紫茄

? ? ? 盛夏里，各種瓜菜正當季，比如茄瓜，南方人卻習(xí)慣叫“茄子”。

? ? ? 如圖所示的茄子，紫得濃烈，是小時候一直吃到大的本地茄，也最常見。后來也見了黑茄、綠茄、北方圓茄、細長的精致的小茄……但是好像在挑選采購的時候還是鐘情于這種紫茄，總覺著它承載著兒時的味覺記憶，溫柔且安然。

? ? ? 茄子的做法很多，通常有家常小炒茄子，茄子炒豆角，紅燒茄子，糖醋茄子，蒸茄子等等，估計每個家庭都有自己對茄子這味食材不同的理解和寵愛。

? ? ? 我們家喜歡蒸茄子，最新鮮的還帶著清晨露珠的茄子用來做蒸茄子最合適不過，蒸出來的茄子口感很是“溫柔淳香”，蒸出來的茄子還得配上精致考究的辣椒調(diào)料，方能將這普通家常的茄子升華到最美味的境界，辣椒的熱烈鮮辣會最大程度提升茄子的軟糯口感。

鮮辣椒

蒸茄子成品

? ? ? 蒸茄子步驟如下:

? ? ? 1、將茄子對半切開，在中間再用刀劃幾下（更易熟），抹上鹽用蒸鍋蒸8分鐘左右；

? ? ? 2、蒸好的茄子先得用薄鹽的生抽、老陳醋，幾滴香油先拌好；

? ? ? 3、將切好的蔥、姜、蒜、干辣椒粉一起碼在拌好的茄子上；

? ? ? 4、用鍋燒上熱油，直接淋在蔥、姜、蒜、辣椒粉上。

? ? ? 當然，步驟3和4，也可以根據(jù)喜好選用剁椒或鮮椒跟調(diào)料一起炒好，再用來拌茄子，都是非常的美味哦。

? ? ?