這篇文章列舉了我陸陸續續總結出來的在英國做過的比較好吃的菜，有從別人那里偷師學藝來的，有突發奇想創造出來的，有歪打正著像意外驚喜的，列個私房菜單，作為我對在英生活懷念系列的第一篇，正如美食總在我生活中占據首要位置，謹以此文獻給那些曾經溫暖過我的胃我的心的食物，那片孕育這些食材的土地，當然還有和我一起做飯一起洗碗一起享受美食的可愛的人們。
之所以說英國是修煉廚藝的最好地方，一是眾所周知英國實在沒有什么公認的美食，吃不到就得自己想辦法做，二是在這里可以買到非常非常好的食材，好食材至少是成功食物的一半吧，所以常常是在沒多少時間鉆研琢磨的情況下一不小心就做出了能夠自我滿足的美味，也許是客觀環境造就的結果，但主觀上還是沾沾自喜地覺得自己的廚藝有長進，歡迎大廚的點評和建議，也給即將赴英的人一點點小經驗。
1.紅燒肉
我的小秘訣是用椰子油，不放糖，用厚實的鐵燉鍋。Belly pork，五花肉，切成大小整齊的塊兒，涼水煮開去血水，煮的時候可以加花椒八角桂皮香葉。撈出干凈的肉，倒掉臟水，洗鍋，熱油，一半菜籽油，一半椰子油，下肉，可以連著剛才的八角香葉一起下，料酒，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，蠔油，老抽，黑胡椒，炒出誘人的焦糖色，加水小火慢燉，直到肉質綿軟Q彈，配上椰油蒸的米飯，配上西芹炒雞蛋或者蠔油生菜，配上一杯菠蘿汁或者石榴汁，實在美味。
2.疙瘩湯
北京叫疙瘩湯，我老家叫拌湯，小時候身體不舒服時一吃媽媽做的拌湯就能好一大半兒。基本做法是把所有的食材切成丁，豬肉丁或者超市直接買來的培根粒，和豆角蘑菇土豆彩椒等等炒熟，然后在另一個鍋里燒開水，把提前加一點兒水攪拌好的絮狀的面撒下去，再煮一些西紅柿片，生菜葉進去，還可以往里面打個荷包蛋或者散蛋花，最后把炒好的菜倒進去攪勻，加鹽加醋加剁辣椒出鍋，我一頓至少喝兩大碗。
3.燒鱸魚
利茲Market里新鮮的鱸魚3.5磅一條，新鮮肥美，我老去的那家店主特別紳士，每次讓我選完相中的魚后，都會優雅地把內臟清理干凈，再優雅地包好，優雅地收錢。回去之后熱油鍋下生姜，簡單好用避免粘鍋的小竅門，不過我發現在英國買的石鍋還是砂鍋還是某種神奇材質的鍋很少粘鍋，兩面煎一小會兒，放蒜末和蔥絲，有的時候懶得切那么細就直接上蒜片和蔥段了，然后直接倒李錦記蒸魚醬油，壇壇鄉剁辣椒，加水燜一會兒就出鍋了，整個過程下來也就二十分鐘，沒那么多花哨的手法和復雜的醬料，卻能把最新鮮的味道和最細嫩的口感激發出來，懶人做魚法，簡單又美味，每次去市場回來最幸福的時刻除了碩大無比的大櫻桃就是那一條鮮嫩的魚了。
4.臘腸飯
以前總有在四川的姐姐賞賜川味香腸吃，來英國后實在吃不到帶辣味的香腸了，中超能買到廣式臘腸已經很開心了。回去切片和土豆塊一起放進米飯里燜，調味的話只要有蠔油就行，燜熟后米飯土豆和臘腸的香味交相輝映，陰冷的雨夜熱氣騰騰頓地看個劇一頓就能吃半鍋。在國外一個人做飯，電飯鍋可能是最實用的工具了，平時燜米飯的時候我都會舀一勺椰子油進去，悶出來的米飯更香，鍋更好洗。燉雞湯，燉牛肉，燉豬蹄，燉羊排，作為肉食動物，還是等不及得快點吃上肉的肉食動物，電飯鍋必須是最愛。
5.Pasta
經典的配方有兩個，一是番茄肉末，二是培根西蘭花，三文魚的蝦的牡蠣的更posh但好像都不太夠味兒。超市可以買現成的番茄肉末醬，但自己做的更好吃也很簡單，超市買來15%或20％fat的牛肉末beef mince，大火炒變色，另一個小鍋里或者這口大鍋炒肉之前，炒蒜、洋蔥和蘑菇，然后和炒熟的肉末混合，再加西紅柿，可以把鮮切的西紅柿和超市買來的罐裝chopped tomato混合起來，加水熬煮成濃郁的醬底，黑胡椒，鹽，Henderson’s Relish（相當于中國的醬油），可以看心情加別的，比如我最愛的香菜籽（和香菜葉一點關系都沒有，味道介于小茴香和小豆蔻之間），最后加一小把超市買的新鮮羅勒葉basil——西紅柿永遠的好搭檔。澆在煮好的各式各樣的意面通心粉上，盛盤后再擦些芝士上去，這是最經典的pasta。第二種是我跟一個意大利人學的，做法更快捷，估計算是意大利快餐了，西蘭花掰成小塊兒和意面一起煮，煮的時候把超市買來的培根粒炒熟，加點蘑菇、玉米筍或者小胡瓜，冰箱里有什么就加什么吧，然后把煮軟的意面和西蘭花一起倒進炒鍋里加一點橄欖油攪拌，再加芝士，和經典款一樣美味。
