在市面上所有判斷葡萄酒品質的說法里，“酒精度越高，葡萄酒越好”這種觀點恐怕是傳播范圍最廣，也是持續時間最長的。再加上酒精度較高的酒，掛杯痕跡總是更為清晰明顯，因此還衍生出了“掛杯越漂亮葡萄酒品質越好”等其他說法。

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酒精度和品質有什么關系？

這類說法如此盛行，首先得說，可能是因為很多人買酒的體驗真的如此：

葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，讓原本的糖轉化為酒精得到的。酒精度越高，原本用的葡萄含糖量也越高，也就意味著葡萄越成熟。

而釀出一款優秀葡萄酒，首先需要的就是充分成熟的葡萄。所以當這些葡萄充分發酵，就天生擁有一定酒精基礎。比如絕大多數頂級的單一品種赤霞珠，或者優質巴羅洛（Barolo）酒精度都至少在14°左右，而優秀的新世界黑皮諾，也幾乎全部會超過13°……

在嘗過那些成熟度不足，寡淡平庸的酒款后，充分成熟酒至少肯定有令人愉快的豐沛果味。或許正是因為這個原因，才讓很多人都覺得“酒精度越高越好”。

那酒精度確實代表品質嘍?

很遺憾，酒精度雖然能一定程度上體現釀酒葡萄的成熟度，但這并不代表它和品質正相關。這主要有四個理由：

酒精度可以人為調整

既然酒精度來自于糖，那向葡萄汁中加入糖份，酒精度也會因此提升。這種加糖工藝稱為chaptalization，在現代釀酒業中廣泛使用。就算在波爾多和勃艮第這樣的老牌舊世界產區，這也是合法的。需要的話，即使是頂級名莊也會借此適當的調整自己的酒精度。

另外一個人為因素是標注方式：為了方便記錄，幾乎所有的酒標上，酒精度都是0.5的整數倍，不足的部分則四舍五入。只有少數酒莊會較真的標出13.8°或者14.3°這樣有零有整的數字來。

所以，一瓶標著11.5°的波爾多和另一瓶標著12.5°的波爾多，可能來自完全相同的葡萄，只是加糖多少造成了不同。而不成熟的酒，就算通過調整提升了酒精度，寡淡的果香和生青的粗澀感也不會發生本質改變。

所以及時在同一個產區，酒精度的差異很多時候也沒法體現成熟度的差異，自然也不代表品質高低。

不同葡萄積累糖份速度不同

比如上文提過，單一品種的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表現出充分成熟的風格。但一款含有赤霞珠的經典波爾多調配，可能在13°左右就能展示出成熟特色。同樣，勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）幾乎都在12.5-13.5°之間，這當然不代表勃艮第無法出產好酒。

不同品種成熟期，糖分累積的速度并不相同，所以當分成熟時，釀出的酒精度也截然不同。當比較不同的兩個品種或者產地時，酒精度也同樣失去參考價值。

酒精度高并不等同于香氣豐富

葡萄里的糖分來自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速積累。但真正構成葡萄酒風味，口感的各種酚類物質的成熟過程則慢的多。

在智利中央河谷（Central Valley）這類日照非常充沛的產區，就算是其中采用大量灌溉的高產葡萄園，也能收獲非常成熟的葡萄。這樣的結果，就是在這類炎熱產區，就算那些香氣簡單，價格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。

過高的酒精度也有缺點

如今優雅爽脆的風格成了國際主流，大家追求那些清新平衡，口感勻稱的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就會打破一款酒在口感上的平衡，遮蓋掉很多誘人的香氣。

隨著全球變暖，像加州和智利這樣的炎熱地區，個別年份葡萄酒的酒精度甚至能輕松越過16°甚至更高。在這種情況下，當地法律只能容許酒莊向葡萄酒中摻入少量水分，以達到降低酒精度，平衡口感的目的。

換句話說，酒精度太高，也實會過頭的。

常見低酒精度的好酒：

以下這些常見酒款，酒精度與品質尤其無關，經常有非常優秀的佳釀酒精度并不高的情況：

甜型和半甜的德國雷司令

香檳以及絕大多數氣泡酒

意大利的Moscato d’Asti

夏布利產區的霞多麗（酒精度低于其他主要霞多麗產區）