? ? ? ? ? 蘭州有牛肉拉面，山西有刀削面，西安有biángbiáng面，河南有燴面，武漢有熱干面，北京有炸醬面…如果你問我，美麗的銀川有啥面？我一下子還真是說不出來能代表寧夏代表銀川的究竟是哪一碗面。
? ? ? ? 上面所說的這些面大銀川也都是有的，有的面館甚至還做相當的地道，足能承擔起她所要代表的地域、文化和味道。說不出來能代表寧夏代表銀川的一碗面，是不是表明沒有哪碗面走出了寧夏而代表了寧夏代表銀川呢？或者說還沒有哪一碗面能在寧夏人心目立足？
? ? ? ? 也許是，但我不是。我心中還是堅定的有著一碗普普通通的面，雖然她不能代表寧夏代表銀川，但我從不曾忘懷，是常常思念的一碗面，她就是“梁老四刀削面”。也許你會說刀削面不是山西的嗎？沒錯，但“梁老四刀削面”還是認認真真做了當地口味和習慣改良的，這碗刀削面已經和山西的刀削面內容上大相徑庭了。我們大家伙兒都愛吃，許久不吃了就會想，咽著口水想。
? ? ? ? “梁老四刀削面”創立于1986年。那一年正值寧夏“三十萬噸”大化肥建設高潮，四化建等建設單位的施工人員、新招來的大學畢業生、生產一線新員工非常多，在這個大環境下，這個小面館就在寧化北面馬路邊上（現在的北京西路）一排小平房里誕生了。做飯的是新婚不久20出頭的兩個年輕人，小伙子負責把揉好的面團兒用刀片兒削到大鐵鍋里煮熟，再用罩濾撈給負責炒面的媳婦。只見年輕漂亮的小媳婦左握著炒鍋手柄，右手拿著炒勺，嫻熟地一勺油、油熱了再加一勺切好的肉絲，扒拉扒拉，放入他家自己釀制的辣椒醬，翻炒幾下，再放一勺西紅柿塊、辣椒丁和一把綠菠菜，再翻炒幾下，放入煮熟的削面，快速顛勺三四下，再入一點兒醬油，翻炒幾下就裝盤，小伙子麻利的端給大伙。這個煮面的小伙子姓梁，家里排行老四，大家就習慣喊他梁老四。
? ? ? ? 這個小小的面館，在中午和傍晚的時候，平房里坐不下，就在在門口外面擺滿了桌子，就這樣也是滿滿當當座無虛席。是不是很奇怪咋總有那么多人來吃？你仔細看他的面里，并沒有什么特殊的食材，就是一點肉絲，一點兒辣椒醬，一點兒西紅柿辣椒和青菜，就這樣一碗一碗的炒出來，看似很簡單，卻一直讓大家吃得難以忘懷。
? ? ? ? 梁老四面館在上世紀90年代，由于大銀川城市建設，平房拆掉了，他們搬到對面的寧化商業一條街，后來又因為馬路拓寬，商業房也被拆了，他們又只好搬到寧華園里老商場的空房子繼續經營，但是這房子又要建設老年活動中心，他們只好再次搬遷。就這么前后搬了4次家。最終落腳到了氮肥廠的對面的一座商業房里，名字也改成了“梁家面食”。過去叫“梁老四刀削面”，面對新的名稱還有些不習慣，當一看到還是夫妻倆在炒面，一下子就釋然了，這個小面館還是過去的“梁老四刀削面”！先后4次的遷址動蕩，并沒有讓夫妻倆放棄，他們也沒有離30萬噸大化肥太遠，所以大家都會很方便去吃一碗面，有些搬到老城的人也會專門乘車找到新市區老氮肥廠這里，去吃一碗梁老四炒削面，過過癮。這一碗面，不知不覺一吃也就吃了34年。
? ? ? ? 店名雖改但心沒變，雖然已經30多年了，大化肥的職工很多也退休了，但是大家總會懷念著這碗刀削面，總要時不時的約到一起的去吃一碗。我也是其中一。
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? ? ? 今天我值班，中午又想這碗面了，于是專門來到氮肥廠對面的新店，坐下來，要了一碗大碗加肉的炒刀削面。看到掌勺的依然是梁老四的媳婦兒，不禁感嘆，這一炒可就是34年吶！當年的小媳婦變成了現在的老大姐了，真是了不起。梁老四依然在旁邊平靜的煮著面。一碗炒面端上來，模樣還和30多年前那碗一模一樣。用筷子輕輕挑起粗細均勻蓬蓬松松的炒削面，立刻回憶起這些年吃過的刀削面，看著面條中間夾雜著肉絲、綠色的辣椒、紅色的西紅柿，還有一些暗紅的辣椒醬，聞一聞，香噴噴的令人忍不住人流了口水，用筷子挑起放到口中，那種渾厚醇香一下子散發到滿口，味道一點都沒有變！和當年的味道一模一樣！這碗刀削面依然保留著多年前那樣醇香厚重的味道。
? ? ? ? 這個刀削面的流程不復雜，用的食材也不多，但是只有他家才能做出這碗讓人能牽魂繞的刀削面來。也曾吃過其他面館的刀削面，但都沒有他家的地道好吃。
? ? ? ? 一碗面做了30多年，而且料不減，味兒不變，真真是不容易。我認為他們算是成功的小面館，因為在這么多年中，有多少類似這樣的小飯館都倒下了，而他們一個單一的刀削面館卻堅守了30多年，無疑他們是成功的。我想他們的成功就是源于他們的敬業，源于他們的用心，如果你到后廚觀察，你會看到他們總是給每一個顧客一碗一碗炒出來的，絕對不會是一炒一大鍋再去分的。雖然麻煩，但卻保證了每一碗刀削面對品質。這也是一份高貴的職業操守。
? ? ? ? 他們的成功，我想還有一個重要的原因，就是掌勺的人30多年一直沒有變，從一個年輕小姑娘炒成了一個老大姐，所有的技術都已爛熟于心了吧。三百六十行，行行出狀元，廚師這行當也有工匠精神的，他們身上就有，他們多年堅持著嚴謹的工匠精神，成就了他家的面一直是原品質老味道，說白話就是——好吃。你吃過了，就會記得，就一定會還想去吃。
? ? ? ? 雖然他家的面不能代表寧夏代表銀川，但在我的心中這是一碗最好的面，我也愿意帶最親的親戚來品嘗，更愿意邀遠方的好的朋友來這里做客。
? ? ? ? 我悄悄的想著，討要一點兒他家秘制的辣椒醬，回家能不能做出一碗好吃的刀削面？
（寫于銀川20201004班）