6.全英早餐
所有英國菜里，只有對Full English Breakfast沒有任何抵抗力，在家做，在學校食堂吃，出門旅游也吃，雖然非常油膩，但我好像永遠吃不膩。培根，香腸都是超市買來之間下鍋煎的，baked beans烤豆子也是超市買來的罐頭直接下鍋熱的。重點說說蘑菇，西紅柿，雞蛋，吐司的講究。來英國后我最愛的食材非蘑菇莫屬，大如巴掌小如勺的，棕色的、白色的，我吃不出區別，都太好吃了，簡直就是蔬菜中的肉，和中國的菌類不一樣的是，這里的蘑菇肥美多汁，口感厚實，和我有一樣感受的朋友有好幾個。有意思的是，我認識的英國人里沒有一個會洗蘑菇，都是打開包裝直接用的，后來我也不怎么洗了，最多流水沖一遍。我的秘訣是把蘑菇反扣過來，把黃油和芝士放在上面，撒點黑胡椒，烤還是煎隨便，怎么都好吃。西紅柿，同理，橫著切成兩厘米厚的片兒，放上芝士黑胡椒和一點點鹽烤或者煎，等汁水凝固皮微焦，那時才發現原來不是只有和雞蛋一起炒的西紅柿才好吃呀，當然也可以買超市的peeled plump tomatoes，便宜方便味道也足。雞蛋，fried egg, poached egg, scrambled egg, cheese omelet是常見的做法，每種都好吃，雞蛋好，牛奶好，黃油好，怎么做都好吃。以前給英國人興致勃勃地展示大中華的國菜西紅柿炒雞蛋時，還不知道原來英式早餐里的西紅柿和雞蛋有這么多種搭配組合而且都很美味的方式。吐司，white or brown我都喜歡，看心情選，烤得微焦，先涂黃油，再涂果醬，我的最愛是marmolade，純橙子的、橙子加檸檬的、純檸檬的、橙子加葡萄的、橙子加姜的，我都試了一遍都愛，當然草莓，藍莓，杏，櫻桃也都是常見的好吃的選擇，我還試過rasberry（樹莓）、gooseberry（黑醋栗）、redcurrant（紅醋栗）、mirabelle plum（布拉斯李子）、brimham rocks bilberry（布里莫姆巖越橘）的，或者直接涂set honey都不錯，主要是黃油太好吃，果醬隨便搭，把沒吃過的都吃一遍可能是我一生的追求了。培根，香腸，蘑菇，雞蛋，西紅柿，豆子，吐司，如果在飯店吃還會有hash brown薯餅，如果在約克郡還有經典black pudding血布丁（豬血和燕麥為主材做的腸切片），再配上解膩的橙汁with bits，吃一萬年都不夠。
7.英式清爽早餐
全英早餐不能天天吃，間隔什么來搭配呢？sereal and yorgurt! 英國超市里的各式酸奶和各式麥片種類多到令人抓狂，卻又都好吃到令人抓狂，我最愛的greek style酸奶，一磅一大桶，可以吃兩頓，各個牌子之間差別不太大，都是夠濃夠酸夠原味，兌點兒牛奶稀釋一下最好，然后加香蕉和樹莓，這是我百吃不厭的經典搭配，藍莓草莓也都好吃。有時候不想吃酸的，比較奢侈的方法是用blender自己打牛油果香蕉牛奶，達成稠稠的質地，和酸奶莓子底一樣，然后加入散的碎的，或者用蜂蜜粘合的麥片。我覺得這種早餐要對餐具比較講究，一個花紋漂亮的小瓷碗或者一個玻璃材質的高腳碗，或者一個圓乎乎的小木碗，都會讓早晨心情大好。
8.牛肉干
