東坡肉，江南地區傳統漢族名菜，屬浙菜系，同時也屬川菜系。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，香而不膩。

追本窮源，蘇軾的東坡肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

相傳，東坡肉為北宋詞人蘇軾所創。蘇軾任徐州知州期間，黃河決堤，蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。

東坡肉方方正正的一塊，肥肉在充分的煎煮之后油脂滲出，入口即化，肥而不膩。瘦肉則燉煮得軟爛入味，與肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感順著濃郁的醬汁在嘴里滴溜，滿口的肉香和幸福感。

在繁忙的工作生活中，吃上這么滿滿一口肉，撫慰一天焦躁的心情。

?『東坡肉』

用料

五花肉800g

料酒2勺

冰糖90g

生抽4勺

老抽2勺

花雕酒100ml

1、五花肉洗凈冷水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鐘，撇去浮沫后撈出。

2、將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。

4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。

*綁棉線是為了防止肉在燉煮的過程中散開。

5、鍋中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g開水稀釋備用。

*加開水的時候要少量多次的慢慢加，防止被產生的蒸汽燙傷。

6、鍋底鋪上一層小蔥段和姜片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入沒過肉塊的溫水。

7、蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕松插入肉中，開大火收汁，關火，完成。

*因為用的鍋具和灶的功率不同，燉煮時間只是一個參考，以肉的狀態為準。

以上就是為大家分享的東坡肉做法，感謝您的閱讀和支持！如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

文中圖片均來源于網絡