世間美味，再美，也不過媽媽做的菜。

眼看快到年關，媽媽已經打了好幾個電話催我回家了。工作一忙，已經小半年沒回家看看父母的我，內心除了愧疚，也只能隔著電話關心幾句。媽媽很懂吸引我回家的辦法，她說她做了辣子雞丁。

聽到辣子雞丁四個字，我只感覺胃部輕微抽搐，舌根一陣泛酸。我咽了咽口水，誰能抗拒香辣美味的辣子雞呢。

其實辣子雞算不上什么珍稀美食，只是一到很常見的菜，用雞胸脯肉或雞腿肉制成。有名的要數重慶歌樂山辣子雞，不過你隨便走進一家川菜館子，都能吃到這道菜。

我也常在飯館點這道菜，味道倒也香辣，但總覺得吃起來不如媽媽炒的好。餐館的辣子雞丁，大多是先用油將雞丁炸熟，再用辣椒炒制。媽媽炒辣子雞的方法則不同，或許這就是我鐘愛媽媽的辣子雞丁的原因吧。

我喜歡一大早和媽媽一起去菜市場買制作辣子雞丁用的雞腿。一個個飽滿白嫩的雞腿擺放在冰塊上，媽媽只需掃一眼，就能拿起最“完美”的雞腿。再用鼻子聞聞，手指捏捏雞肉，檢查一下肉質，選一塊好雞肉對于媽媽來說很輕松。

我在一旁，學著媽媽的樣子，用手摸摸雞腿，光滑細嫩，略有彈性，很舒服。從詢價、砍價、選食材、結賬，過程干脆利落，流暢快捷。看媽媽賣菜，是種精神享受。

媽媽做菜也同樣井井有條。處理買回來的雞腿，媽媽只用幾刀，便將骨肉分離了。切好的雞丁用鹽、淀粉、料酒、姜蒜等香料腌制幾分鐘。這時，一般的步驟是將雞丁倒入熱油中炸熟。而注重健康的媽媽總是提倡少油，因此，她一般會將雞丁放入開水中汆燙至六七成熟，然后再用少量的油將雞肉表面煸干。

媽媽炒著雞丁，讓我邊看邊學，說女孩子學會做菜有好處。我通常在旁邊幫她打打下手，準備干辣椒、大蒜、香料之類的。媽媽撈起煸至淡黃的雞肉備用，一邊用鍋里剩余的油炒辣椒。

火紅的干辣椒和料酒、香料等快速翻炒，干辣的香味隨油煙騰向空中，彌漫在廚房，牽引著所有無辣不歡人的味蕾。將雞丁倒入一起翻炒，撒上少許鹽和糖提味，最后撒上芝麻，一份麻辣鮮香的辣子雞丁出鍋。

炒好的辣子雞丁，顏色艷麗。還未嘗其味，就已經被它的香辣所醉倒。雞肉被大火煸到縮水，一個個雞丁看上去很緊實。由于媽媽自創的先汆水在煎炸的方法，使得看上去脫水的雞肉，吃上去卻很嫩。

雞丁外層香脆，內里的肉也不柴。辣子雞很下飯，當然也很廢水。小米辣和二荊條讓雞肉格外香辣，我常辣到流淚也不愿停下筷子，一口氣喝完一盅水后，又接著吃起雞丁。

記憶中的媽媽好像很挑食，總有許多東西不喜歡吃，辣子雞丁就是其中一個。一次，鄰居小孩來家里做客，我擔心雞丁全被他吃完了，就往媽媽的碗里夾了大半碗辣子雞丁。忙完廚房來到飯桌的媽媽看見自己的碗，哭笑不得。將雞丁又悄悄放回了我的碗里，并對我說自己不喜歡吃雞丁。我很開心，又能吃更多的辣子雞丁，但我也很好奇，媽媽居然能把自己不愛的東西做得如此美味。

小時候，凡是家里舉行重大宴會，媽媽會下廚大展身手，辣子雞丁必會出現在媽媽的菜單上。每當我過生日，蛋糕或許只吃一兩口，剩余時間，我就一門心思的和麻辣的雞丁“決斗”，一邊留著淚，一邊朝媽媽豎起大拇指，稱贊雞丁的美味。媽媽則笑說我好養活，一份雞丁就給打發了。可以說辣子雞丁這道菜，承載了太多的歡樂回憶。

后來，我也學著自己做辣子雞丁，自己在玲瑯滿目的菜市場選菜、砍價。不為別的，只想為漂泊在外的自己，尋找片刻媽媽的味道。

掛了電話，我決定不管舟車勞頓，這周末都要回家。畢竟，誰又能抗拒媽媽的辣子雞丁呢？

>>>>美食小貼士

1、腌雞丁的時候鹽要給足，后續可再加鹽，鹽味是只會在雞塊表面。

2、雞丁需要先用油炸一會兒，不喜歡油炸的也可以選擇先汆水，再用少量油干煸，讓雞丁表層脫水。

3、炒雞丁時，雞丁變色就馬上撈出，不要炒太久，否則回鍋后再加熱，雞丁的口感就不軟嫩了。

4、炒調料的時候要小火快速翻炒，不然干辣椒和花椒容易糊。

5、這道菜里，干紅辣椒一定要下得夠多，在辣椒里找雞肉才是這道菜的精髓。