這幾乎是我在英國做過的唯一的零食了。超市買來大塊牛肉，切成條狀，把香菜籽（還是那個和香菜的味道和形狀完全沒關系但深得我心的神奇spice）和黑胡椒用搟面杖碾碎了加鹽均勻地鋪在肉條上，放進大盒子里再用malt vinegar腌制一天，腌好后再涂抹一層香菜籽黑胡椒鹽和陳皮碎（直接把新鮮橘子皮切碎或者曬干碾碎），然后放在風干機里風干四五天，機器的原理就是隔絕外界的贓物一直往里面吹風，做成之后真的比我吃過的藏族蒙古族的牛肉干還好吃，以后想試試別的口味的，比如我把薰衣草籽鋪在上面腌制會不會別具風味？謹以此文封面表達我對英國的牛肉的懷念。
9.各種燉湯
一口電飯鍋，或者鐵鍋石鍋瓷鍋都可以，超市買chiken thigh，可能英國人不怎么吃雞腿，所以很便宜，這是超市能買到的唯一帶骨頭的雞肉了，或者買lamb chop，或者pork rib，無論什么肉，帶骨頭就行。冷水煮沸去血水撈出，再放清水里加花椒大料八角桂皮草果冬菇大蔥段姜片紅棗干辣椒，或者超市買的配好的燉湯料，可勁兒燉一個小時，中途可以加玉米、蓮藕、冬瓜、胡蘿卜、芋頭，想吃什么加什么，想怎么搭配怎么搭配，燉到湯汁稠厚肉質軟爛，出鍋前撒點鹽，一點不難做，隨便一做都好喝。另外，我也試過過我媽的拿手菜—鱸魚豆腐湯，不幸沒得真傳實在做不出奶白的顏色和鮮美的味道，浪費了跑去市場買的新鮮的整條sea bass，此處灰溜溜地略過。
10.蔬菜沙拉
去英國前我就特別愛做蔬菜沙拉，從小被我爸洗腦說人每天要吃八種不同的蔬菜，每次都用家里最大的鍋搞出來一大鍋，后來我發現英國人也是用最大的鍋來盛放和攪拌沙拉，非常豪放，在各方嘗試過后，總結出來的經典配方是：超市買來的一磅一大包的mixed leaf做基底，煎一些蘑菇片，煎一小盒蝦仁prawn，奢侈的時候再煎一些halloumi cheese，意式火腿Prosciutto或者西班牙火腿jamon（薄如蟬翼晶瑩透亮）撕幾片進去，干面包粒一包撒進去，牛油果切塊，櫻桃番茄切成兩半，藍莓或者芒果一小盒，沙拉醬汁的話我最愛french dressing，再擰點黑胡椒和海鹽，攪拌完成。因為原料多樣口味繁復，其實這是一頓比較奢侈的菜，吃一頓可以自我滿足好久。
11.三明治
剛來英國時幾乎每周有三四頓午飯都是吃tesco里的三明治套餐，就是從冰箱里直接拿出來的，再配上冰橙汁或者冰奶昔，再加上一包薯片或者一塊巧克力，就是英國所有超市食堂經典的meal deal，后來真的吃惡心了再也吃不下冰三明治了，買了一臺小巧的烤三明治機（像是長方形的電餅鐺），簡直把我對三明治的印象從地獄提升到了天堂。超市買來的面包片先涂上一層黃油（牛奶黃油奶酪是我在英國摯愛的一家人），再放上火腿片ham或者煎過的培根片，也用過吃剩的咖喱雞肉蓉，也用過鮮三文魚片，也用過牛肉片，再把西紅柿和洋蔥切丁鋪上去，擰海鹽黑胡椒還有Nadon’s的periperi粉，再蓋一層芝士片，做意面我用擦子擦特別硬的芝士，做三明治我用刀切稍微軟一點的芝士，但都沒記住叫什么名字，但都比已經加工成形的芝士碎或者芝士片便宜很多，接著就是把另一片涂滿黃油的面包蓋上去，最后一步點睛之筆就是放進三明治機壓實了烤五分鐘，奶酪黃油配上胡椒的香味竄出來的時候，打開一看會驚喜地發現黃油已經滲到兩片面包的外層，焦黃香脆，一口咬下去，芝士拉著絲，西紅柿也不流汁，任何肉類在里面都乖乖地很好吃，吃過這樣的三明治，再也沒碰過一口三角形的盒裝冰三明治了。
其實還想吐槽英國人把那么多上好的深海鱈魚全毀在油鍋里了，還要配上炸得軟綿綿的薯條或者顏色感人的豆泥（我覺得fish and pea比fish and chip還可怕）。但又始終覺得對異域飲食的接受程度其實了反映了一個人的跨文化交際心態和能力。多和各國各地朋友一起做做飯，嘗嘗鮮，融合一下，創造創造屬于自己的私房菜，是身處他鄉思念故鄉中餐太貴西餐吃膩時最滿足的時光了吧，滿足的不僅是胃，更是那看似漂泊實則可以被美食安定下來的靈魂吧。
