提到天津小吃,你首先肯定會想到狗不理包子還有煎餅果子和天津大麻花。其實除此之外,天津還有很多好吃的特色小吃,如果你去天津一定要來嘗一嘗。
1、狗不理包子
津門食品三絕之一。相傳,清光緒年間,河北武清縣一農家,四十得子,為求平安養大,為其取名"狗子"。狗子十四來津學藝,在一家蒸食鋪做伙計,他心靈手巧又勤奮好學,練就一手好手藝,不甘寄人籬下,自己擺起包子攤,作出的包子色香味形都獨具特色,十里百里的人都來吃包子,生意十分興隆,狗子忙得顧不上和顧客說話,這樣一來,吃包子的人都說\"狗子買包子一概不理\",久而久之,都就把他的包子叫\"狗不理\"。
“狗不理”包子是天津市漢族特色小吃。為“天津三絕”之首,是中華老字號之一。始創于公元1858年清朝咸豐年間。狗不理包子的面、餡選料精細,制作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少于15個褶。剛出籠的包子,鮮而不膩,清香適口。
狗不理已被國家商標局認定為中國馳名商標,狗不理包子被認定天津市名牌產品。已經在天津市北辰開發區建廠生產。
2、鍋巴菜
鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方風味傳統小吃,由山東煎餅演變而來。切成細條的煎餅拌好鹵汁,佐以小料,柔軟滑潤、清素芳香的鍋巴菜就做好啦。另外, 鍋巴菜最好趁熱吃,做鍋巴菜的煎餅要薄,打鹵要用洗面筋洗出來的漿粉,而且要趁熱最好吃,夏季的時候鍋巴菜是用綠豆粉做的,清熱解毒、解暑開胃。
3、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕為津門食品“三絕”之一,距今已有近百年的歷史,舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精,制作細,成品為在滾油內炸成的金黃色球冠狀,色澤金黃爆“刺兒”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳。1997年被中國烹飪協會命名為中華名小吃。
4、罾蹦鯉魚
罾蹦鯉魚系一味傳統名肴,以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網中掙扎蹦躍,故名。將鯉魚去腮,順腹部開膛,去內臟,割斷魚身兩側軟刺;油燒至8成熱,炸魚至骨酥,入盤澆糖醋汁。此魚帶鱗炸酥,骨焦肉嫩,大酸大甜。經過這樣烹制的鯉魚,完全沒了它自身特有的土腥味兒。
5、熟栗糕
制作原料是大米粉,和好水的米粉堆在臉盆里,石碗里蹭些許油,用小勺將米粉放在石碗里抹平,然后放在高壓鍋氣孔上,幾個放一摞,不斷將熟了的放在餅托上,又放上生的,數個小碗不斷輪換,蒸好吃時抹醬吃,可以是巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等,可以根據自己的口味愛好隨意抹。
6、十八街麻花
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店,因店鋪座落于十八街,人們又習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經過反復探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在干燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。
7、煎餅果子
煎餅果子和鍋巴菜天津獨有,提起天津小吃,總是包子、麻花、炸糕這老“三絕”。其實,這些吃食各地都有,不過天津的品牌出了名。真正具有極強天津地方個性魅力的,是兩種稀罕的小吃:煎餅果子和鍋巴菜。它們的由來,表明了天津人的特別知味。
煎餅果子和鍋巴菜是公認天津獨有的。即使近在咫尺的北京,也一直沒流行起來。據北京食客說,煎餅果子遲至20世紀80年代才開始在京城出現,但與天津比味道高下懸殊。那里街頭賣的,是拿麥面攤的煎餅,吃到嘴里黏糊糊的還帶酸頭。里面卷的油條也跟天津不同,是淡黃色沒炸透的。鍋巴菜,北京至今難見蹤跡。
8、茶湯
茶湯相傳源于明代,因用水沖熟,如沏茶一般,故名茶湯。天津的茶湯是傳統風味小吃,味甜香醇,色澤杏黃,味道細膩耐品。沖茶湯是門手藝活,碩大的龍嘴大銅壺,全靠師傅一人嫻熟的手藝沖制而成。在街頭巷尾賣茶湯的攤亭,冬天喝上一碗熱熱的茶湯,人立馬就熱乎了。
9、芝蘭齋糕干
芝蘭齋糕干是天津津門著名的漢族傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創制,故名芝蘭齋糕干。芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。
10、冬令四珍
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味,最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟,作銀魚坨,吃到嘴里有一種特殊的清香味道。這道菜聽起來就是蠻高檔的,招呼親戚朋友還是北有面子的哈~