“打鹵馕”原名 Pizza，中文翻譯為“披薩餅”或者“比薩餅”。Pizza 一詞來自意大利語，最早出現在 10 世紀的一份拉丁文稿中，該文稿發現于意大利中部的加埃塔。而現代的比薩餅則發源于意大利的那不勒斯，時間大約是 18 世紀到 19 世紀。但其雛形，則可以追溯到古羅馬，甚至古希臘的歷史中。
在公元前 3 世紀，古羅馬的歷史文獻中就提及了“圓面餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟”。而在公元前 6 世紀的古希臘，就出現過“用面餅做盤子盛放的食物”。如果再往前探尋，那么遠到新石器時代，人們就在面包上撒點菜肉什么的。但就這道簡單的面包配餡，其烹飪手法的兩種風格，在人們中間產生了巨大的裂痕，劃分了東西方兩個世界。一群人堅持主張面包必須把餡料包裹得嚴嚴實實的，他們熱愛封閉的感覺。另一群人則堅持要求將餡料盛放于面包之上敞開的明明白白，他們熱愛開放的風格。兩派人一通爭執打鬧后，不歡而散，一波人去了東方，一波人去了西方。后來，西方開放的那群人，在烹飪上沒什么進展也就在食物上保持和平。而東方人則繼續分叉出了包子、餃子、煎餅果子等等，各派繼續爭執你死我活的......
單說西方風格的 Pizza，從古羅馬所記載的情況可以定義幾個特征。首先就是原料要用發酵的面餅、番茄和奶酪做的餡料，其次就是要烤制而成，最后也是最重要的特征，就是餡料必須放置在面餅的上部，否則就成了大包子了。現代的 Pizza 也基本沿襲了這些特征，當然更加豐富了。
Pizza 的定義或曰屬性有：
種類 （Item）
也就是菜單上 Pizza 的名稱，比如田園風光披薩、牛肉經典披薩、約翰至尊披薩。名稱的規則，不外乎“對餡料配方的描述”，例如牛肉經典一看就是以牛肉為餡料主配方；或者是“面餅型制的描述”，例如“深盤披薩”和“薄脆披薩”；或者是“披薩風格產地或者流行地區”，例如“夏威夷披薩”和“芝加哥披薩”；還有就是“對烤制方式的描述”，例如“鐵盤披薩”和“手拋披薩”。
當前世界披薩界，大類就兩種，一種意大利披薩，用手拋面餅，所以面餅可以很薄，而餅邊很低。另一種就是美國披薩，用鐵盤烤制披薩，餅邊很高，如同盤子。
尺寸 （Size）
披薩尺寸最流行的是 7英寸、9英寸和12英寸。通常 7 英寸和 9 英寸可以夠兩個人，12 英寸可對付 3-4個人。還有一些非標準的尺寸，比如 10 英寸，14 英寸。所以在點披薩的時候，最好還是問清楚服務員多大尺寸合適。
餅皮（Crust）
也叫餅底，或者叫餅基。有薄、中、厚等品種。通常餅皮越薄加工難度越大。另外美國的深盤披薩的餅邊很高，餡料盛放量大，簡直不像盤子而類似鍋了。美式披薩為人不喜，常遭詬病就在餅皮太厚。
餡料?（Topping）
國內的習慣，都是點了披薩種類后，餡料也就固定了。但在歐美流行的定制披薩，則可以選擇餡料。意大利式披薩餡料較為簡單，必不可少的是奶酪和番茄，而在奶酪品種和味道上的追求，則是意式披薩的主旋律了，一張披薩餅，就靠奶酪來當家。在肉上，意大利人不大在意，頂多用一點火腿加入餡料。意大利人好藝術，錦心繡口，不喜腥的膻的大吃大嚼。他們不擅長打仗很可能和蛋白質攝入不足有關系。而山姆大叔的餡料你就看吧，隨意發揮天馬行空，肉食豐富恨不能盛上一個動物園。美式披薩里奶酪番茄牛肉雞肉香腸火腿應有盡有。西方別的東西到我國來，一律都要走樣。獨獨西餐來了不會變，可能是懶得下手。否則廣州人早晚弄出來蛇肉和貓肉的龍虎斗披薩來。
醬汁 (Sauce)
披薩醬汁正宗就一種，番茄醬。意大利人用番茄、橄欖油、大蒜烹制醬汁，取各類配料的天然味道。而到了老美那里，則又是一種哲學，天馬行空的創制了各種秘制醬汁。所以在美式披薩店里，要按照自己的喜好來點醬汁。
在國內吃披薩，只需點品種和尺寸即可。但在歐美的店里，可以做披薩定制，則需要回答一千零一個問題，就跟賽百味一樣。首先選定披薩種類，也就是披薩菜品。然后就是尺寸。接著要一一指明餅皮類型、餡料類型和醬汁類型。最后還可以搞類似火鍋中的鴛鴦鍋那樣，要披薩的一半用一種餡料，另一半則用另一種餡料。
中國人點咖啡就費勁，不耐煩去分什么摩卡藍山的。披薩要是也定制起來，那就更不耐煩了，老外吃咱們的湯圓元宵餛飩餃子也一樣傻傻分不清。文化差異啊。 朋友里有位老兄，他在歐美生活過多年，他講自己剛到歐美，在餐廳里點披薩，種類尺寸餅皮餡料醬汁都點好了，然后服務員就給他上了一大張披薩。
他大驚，問道：“我就要 A pice of Pizza，不要這么多”
店員說：“這就是 A pice of 啊。”?
他傻了眼，又掰扯了半天，才鬧明白，他該說：“A slice of Pizza，也就是一塊披薩。”
中國人，誰特么弄的清 Piece 和 Slice 啊！
