隨著現代化，機械化的加快，越來越多的手工制作都被機械化代替。山核桃采完運下山，除留一點自己食用，一般都全部出售。山核桃被收購后，放入機器去掉外皮，加入作料機械加工，翻炒，就成了香脆誘人的山核桃成品；鄉親們為了快捷，如今連自己留用的也拿去進行機器加工。

山核桃果肉外包了一層硬殼，硬殼外面還包了一層很直觀的黃色外皮。釆回家后先放地上晾兩天，原因是新鮮的外皮包得緊，晾過后變疏松容易脫落。退外皮的工作放在收回家三四天后。

需要提示的是，退外殼時衣服宜穿深色易洗的為佳。因外皮層有汁，退皮時敲擊時，汁會濺到衣服上留下醬色痕跡，這種污漬特別難洗。汁濺到皮膚上盡管不傷皮膚，但會有刺痛感，所以宜穿長袖衣服。撿山核桃的人手指手掌都會粘上醬色的汁，多了手掌變地發黑發亮，短時間洗不掉，褪色干凈起碼要十來天以上。在外打工的老鄉撿完山核桃回去上班，沒褪色以前，手是萬不敢伸出來，不明就里的人以為這是沒洗手太臟的緣故。

乒乓球般大的山核桃，退了外皮，就露出里面淺醬色的山核桃仔，如蚌中的珍珠呈現面前，又像一個破繭成蝶蛻變蠶蛹。退外皮的工具是一把小木錘。敲的力度不可過大，勁大了會把里面的山核桃仔敲碎，一顆山核桃就此報廢。力道過小外皮完好無損。小時候特別喜歡玩木錘，卻不知幫了倒忙，木錘敲下去時沒輕沒重，不是把山核桃敲壞了，就是根本沒把外皮沒敲下來，落得大人一頓臭罵依然樂此不疲。

退掉外皮的山核桃仔形狀、大小不一樣。上等飽滿的如大一點的玻璃珠。少數不飽滿會小很多。不管大小，頭上都有一個較鋒利的尖。山核桃外殼有些硬，不過牙齒沒問題的都能咬開，絕對不用像吃大核桃，吃之前還得為如何撬開費盡心思。

退完皮的山核桃仔，需要過一遍水，目的是把不飽滿或里面沒肉的空殼區分開。方法很簡單，就是把它們全部倒入桶中加水，果肉飽滿的由于相對較重，不會浮起來，能浮起來的都是沒肉的廢品，可用于冬天取暖或燒火的燃料。

下面就是燒大鍋煮山核桃，因果肉表皮包了一層衣，不經過煮的工序吃進嘴會有澀味；另外果肉煮透了，焙干后吃起來的肉才會蓬松香脆。每一次煮山核桃，意外的福利就是可以去地里，多掰些嫩的土玉米放進鍋里一起煮，煮出的玉米帶點黑色，顏色不是很好看，吃味既有玉米的香味，又有山核桃的青香味。咬在嘴里特別過癮。

煮山核桃時可按每個人口味不同，煮成原味或加入茴香，八角，鹽煮成自己喜歡的味道。煮好撈出來后，最好用水沖洗一下，否則黑黑的很難看，黑是因煮的過程中果肉里的汁被煮出來的原因。

最后一步就是烘焙，開始火勢可以略微大點，到后半程火勢如果過大會把果肉烤焦，適宜文火慢烤，并不時攪翻，使便每一顆山核桃都受熱均勻，烘焙中的山核桃慢慢變干燥，香味隨之慢慢彌漫開來。那段時間上學的小孩不管它焙到什么程度，又或是有多燙，總會順手抓幾把放入口袋才出門上學。孩子哪里知道吃熱山核桃容易上火，迫不及待的熊孩子，沒多久一個個嘴巴都長出火瘡。可沒人在意，哪怕嘴角兩邊已經很痛還是照吃不誤。

山核桃外殼是一個硬殼，里面有硬隔膜把肉隔開，就像四個小房間，每個“房間”里都有一瓣果仁。記得小時候老猜一個關于山核桃的謎語:一個家里四兄弟，長相一樣不團結，各自躲在小房間，誰來叫門都不開，只能牙齒來對付。吃山核桃同樣需要技巧，不常吃的人，常常會手忙腳亂，很難取出完整的果肉。常吃有經驗的，隨便咬一下，剝一下殼，都是整塊的果肉。

　　為了吃的，高智商的人類總會想出各種好方法。為了方便大家食用，市面上出售的山核桃分為手剝山核桃和山核桃仁兩大類。手剝山核桃其實是在炒制結束后，把山核桃的硬殼敲破裂，如此一來，吃的時候用手就可以剝開，大大方便了人們食用。專門用來剝殼的鉗子也早已發明出來，成了又一種新商品。

如果你還嫌麻煩的人，可以直接選擇山核桃仁，山核桃仁特別適合老人和兒童，打開包裝， 入口即食，松脆味甘，香氣逼人，好不爽口。

山核桃仁還可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤山核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。山核桃仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。

機器炒出的山核桃有多種口味：奶油味兒的香甜可口，奶香味絲滑入心，令人回味無窮；椒鹽味兒的雖說有點兒咸，但是很好吃，突出了山核桃本身的香味兒。

機器加工雖然快，便捷，吃起來總少了手工加工的那種原味和地道，土煮的吃再多除了蓬松香脆，吃不出任何澀味，因為長時間煮已經把澀味煮沒了。機器加工的再好，多吃的話嘴巴里還是會有一絲澀味。

山核桃是我的最愛。可要說機器加工的和土煮的那種好，我更喜歡土煮的。只是機械化的普及，那種念念不忘的純真味道只能遺憾地留在了腦海中，再也品味不到了。

9.06

420天