很多酒友都喜歡偶爾獨酌一兩杯，但一瓶750mL的酒，一次性喝完對身體健康是很不好的。那么問題來了——開過的酒到底能放多久，要怎么保存？

酒友圈里有個籠統的說法，開過的酒最好別超過3天，開瓶后，一瓶酒中的風味物質會隨著時間推移，由盛到衰，最后漸漸被氧化，失去愉快的果香。到這時候，這瓶酒便不再好喝，雖然喝下去不會拉肚子，但除了酸澀味外，也沒什么值得欣賞的地方。有朋友說這太短了。不同類型的葡萄酒、儲存的方式不一樣是不是能夠讓保存的時間也不一樣呢？沒錯，先給大家看張圖吧：

＊注意上圖所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。

通常品質越高的葡萄酒能撐的時間越長。另外，剩下的酒液越少，能堅持的時間就越短。如果酒液已經少于3分之1，倒到空的礦泉水瓶里保留是不錯的主意。

另外，如果是軟木塞封瓶的葡萄酒，接觸酒液的那一段經常被泡漲了，很多人封瓶時會習慣性把塞子倒插會瓶里。但實際上對外的一段一直在和外界接觸，可能已經吸收了不少煙塵土氣。如果你打算繼續用本來的塞子封瓶一兩天的話，最好想辦法還是按原樣塞回去，或者去網上買能反復使用的瓶塞。

由于葡萄酒含有酒精，大多會加入有防止氧化作用的二氧化硫。這樣開瓶后發生變質的概率并不高，就算開瓶后放一個月再來喝也不太會喝壞肚子——但卻這酒未必還好喝。

不管是對健康有益，還是讓我們覺得可口，都是葡萄酒中各種酚類物質帶來的功效。唯一麻煩的地方在于，這些酚類物質與空氣接觸時非常容易被氧化分解掉……

對于那些剛開瓶顯得生澀的酒來說（往往因為這款酒沒經過足夠陳年），適當的氧化會讓大的香氣分子斷裂成揮發性更強的小分子，這會讓香氣變的更加復雜多樣，口感上也更柔順，容易入口。但繼續下去，小的分子也被氧化，香氣和酒體結構就會逐漸消失了。最終，乙醛和乙酸這些氧化產物大量積累，產生切開的蘋果變成深褐色之后那種氧化銹味，以及讓人不悅的醋味。

所以，開過的酒最好當天喝完，約三五好友一起來品鑒美酒的風味也是一件愉悅的事。有喝不完的酒，放在冰箱或者溫度低的地方是最好的選擇。