我對西紅柿雞蛋餡水餃的熱愛大概是一種執(zhí)念：因為我只吃過一次，還是在十幾年前，卻固執(zhí)的認為它是世界上最好吃的水餃。
那是小學(xué)四年級的時候，我跟著爸爸媽媽去北京旅游。人生中第一次坐飛機，第一次離開東三省，第一次去首都。
旅行途中的某天傍晚，因為偷懶，我爸媽決定叫外賣。我記得那是酒店房間里的一張有些破爛的宣傳單，【外賣水餃】，下面印了密密麻麻的水餃種類，以及訂餐電話。（我隱約記得那時候手機還不算常見，還要用酒店床頭的電話訂餐）。我不知道我的爹媽是如何在那么多選項中相中了西紅柿雞蛋這個奇葩的口味，如今再問他們，他們卻對此事毫無印象了——大概只有吃貨才能清晰的記著十幾年前窩在賓館茶幾上吃的一頓晚飯吧……
我小時候向來不吃餃子，現(xiàn)在也難得喜歡。但那天晚上我破天荒的吃了不少。次日我們報了一日游的團：凌晨四點看升旗，接著去爬長城看十三陵。年輕不懂事的我興奮的在車上上躥下跳然后不出意外的暈車，吐的昏天黑地。中午停車吃飯的時候我媽問我：“你難受嗎？還能吃下飯嗎？”我不假思索的回答：“我想吃餃子。西紅柿雞蛋餡的。”
我媽大概把這件事當成一個簡單的笑談，在看我勉勉強強吃了午飯又生龍活虎起來之后就忘了。但西紅柿雞蛋餡餃子卻像一種情懷一樣深深扎根在了我幼小的心中。
我后來去過幾次北京。尤其喜愛焦溜丸子，以及烤鴨皮蘸白糖。可每次提起北京，我第一個想到的永遠是那天傍晚在賓館吃到的西紅柿雞蛋餡水餃。我不知道這個餡料源自哪里，但在我心里它固執(zhí)的代表著北京…
言歸正傳，我也不知道為啥直到今天才決定還原這樣一道記憶里的味道。大概是因為道（shí）行（zài）不（tài）夠（lǎn）吧。為了補充蔬菜，我用菠菜和了面。咬一口，紅黃綠看起來真是像極了紅綠燈…
———菜譜分割線【開始還原記憶中的味道】
西紅柿切丁，盡量切小一些，
雞蛋炒碎，七八分熟即可
西紅柿小火煸炒，加糖加番茄醬，炒成粘稠的糊狀，口味要比做番茄炒蛋略重一些（因為我用的番茄醬偏酸偏咸所以要加糖，如果番茄醬偏甜就要加鹽）
西紅柿糊中加入雞蛋碎翻炒均勻，盛盤備用。
菠菜焯水后放入攪拌機，加一點水打成汁，用菠菜汁和面（想要面團顏色淺就多加水，我為了吃菜就基本沒加…）
搟皮包餃子。同時燒水準備煮餃子。（因為餡料水分特別大，所以包好后底部要多蘸干面粉并且盡快下鍋，否則底部容易粘住案板碎掉）
餃子熱水下鍋，煮開后轉(zhuǎn)小火2-3分鐘，餃子都飄起來就能吃拉～
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