食物浪費(fèi)是個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，尤其在餐飲行業(yè)。如何減少食品的浪費(fèi)呢？餐飲業(yè)也做了不少努力。我們來(lái)看一下法國(guó)連鎖飯店集團(tuán)雅高集團(tuán)是怎樣做的。
雅高集團(tuán)近日表示，計(jì)劃在旗下多家飯店打造菜園，致力減少食物浪費(fèi)達(dá)30%。
將食物浪費(fèi)減少至30%并采用本地食材
雅高執(zhí)行長(zhǎng)Sebastien Basin說(shuō)，雅高集團(tuán)有意“將食物浪費(fèi)減少至30%，特別是透過(guò)采用本地食材”。雅高集團(tuán)計(jì)劃先統(tǒng)計(jì)浪費(fèi)了多少食物；該集團(tuán)有25至30%的營(yíng)收，源自于1年供應(yīng)1億5000 萬(wàn)份餐點(diǎn)和1億3000萬(wàn)份糕點(diǎn)。
2020年前將在旗下飯店打造1000座菜園以支持都市農(nóng)業(yè)
雅高集團(tuán)將要求旗下餐廳評(píng)估并記錄有多少食物被丟棄，以便為如何減少浪費(fèi)作出最好的決策。根據(jù)聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧食農(nóng)業(yè)組織（International Food and Agricultural Organization），全球每年生產(chǎn)的食物有多達(dá)1/3被浪費(fèi)，因此企業(yè)仍有許多空間可削減開(kāi)支，同時(shí)也協(xié)助減少饑荒和與務(wù)農(nóng)及運(yùn)輸有關(guān)的溫室氣體排放量。任職雅高集團(tuán)的納海（Amir Nahai）說(shuō)，由于旗下若干飯店提供高達(dá)40種主餐，因此菜單也會(huì)有所更動(dòng)。他告訴記者：“我們未來(lái)將推出10種、15種或20種主餐的菜單，也會(huì)選用較多地方產(chǎn)品。”除選用地方特產(chǎn)，雅高集團(tuán)也打算在旗下眾多飯店打造專(zhuān)屬菜園。雅高擁有3900家飯店。納海說(shuō)：“我們2020年前將在旗下飯店打造1000座菜園，以支持都市農(nóng)業(yè)。”
成立于1967年，現(xiàn)在是國(guó)際最大酒店集團(tuán)之一。雅高集團(tuán)旗下品牌包括鉑爾曼（Pullman）、索菲特（Sofitel）、諾富特（Novotel）、美居（ Mercure）和宜必思（Ibis）。
