家常菜與家庭責任感

毋玉賢（力行中學東校校長）

力行東校的2020年度,每個月都為學生們安排了一項主題教育活動，或大或小，各有側重。其中，2月份的教育主題由宋曉博主任發起，要求孩子們主動承擔一項家務活，或者試著動手做一道家常菜出來。表面上，是為家庭做點力所能及的貢獻，更深層次的，我們希望在力行學生中，倡導一種愛動手、有家庭責任感的生活方式。也希望孩子們能于生活日常真正體驗到家庭責任感。

所謂責任，是我們應該做，或應該承擔的事情不去逃避。所謂責任感，是將那些值得做、有必要做但可以不去做的事情，也視為自己應該承擔。所謂家庭責任感，我認為是無條件的熱愛家庭，對自己對家人主動承擔責任，通過行動讓家人感受到幸福。

據說杜魯門的辦公桌上擺著一個牌子，上面寫著：Book of stop here，時刻提醒自己，問題到此為止，責任到此，不能再拖。他桌子上是否有這樣一個牌子，我不能去求證，但我想告訴大家的是，這就是責任感。放在工作中體現為工作態度，放在生活中體現為生活態度，對自己的事情主動負責，沒有借口，不找理由。一個人責任感的強弱，決定了他對工作對生活是盡心盡責還是渾渾噩噩，而這又決定了他做事的好壞。

從小學到初中，隨著年齡漸長，我們的孩子們，除了安享家人服務與家庭幸福，也應該自覺的對家庭負起責任來，關心家庭中發生的事，主動為家庭分憂解難，體諒父母的辛勞與疾苦。這是每個孩子長大成人的重要一步：意識到家庭責任，將自己當成家庭的主人。

家庭的主人，不分年齡大小，在家庭中都承擔著自己不同的責任。身為學生，你也可以為家庭出力，諸如主動承擔家務、盡己所能去分憂解難，或者僅僅做到不向父母提過分的要求。

在這個因防疫而蝸居宅在家的二月，不管你是承攬并動手完成了一項家務活，還是動手炒出了一盤盤的家常菜。都算是完成了一項生活體驗，是個人成長的一個良好開端。學校為每項活動的勝出者，準備了獎勵并予以表彰，是想促使所有的力行學子們，都能去學會動手，為興趣而戰，去證明自己。

別太在意結果，完整參與過程便是收獲。做個生活中的有心人，付諸行動，一點點去做，慢慢去完成一件事情，其實已經是難能可貴。

會生活的人，認真生活的人，才可以享受到生活。

汪曾祺的這篇文章，簡直就是老先生饋贈給我們讀者的一份私藏家常酒菜譜，非常珍貴，很接地氣。所以，建議關注與收藏。

汪曾祺的家常菜
薦書薦文 / 宋曉博 （力行中學東校2019級年級主任）

家常酒菜,一要有點新意,二要省錢,三要省事。偶有客來,酒渴思飲。主人卷袖下廚,一面切蔥姜、調作料,一面仍可陪客人聊天,顯得從容不迫、若無其事,方有意思。如果主人手忙腳亂,客人坐立不安,這酒還喝個什么勁!

拌菠菜:

拌菠菜是北京大酒缸最便宜的酒菜。菠菜焯熟,切為寸段,加一勺芝麻醬、蒜汁,或要芥末，隨意。過去(一九四八年以前)才三分錢一碟。現在北京的大酒缸已經沒有了。

我做的拌菠菜稍為細致,菠菜洗凈、去根,在開水鍋中焯至八成熟(不可蓋鍋煮爛),撈出,過涼水,加一點鹽,剁成菜泥,擠去菜汁,以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香干(北方無香干,可以熏干代),如米粒大,泡好蝦米,切姜末、青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。將醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調好。菠菜上桌,將調料輕輕自塔頂淋下。吃時將寶塔推倒,諸料拌勻。

這是我的家鄉制拌枸杞頭、拌薺菜的辦法。北方枸杞頭不入饌,薺菜不香。無可奈何,代以菠菜,亦佳。請饞酒客,不妨一試。

松花蛋拌豆腐:

北豆腐入開水焯過,俟冷,切為小骰子塊,加少許鹽。松花蛋(要腌得較老的),亦切為骰子塊,與豆腐同拌。老姜在蒜臼中搗爛,加水,潷去渣,淋入。不宜用姜米,亦不加醋。拌蘿卜絲:小紅水蘿卜,南方叫“楊花蘿卜”,因為是楊花飄時上市的。洗凈,去根須,不可去皮。斜切成薄片,再切為細絲,愈細愈好。加少糖,略腌,即可裝盤,輕紅嫩白,顏色可愛。揚州有一種菊花,即叫“蘿卜絲”。臨吃,澆以三合油(醬油、醋、香油),或加少量海蜇皮細絲同拌,尤佳。家鄉童謠曰:“人之初,鼻涕拖,油炒飯,拌蘿卜。”可見其普遍。若無小水蘿卜,可以心里美或衛青代,但不如楊花蘿卜細嫩。

