0001 茶葉到底有幾種？他們是怎么分類的？——茶葉六大基本分類
中國茶葉數百種上千種。那么，到底茶葉怎么分類？有幾類茶葉？茶葉總體可分為初制的六大基本分類，以及以這六大基本茶類為原料再加工的再加工茶（如茉莉花茶、保健茶等）。
（一）綠茶
綠茶是不發酵茶，其加工流程為：殺青、揉捻、干燥。綠茶是最早出現的茶葉種類，有：西湖龍井、碧螺春、竹葉青等。
（二）紅茶
紅茶是全發酵茶，可能是世界上最流行的茶葉。有：功夫紅茶（政和功夫）、小種紅茶（正山小種）、紅碎茶（立頓紅茶）等。
（三）青茶（烏龍茶）
青茶也稱烏龍茶，是半發酵茶。其制法綜合綠茶與紅茶的制法。有：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
（四）黑茶
黑茶是后發酵茶：因其在制成之后仍在繼續發酵。有：普洱茶、湖南黑茶、四川邊茶。
（五）白茶
白茶是輕微發酵茶，其制法最為簡潔，僅萎凋和干燥兩道工序。
能制作白茶的茶樹品種也很少，目前僅有福鼎大白、福鼎菜茶、政和大白及水仙等有限幾種。
白茶又分五種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
（六）黃茶
黃茶是輕發酵茶，其制作工藝與綠茶相似，只是在綠茶工藝中多一道燜黃工序。有：湖南君山銀針、安徽霍山黃芽、四川蒙頂黃芽。
——《中華茶道》劉銘忠、鄭宏峰主編，第一冊第二章
20160728
