讀《谷物大腦》

作者戴維?珀爾馬特，是美國醫(yī)學博士，神經(jīng)退行性疾病領域的專家。此書在亞馬遜健康類圖書排行中連續(xù)80周排名第一。

這本書用嚴密的邏輯、詳實的論證，顛覆了我們根深蒂固的飲食健康觀念，它帶領我們走出了過去的迷霧，解開了飲食健康的真實面紗。

1，麩質(zhì)—健康最大的殺手

麩質(zhì)（gluten）是一種復合蛋白，作為一種黏合物把谷物磨成的粉黏成一體，那些柔軟、蓬松、有嚼勁的面包就是麩質(zhì)的體現(xiàn)。它廣泛存在于面食當中。有40%的人無法正常消化麩質(zhì)，過量攝入麩質(zhì)是導致糖尿病的主要原因，麩質(zhì)還會損害人的認知能力。

2，脂肪與膽固醇

脂肪和膽固醇是保持我們身體健康必不可少的物質(zhì)，而且需求量很大。如果我們不去攝入它，那么我們的身體就會自己分泌、大量的分泌，這是導致我們脂肪和膽固醇濃度高的根本原因。也就是說，如果我們從食物中攝取足夠的脂肪和膽固醇，那么它們在人體內(nèi)的含量反而會降低。

3，作者認為，最健康的飲食就是低碳水化合物、高脂肪、高膽固醇，適量的蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)。這個觀點確實顛覆了我們一直以來的認知，不過經(jīng)過作者的解釋和現(xiàn)實生活經(jīng)驗，我不得不承認，這個觀點確實是正確的。

健康的脂肪包括:深海野生海鮮，黃牛肉、羊肉、鹿肉。

健康的油脂包括:橄欖油、芝麻油、椰子油。

大豆、玉米和花生油都是不健康的。

4，雞蛋

雞蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黃是營養(yǎng)最豐富的，除了健康的膽固醇外，還包含我們所有需要的氨基酸，含有豐富維生素和礦物質(zhì)，保護 眼睛的抗氧化物，豐富的膽堿，而且只有70卡路里的熱量。所以，當你饑餓是時候可以去吃雞蛋，而且想吃多少都可以。

5，斷食

作者在本書中提出了一個觀念，在每個季度結束的時候，斷食48至72小時，大量飲水。通過這種方式，肝臟會消化利用我們的內(nèi)脂肪來制造身體所需的物質(zhì)。內(nèi)臟脂肪是肥胖的主要原因，也與癌癥、免疫失調(diào)和腦部疾病有關系。

從今以后，拒絕含麩質(zhì)的食物：面包，面條，意大利面，糕點，麥片等等。

拒絕加工過的碳水化合物、糖及淀粉：玉米，山藥，土豆，紅薯，各種加工的甜點；各種糖果，糖漿，冰激凌，果汁，果醬，果干，各種飲料，油炸食品等等。

改變過往的不健康的飲食方式，告別谷物大腦。