生黨”、“提升品位黨”又是全然不同的。
我喝茶，其實就是上癮了。
關于茶葉的幼年記憶
我能記起來的最早喝的茶葉，是我們湖南的一個傳統品牌，叫做“猴王牌茉莉花茶”。此茶如今變成八九十年代的情懷產品，而在十幾二十年前于我所在的衡陽地區非常流行，幾乎是每家必備的茶葉。這茶味道極重，而且人們沖泡也極隨意，基本是燒開水，往搪瓷杯里加一撮茶葉（也不管多少），然后放在一邊泡著等水溫下來就喝。
這樣沖出來的茶，味道可想而知。香氣倒是濃重，可是因為水溫太高，泡水過久，入口如同中藥，苦澀難喝。于是我在很長一段時間里的認知是將茶葉的味道等同于中藥，就是拜這猴王牌茉莉花茶所賜。因為這可惡的猴王牌留下的根深蒂固的記憶，甚至于一開始喝到3塊錢的瓶裝綠茶，都覺得好喝，這都是對比出來的結果。
而我什么時候開始喜歡上喝茶了呢？這是個頗費腦筋的問題，我回憶了很久，終于想起來這事的起源。
那大概是在十年前的時候，突然有一天，家里買了一個紫砂杯子。正好鎮上一家專門的茶葉鋪開店，我父親就買了幾兩好茶回來。這買的好茶，我至今仍記得，那是一種類似于如今的“蘭貴人”的人參烏龍茶。我甚至記得價格是30多塊錢一兩，在那時候的物價來說，可以算是非常好的茶葉了。
那之前從沒見過這種一粒一粒的烏龍茶。閑來無事，燒開了水，投幾粒茶葉到紫砂杯里，開水一沖，香氣撲鼻而來。等水溫稍降，試抿一口，茶水咽下。此時暫無感覺，就在茶水到了肚子里，口中只剩回味之時，強烈的甘甜、茶香、參味卻突然造訪口腔和舌頭，我忍不出發出人們喝到好酒時的那種砸吧嘴的聲音：“嘖~啊~”
從那以后，可總算是對茶葉改了觀，滾水泡猴王茶的記憶終于被拋到了腦后了。
到了現在，我嘗過的茶葉種類也算很多了。當然，那些上千一兩的傳說茶葉我一概沒有喝過，因此我所說的只是我們日常喝到的茶葉。
之前提到的人參烏龍茶，是屬于半發酵的茶葉，也叫做青茶。綠、白、黃、青、紅、黑，其實都是按發酵程度劃分的。但本文并不打算寫的多么嚴謹完美，就簡單一點介紹常見的幾個類別吧。
不發酵：綠茶
綠茶的代表是龍井茶、碧螺春。因為是未經發酵的茶葉類別，講究的是一個新字。像是出名的西湖龍井等，都有“明前”、“雨前”的區別。明前茶指清明前摘的茶，雨前茶指的是谷雨前摘的茶。這其中的區別是明前的茶葉時間早、茶葉比較嫩，而且由于產量少，所以明前茶一般都非常貴。而實際上品質區別，我認為是不大的，對于我們日常喝綠茶，買信得過的雨前茶就好。我最喜歡的綠茶是“雀舌”，有獨特的濃郁香味。
一般綠茶都講究要喝當年的新茶，綠茶如果放得久了，保存又不當，泡出來的茶湯泛黃，口味也有區別。
泡茶來說，我覺得不管是發酵還是不發酵，只要茶葉品質越好，水溫就相應的適合越低。其中綠茶最為明顯：在合適的溫度下沖泡的綠茶，顏色通透微綠，茶水芳香四溢，入口清新不澀。如果水溫過高，喝到嘴里就會發苦，茶水會過濃。
除了我們熟悉的這些綠茶，我曾經在湖北襄陽下屬的一個小縣城喝過一種當地綠茶，味道很好又便宜，但市場和品牌并未打開，有些可惜。
別看綠茶顏色這么清新，其實卻是性子最烈的一種茶。喝綠茶千萬不要空腹，也不要在夜間喝，會影響胃的健康和睡眠。喝新綠茶也不要過量或者太濃，否則是可能會醉茶的。至于醉茶什么感受，我可以負責任的告訴你，非常不好受（別問我怎么知道的）。
半發酵：青茶（烏龍茶）