干絲:

干絲是揚州菜。北方買不到揚州那種質地緊密、可以片薄片、切細絲的方豆腐干,可以用豆腐片代,但須選色白、質緊、片薄者。切極細絲,以涼水拔二三次,去鹽鹵味及豆腥氣。拌干絲,拔后的豆腐片細絲入沸水中煮兩三開,撈出,瀝去水,置淺湯碗中。青蒜切寸段,略焯,蝦米發透,并堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜,撒在周圍。好醬油、小磨香油,醋(少量),淋入,拌勻。煮干絲。雞湯或骨頭湯煮。若無雞湯骨湯,用高壓鍋煮幾片肥瘦肉取湯亦可,但必須有葷湯,加火腿絲、雞絲。亦可少加冬菇絲、筍絲。或入蝦仁、干貝。欲湯白者入鹽。或稍加醬油(萬不可多),少量白糖,則湯色微紅。拌干絲宜素,要清爽;煮干絲則不厭濃厚。無論拌干絲、煮干絲,都要加姜絲,多多益善。

扦瓜皮:

黃瓜(不太老即可)切成寸段,用水果刀從外至內旋成薄條,如帶,成卷。剩下帶籽的瓜心不用,醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干紅辣椒(整個)、味精、料酒(不可缺)調勻。將扦好的瓜皮投入料汁,不時以筷子翻動,使瓜皮沾透料汁,腌約一小時,取出瓜皮裝盤。先裝中心,然后以瓜皮面朝外,層層碼好,如一小饅頭,仍以所余料汁自饅頭頂淋下。扦瓜皮極脆,嚼之有聲,諸味均透,仍有瓜香。此法得之海拉爾一曾做過國宴的廚師。一盤瓜皮,所費不過四五角錢耳。

炒苞谷：

昆明菜。苞谷即玉米。嫩玉米剝出粒，與瘦豬肉同炒，少放鹽。略用蔥花煸鍋亦可，但蔥花不能煸得過老，如成黑色，即不美觀。不宜用醬油，醬油會掩蓋苞谷的清香。起鍋時可稍烹水，但不能多，多則成煮苞谷矣！我到菜市買玉米，挑嫩的，別人都很奇怪：“挑嫩的干什么？”——“炒肉”——“玉米能炒了吃？”北京人真是少見多怪。

芝麻醬拌腰片:

拌腰片要領:一、先不要去腰臊,只用快刀兩面平片,剩下腰臊即可扔掉。如先將腰子平剖兩半,剝出腰臊,再用平刀片,則腰片易殘破不整。二、腰片須用涼水拔,頻頻換水,至腰片血水排凈,方可用。三、焯腰片要鍋大水多。等水大開,將腰片推下,旋即用笊籬撈出,不可等腰片復開。將第一次焯腰片的水潑去,洗凈鍋,再坐鍋,水大開,將焯過一次的腰片投入再焯,旋即撈出,放涼水盆中。兩次焯,則腰片已熟,而仍脆嫩。如一次焯,待腰片大開,即成煮矣。腰片涼透,擠去水,入盤,澆以芝麻醬、剁碎的郫縣豆瓣、蔥末、姜米、蒜泥。

拌里脊片:

以四川制水煮牛肉法制豬肉,亦可。里脊或通脊斜切薄片,以芡粉抓過。燒開水一鍋,投入肉片,以笊籬翻攏,至肉片變色,即可撈出,加調料。如熱吃,即可傾入水煮牛肉的調料:郫縣豆瓣(剁碎)炒至出香味,加醬油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。焯過肉的湯,撇去浮沫,可做一個紫菜湯。

塞餡回鍋油條:

油條兩股拆開,切成寸半長的小段。拌好豬肉(肥瘦各半)餡。餡中加鹽、蔥花、姜末,加少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末,亦可。用手指將油條小段的窟窿捅通,將肉餡塞入、逐段下油鍋炸至油條挺硬,肉餡已熟,撈出裝盤。此菜嚼之酥脆。油條中有礬,略有澀味,比炸春卷味道好。這道菜是本人首創，為任何菜譜所不載。很多菜都是饞人瞎捉摸出來的。

其他酒菜：鳳尾魚、廣東香腸，市上可以買到；茶葉蛋、油炸花生米、五香煮栗子、煮毛豆，人人會做；鹽水鴨、水晶肘子，做起來太費事，皆不及。