甘肅省，武威市，2016年8月。
提示：本篇較長，約1500字。
冰雪遮蓋著伏爾加河
冰河上跑著三套車
有人在唱著憂郁的歌
唱歌的是那趕車的人……
這首老一輩耳熟能詳?shù)亩砹_斯民歌，在上世紀(jì)中蘇蜜月期傳入中國，至今繞梁不絕。筆者也很喜歡，男中音，壓力不大，#5和#2兩個半音，沒點功底真唱不準(zhǔn)。必要的時候拿出來嘚瑟一下，效果不錯。
因此，當(dāng)武威人將自己的這一道特色餐飲扯到清代平回亂的左宗棠頭上，就是典型的胡編亂造，在中國的傳統(tǒng)語境中，沒有三套車。相近的是“三駕馬車”，然而那是三輛車，不是三匹馬拉的一輛車。
與前一篇介紹的涼州涼面相比，三套車的名氣更大，有意思的是，出了武威，卻見不到它的蹤影。我住在市內(nèi)繁華路段，周邊的卻找不到任何一家標(biāo)明“三套車”字樣的餐館。難道這就是所謂蘭州沒有蘭州拉面？
于是在地圖上搜尋，發(fā)現(xiàn)在市商業(yè)中心有條飲食街，想必那兒一定有。
途經(jīng)中心廣場，當(dāng)然有座高塔，頂端必然是那只東漢銅奔馬，揚著尾巴翹著豐滿的屁股做出騰云駕霧的姿態(tài)。在它的激勵下，滿廣場都是更加活潑的大媽小姨，音樂四處響起，煞是熱鬧。
然而，不遠處的飲食街就太冷清了。我剛踏入時，感覺極怪異。所有店鋪都用紅色的燈光，不僅是招牌，甚至店內(nèi)也是如此，座椅好像也是紅色。飲食街客人不多，又有靠著門口叫大哥的，一時間以為自己誤入了紅燈區(qū)。
因此，本篇中的照片都是那么紅燦燦的，以至于我吃完后都不知道進嘴里的東西原色是什么。
或許作為夜市我來得太早，或許這個城市已是衰落，飲食街里的顧客比從業(yè)人員還少。三套車的招牌到處都是，似乎又太多了。
隨便找一家坐下，不一會三套車就端上來了。原來，這三套車就是三樣搭配的套餐，分別是餳面、鹵肉和茯苓茶。
餳面，在很多地方寫成“行面”，即行走的行，“餳”字念白音而成。餳面，就是將面和水揉制后放置一段時間，以使得蛋白質(zhì)遇水后充分膨脹，面才更勁道耐嚼。發(fā)酵面在最后加工前也需要這個過程，一般讀第三聲，即“醒面”。
餳面的做法是將面和好，切塊或條放置，待到客人點了，再搟、抻出面片或面條。西安的褲帶面、新疆的拉條子都是這類做法。餳面的口感要比機制面好得多。
武威的餳面應(yīng)當(dāng)是抻出來的，約半寸寬。這是一種鹵湯面，加了薯粉的鹵子里，有鹵肉片兒、黃花菜、黑木耳、豆腐皮兒、黃瓜絲兒、蒜薹等等，當(dāng)然要澆上一勺油潑辣子。很標(biāo)準(zhǔn)的北方口味，味道確實不錯。
如果僅僅是一碗面，也算不上太特別。武威三套車的第二套才實在，一碟子切片的鹵肉（北方稱為臘肉）。感覺是豬肘子部位，肥瘦正合適。
餳面中已經(jīng)有了鹵肉，還不少，因此真想不到還有這么扎實的一碟子。吃過蘭州拉面的都知道，拉面上放著的那幾片牛肉，是全世界最神奇的食品，厚度或許是納米級的，也就是你看著是牛肉，聞起來也是牛肉湯，伸出筷子的時候不小心哈口氣，這牛肉就不見了。很多人以為蘭州拉面的功夫在拉面的技術(shù)，錯了，是切牛肉的刀工，任何精密機械難以望其頸背。
與所謂的蘭州拉面相比，武威人可真是實在。
三套車的第三樣就更少見了，是一杯茶。我以為就是一杯普普通通的紅茶，卻發(fā)現(xiàn)里面有紅棗之類的，嘗一口居然是甜的，問老板才知道，這是茯茶，安化黑茶的一類，加了紅棗、核桃仁、桂圓、枸杞，都是西北特產(chǎn)，女人一定喜歡，滋陰養(yǎng)顏的東西。這茶水味道甜而不膩，配上這餳面、大肉，不僅消渴，還能解膩。
再來分析這三套車的歷史，應(yīng)當(dāng)并不久遠。凡套餐，必然伴隨著城市與工商業(yè)，看看KFC、麥當(dāng)勞開在哪里就能理解。我猜測這套餐可能在建國初期武威的工業(yè)化與城市化進程中產(chǎn)生，也就借用了當(dāng)時流行的蘇聯(lián)歌曲《三套車》的名號，挺形象的。
武威三套車，扎扎實實，滋味多變，營養(yǎng)均衡，搭配合理。還真不貴，時隔這么久記不得具體價錢，大概二十左右。你要是去武威了，應(yīng)當(dāng)去嘗嘗，可以說它就是中國西部的麥當(dāng)勞巨無霸套餐。
后記
最后再聊聊餐飲用光。飯店的燈光應(yīng)明亮，一般為標(biāo)準(zhǔn)色，也可用適當(dāng)?shù)睦渖砸r托蔬菜，卻不宜用過度的暖色。視覺是人類判斷飲食可靠性的第一感覺。因此，晚上街邊的水果攤喜歡用紅燈，你看不出腐爛，還以為西瓜瓤就那么紅，KTV、酒吧之類的可以用紅燈，都是蘭花豆、炸薯條之類，沒有安全問題。
不理解武威的飲食街為何如此偏好紅燈，一篇看下來，估計您還不知道三套車到底是什么顏色。我用PS做白平衡，再拉掉些許紅色的飽和度，發(fā)現(xiàn)沒有？桌子其實是橘黃色的。
