什么是天然成熟蜜？
蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜜蜂認為成熟時（波美40～43度），蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。這就叫天然成熟蜜。
1、怎么我以前沒聽說過“天然成熟蜜”這個說法？這又是商家炒作的一個新名詞嗎？
答：天然成熟蜜是一個很普通的蜂產品概念，也是國際和國內通用的優質蜂蜜的標準。雖然很多人并不知道這個概念，但對這種產品我們并不陌生：在我們小時候，在蜂產品還沒像現在這樣大規模進行市場推廣時，那時候的蜂蜜基本上都是天然成熟蜜。
現在很多人都說：怎么喝不到小時候的那種蜂蜜了？遺憾之情溢于言表。這是當然，因為現在市場上90%以上的蜂蜜都是濃縮蜜，香味和口感都差了很多。而且假蜜又泛濫成災，當然找不到原來的那個味了。當我母親喝了山萃的蜂蜜后，說“這是老蜂蜜的味道”時，我確信，我找到最好的蜂蜜。
為什么市場上沒有人宣傳“天然成熟蜜”的概念？其實很簡單，給我們普及蜂產品知識的，基本上都是蜂產品企業，包括報業和雜志上的一些知識普及，也有著蜂產品企業的背景。當市場上90%以上的企業都生產濃縮蜜時，怎么可能期待他們給老百姓普及“天然成熟蜜”的知識呢？這是自揭其短呀！
蜂產品企業普及給大眾的蜂產品知識，都是對濃縮蜜有利的知識，比如網上到處流傳的假蜜的鑒定方法，都是誤導你得出“濃縮蜜是好蜜”的結論。
2、為什么說天然成熟蜜比濃縮蜜好？好在哪里？
答：要首先明白這兩個概念：天然成熟蜜：蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。
濃縮蜜：與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發酵。蜂蜜發酵后，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。
這種蜜用濃縮機加工濃縮到波美40度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜。
簡單地打個比方，天然成熟蜜就是足月孕育的嬰兒，而濃縮蜜就是早產的嬰兒，在育嬰箱里養到滿月。我們知道，早產嬰在體力和智力方面，與足月嬰都是有差別的。對于天然成熟蜜和濃縮蜜兩者之間的差異，筆者沒有見過這方面專業的研究報告以及相關數據資料可以確定的就是，相對于濃縮蜜，天然成熟蜜的蔗糖轉化率更高、水分更低、花香味和口味更濃郁，蜜味更醇厚，至于氨基酸和微量元素是否有所變化，尚無研究報告。
歐洲聯盟2001年12月20日頒布的《關于蜂蜜的理事會指令》中，特地增加了關于蜂蜜加工的規定，即對蜂蜜只允許過濾(去渣)，而不允許做其他任何可能影響蜂蜜口感、風味的處理(如濃縮)。所以，就此而言，中國的濃縮蜜是不符合歐盟市場標準的產品。所以，當濃縮蜜的生產企業說，他們的產品是出口歐盟的，大致可以分出兩種情況：
1、他說謊，鬼話，因為濃縮蜜根本不符合歐盟標準。
2、天然成熟蜜出口歐盟了，而他們現在賣的，都是無法出口的濃縮蜜。
也有研究者認為，除了糖分、水分和香味口味外，濃縮蜜與天然成熟蜜沒有質上的區別。假使確如所言，我們就應清晰一個概念：濃縮蜜是真蜜，而天然成熟蜜是好蜜。
3、為什么天然成熟蜜會這么貴？濃縮蜜和天然成熟蜜哪個性價比更高一些？
答：天然成熟蜜貴，貴在生產成本上。七天割兩次或三次巢，搖出來的蜂蜜，和七天成熟時割巢搖出來的蜂蜜，那數量上是有差別的。前者的產量是后者的1~3倍，如果再經過加工濃縮，去除水分，天然成熟蜜的價格比濃縮蜜高2/3或者高出幾倍，是合情合理的。而且天然成熟蜜的生產者極少，收購極其困難，以我接觸的企業為例：某蜂業，想做天然成熟蜜市場，去年只收購了極少量，大約1噸左右。其它蜂業公司，為什么不做一些天然成熟蜜？他們說，做不了，收不來原料。
至于兩者的性價比，這個很難說了。天然成熟蜜雖然好，但價格高了1倍，而高出的價格是否物有所值，每個人都有自已的衡量。但一些特定人群，我就推薦用天然成熟蜜，比如嬰兒、孕婦、老年人（尤其糖尿病患者）、體弱多病者、手術后的康復者，這些，當然要食用最優質的蜂蜜。
天然成熟蜜是好品質，是優質生活的消費品。如果買濃縮蜜，還不如去買白糖吃，便宜吃起來還放心。
4、為什么天然成熟蜜更易結晶？
答：結晶是蜂蜜的天然屬性，只要是蜂蜜就沒有不結晶的，只是條件適不適合。很多人認為，結晶的蜂蜜是假蜜，是因為加入了糖。這是誤解，加入糖的蜂蜜卻更不易結晶，而容易結晶的蜂蜜，反而比較真。而且，結晶并不影響蜂蜜的質量。反而是結晶部分的蜂蜜比不結晶部分，品質更優。
蜂蜜的糖分主要是單糖的葡萄糖、果糖和少量的雙糖蔗糖。蜂蜜的結晶主要是葡萄糖結晶，不同的蜜種，葡萄糖和果糖的比例不同，結晶難易也不同。葡萄糖含量較多的就易結晶，比如椴樹蜜、油菜蜜、向日葵蜜和荊條蜜；而果糖含量較高的，就不易結晶，比如洋槐蜜、棗花蜜等。
蜂蜜的結晶還和水分含量、外界溫度有關。多數蜂蜜在13~14攝氏度環境中最易結晶，而水分越低的濃稠蜂蜜越易結晶。天然成熟蜜符合了水分低，糖分高的特點，所以，同樣是洋槐蜜，天然成熟的就易結晶。
多數人對結晶蜜有誤解，所以，濃縮蜜企業都會在加工蜂蜜時，破壞其結晶核，預防其結晶，這是濃縮蜜雖然也濃稠，卻不易結晶的原因。
5、買蜂蜜為什么要買常見蜜？
答：蜂產品專家張中印在其著作《神奇的蜂產品》一書中介紹：“按照單花種蜂蜜的特殊作用，為特定人群選蜂蜜，例如：孕婦、兒童或需祛火的人選刺槐蜜、荊條蜂蜜、椴樹蜂蜜等，無污染、品質好；貧血、呼吸不暢的人選棗花蜜。”
一是蜜源廣，這4種蜜很好找；
二是蜜量足，產量很大，有選擇的余地，質量有保障；
三是市場認可度高，這是最常見的4種蜜，做市場推廣比較容易。
多數蜂產品企業生產十幾種蜂蜜，又稱自己有養蜂場，多半是在撒謊。有自己的養蜂場的企業并不多，他們多是從蜂蜜販子手中購買原材料，而作為中國蜂產品集散地的長葛，做的就是這轉手倒賣的蜂產品收購。——這也是社會分工的細化。