說起青茶，可能很多人并不熟悉。但我想大家總聽說過“鐵觀音”吧？這種家喻戶曉的品種就是青茶。相比綠茶而言，青茶味道更柔和，茶水偏黃，而且一般都有很強的“回甘”口感。滿口香甜的青茶是現在比較流行的茶葉，除了鐵觀音，還有其他有名的烏龍茶，主要產地都是廣東、福建一帶。臺灣也是有名的烏龍茶產地。
大部分烏龍茶都是卷曲成小團的外形。沖泡之下，小粒慢慢舒展變成大葉，也是一個有趣的過程。
現在市面上的烏龍茶特別是鐵觀音實在太多了。質量有好有壞，難以鑒別。
我很少喝到真正的合適的好烏龍茶，覺得好的太貴，便宜的又難喝，因此近年來喝得少了。
全發酵：紅茶
說到紅茶，首先不得不說的是如今的紅茶是被炒出了知名度了。像是早年的普洱茶炒作、后來鐵觀音紅遍大江南北，如今因為“紅茶養胃”的朋友圈宣傳，似乎紅茶有成為最流行茶類的趨向了。
我現在喝得最多的就是紅茶。紅茶相比綠茶，對腸胃的刺激是小多了，但要說對腸胃有什么養生的好處，我是沒有察覺出來的。我覺得和茶有關的那些玄而又玄的養生傳說都不太可信。
只要茶本身好喝，對我來說就夠了。
滇紅茶是我喝得最頻繁的紅茶。除了夏天喝綠茶之外，其余三季我幾乎都愛喝滇紅。首先我要說明的是，并不是整個滇紅茶類都非常好喝，而是相對來說，這種茶是各方面適合我這種長期飲茶的人的。其一是性子溫和，喝了不會壞事，其二是價格適中，可以接受的好茶也并不貴得離奇。這主要是因為現在云南紅茶的產量驚人，一般口糧茶的價格是漲不上去的。
滇紅茶中有一種蜜香金芽，是我目前最喜歡的一類紅茶，入口毫無苦澀感，圓滑稠密，香氣清雅。如果想要嘗試滇紅的，不妨從這種茶開始。但這種芽茶區別于其他紅茶的是水溫要低、泡水要快，不然茶水味道是很容易變化的。其他大部分紅茶適合的水溫應該在90——95度左右，芽茶適合再80——85度左右（當然這都是個人經驗，視茶葉質量有不同）。
其他著名紅茶，如正山小種的金駿眉，是很難買到價格適中的茶葉的，市面上大部分金駿眉都是湊名氣，實際并不好喝。
后發酵：熟普洱、安化黑茶
前發酵和后發酵在生物學上的區別是什么？
我的回答：不知道。
哈哈，其實百度上復制一段，不懂裝懂也是可以的，但我覺得沒什么意思。
普洱茶我喝過不少，其中喝的最好的一次是在北京胡同里的一個茶館，我與兩個朋友在胡同里亂逛，在深處發現一個小小的招牌，寫著是茶館。一找進去，人家問我們有沒有預約。我答沒有，于是進屋坐下，裝修極其小清新，捧上茶單一看，150元人民幣一位，選兩種茶。這價格對我們來說已經接近嚇人，但我還是點了熟普洱，打算試一試。
店里的姑娘熟練地使用著一套蓋碗茶具，一小塊普洱茶，泡出的茶湯顏色深褐紅，味道極好。這一小塊茶，我們足足泡了大概10泡以上，茶水顏色竟是絲毫不淺，還是濃郁的褐紅和味道。
這時候店里進來幾個美國游客，姑娘過去用流利的英文介紹店里的茶葉和茶文化，令人佩服。
安化黑茶是歷史悠久的黑茶品種，是湖南安化的特產茶。說來可惜，作為湖南人的我竟然沒有嘗試過，也許今年回家，可以托人買些試試。
后記
雖然寫了不少字，但其實日常生活里，喝茶對我來說不過是一件極其簡單的事。在家里有空閑、有茶具的時候我會用一套茶壺茶杯慢慢泡，在外地四處出差，奔波一天后，能在旅館里喝到粗茶一杯，也是一種恢復的方式。平時工作時也沒什么講究，不過是比別人多了一個有過濾的茶杯而已。
拋開如今眼花繚亂的商業宣傳，養生功效，我想就是那一份香氣、一點甘甜、略微的苦澀的混雜，使得茶葉擁有不同于其他飲料的特色。
想起去年冬天在天寒地凍的吉林，出門一趟凍得我亂跳，回到屋里燒一壺熱水，泡一杯紅茶，一口下去，仿佛回到了人世間。
這就是茶的魅力吧。
