一、秘方及用量：
(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
白芷25g、 黃芪8g、 ?香籽8g、 ?大茴15g、
小茴15g、 草果15g、孜然15g、陳皮8g、
丁香 8g、 ?篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、 玉果15g、香葉8g、 ?沙參15g、
黨參15g、 砂仁25g、八角25g、三奈15g、
良姜15g、 草扣15g、當(dāng)歸8g、 ?山楂25g、
辣椒適量、花椒適量、生姜適量、白糖適量。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不要裝入袋中。
二、牛骨頭熬制工藝：
1、選料：
購買牛骨頭時，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準(zhǔn)備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污
? ? ? ? ?物和血水清洗干凈后，放在清水中漂洗15--30
? ? ? ? ?分鐘，清洗過濾后加入鹽腌制2小時。
(2)、牛骨頭焯水：將腌制后的牛骨頭用清水清洗
? ? ? ? ?干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨
? ? ? ? ?頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用
? ? ? ? ?水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。
3、加料熬制：
(1)、將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入
? ? ? ? ?水(自來水必須沉淀24小時，除去漂白殺菌劑
? ? ? ? ?怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火鹵煮1小時后，再加入料酒、食
? ? ? ? ? 鹽、白糖、各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分
? ? ? ? 鐘，加入味精及適量純牛肉粉，出鍋后瀝干水
? ? ? ? ?分即是味道鮮美的醬骨頭。
三、注意事項：
1、花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。
2、味精煮沸時間不得超過10分鐘。
3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
