聰明的人這樣吃他，口感比肉更美味，維生素E，還有效抑制膽固醇！

茄子是夏季里，人們最喜歡的一道菜，他的做法多種多樣，炒、炸、燉、煮……每一種做法，都能給你帶來不一樣的美味享受。

煎茄餅，將茄子切成圓片，放進鍋里煎一下，果肉就會鮮嫩多汁，入口即化。做法其實也很簡單，將圓茄子切成厚片，撒上鹽后放置一會，在茄子表面裹上一層面。在鍋里倒入足量的油，用小火煎，一定不能用大火，不然裹上的面粉容易焦，里面的茄子不容易熟，達不到外焦里嫩的口感。一面煎好之后，翻面，這時可以加大一點火，蓋上蓋子燜一會。再次翻面，調小火，即可出鍋。

準備蒜末與姜末、生抽、芝麻油、紅辣椒倒入鍋中爆香，加入適當清水，最后加入一點面粉調成汁，出鍋淋在煎炸好的茄子上。這樣做出來的茄子外酥里嫩，口感像肉類。

聽奶奶說，以前因為家里窮，買不起肉，每當爸爸姑姑們想吃肉了，奶奶就會用自家種的茄子，用這樣的辦法去做茄子，當時，爸爸姑姑們都覺得自己吃的就是肉。

紅燒茄子是最家常的一道菜，也是最簡單的一道菜。嫩茄子500克。大蒜、蔥、姜各5克，油50毫升，醬油、糖、鹽、味精、香油各適量。

制作過程：

????1.將茄子洗凈，切去蒂，再切成長條，再浸泡在鹽水中；大蒜拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末。

????2.將炒鍋置于中火加熱，倒入植物油燒至六成熱，放入蒜粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味。

????3.將茄子倒入翻炒，至軟熟時加入醬油、糖、鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香油，改用大火翻炒至汁濃稠即可。

營養功效：

茄子皮里面含有豐富類黃酮和B族維生素，茄子中還含有可延緩人體衰老的維生素E，常吃茄子，可有效抑制血液中膽固醇水平增高。