不知不覺又快到年關了，爸爸打電話過來跟我說準備給我做臘腸了，到時候熏好后就郵給我。
一轉眼離家就是十幾年了，雖然不在家里，但是每年都會吃到爸爸媽媽做好的臘腸，不是讓人幫忙捎過來就是郵過來。
正因為每年過年時都能吃到家里的味道，所以讓我這個游子都不曾有太多的鄉愁，這都是源自于爸爸媽媽所賦予的天下父母心。
說起過年，我所在的家鄉會提前一兩個月就開始籌備年貨了。
以前我經常問媽媽，冬天不干活了每天就只是吃飯睡覺玩，過年了還要做那么多好吃的東西，可熱天那么忙那么累還吃得不好，這是為什么呢？
媽媽說因為之前該忙的都忙完了，該辛苦的都辛苦了，而且忙的時候都是在搶時間，沒空去做好吃的，所以在冬天的時候就要好好休息養好身體，等到來年開春了就有力氣干活。
哦！原來如此！我懂了！
要籌備的年貨可多了，打豆腐、蒸甜酒、打糍粑、熏臘魚、熏臘雞鴨，殺年豬等等數不勝數，用現在的話來說都是吃貨，是的，確實是勤勞聰穎的吃貨。
說到殺年豬話就長了，這年豬的豬是從春天就開始喂養的，幾乎都是要喂養一年或者十個月左右，給豬吃的都是米粥、米糠、野菜拌在一起的，一天吃兩頓，每次吃滿滿一大盆，這樣喂養的豬是沒有吃過飼料和催生劑的，是待豬自然生長而成的，那豬肉吃起來也特別的香醇。
現在市面上賣的豬肉都是喂了大量的飼料和催生劑，生長速度真讓人不可思議，三個月左右就出欄了，在屠桌上又注入了很多的水，炒出來的豬肉都不知是什么味了，所以現在我寧愿吃素也不喜歡吃肉了。
家養的豬到過年時就已經是一頭大肥豬了，每個村里都有屠夫，跟他約好什么時候來家里殺豬，然后就在家里燒好一大鍋開水，再喊幾個青壯年鄰居等著屠夫的到來就好開工。
把一頭大肥豬處理好了以后，就開始安排肉的動向了，哪些是要送人的，哪些是要做肉餡的，哪些是要用來做熏臘肉的等等忙得不亦樂乎。
還有一道不可少的程序是要做臘腸。
臘腸的做法：
“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成長約５厘米，寬、厚約１厘米的肉條。
準備陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等佐料，把佐料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鐘，隨后再次攪拌，我不喜歡廣式的臘腸太甜，山東的臘腸全是藥材味，還是喜歡湖南和四川的臘腸。
準備腸衣，要想做出好香腸，腸衣的制作相當重要，要處理得干凈無味，還不能弄破損了。
接下來就是灌腸了，灌腸可以自己灌，也可以用專門的機器灌比較方便。
最后是香腸的熏制，灌好的腸掛起來風干一兩天，想用熏的話就掛在燒柴火的灶上熏烤，現在的人講究養生，說煙熏的會致癌，一般都是用風干或者在太陽底下曬了，不過我還是喜歡柴火熏烤的，有一種家鄉的獨特親切感。
