8、9月是青梅的果期,遠遠經過梅林,就能聞見清甜香氣。口水不自覺的流下來。
8月28日,七夕。
范爺和晚夏飛日本,開啟他們釀造梅子酒的蜜月之旅。我和老王送行。
回來路上和老王商量,覺得還是避開鬧市區。把七夕這個節日讓給那些準備好挨宰的小情侶。
“不如搓頓火鍋吧。”老王說。
“圍爐而坐皆需暖,無關四季熱與寒。走一個。”我欣然答應。
既然把火鍋店都讓給年輕人,那火鍋我和老王商量著在自己做。火鍋種類繁多,北方有銅鍋,南方火鍋更多,川菜有紅油鍋,那是紅遍大江南北。廣東有海鮮火鍋,香港有牛肉火鍋,云南有滇味火鍋,開封有菊花火鍋,各具特色。
“北方吃火鍋,那得在冬天,寒風凜冽。支起一口銅鍋,用炭火燒,涮著羊肉,喝著二鍋頭,那一股子暖意,從喉嚨暖到肚子,再熱到頭頂,一身煙火氣。”
“北京銅鍋,那最重要的就是羊肉,羊肉得從內蒙草場運來。剔除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜,切成大約12厘米長、2厘米寬,厚度僅為1毫米的大薄片。涮的火候得有講究。涮的時間少,肉片上還帶著紅肉,涮的時間一久,肉就老了。你得撈起三下,涮四下,火候基本剛剛好。”
“涮羊肉講究本味,湯底僅放幾段大蔥和幾片生姜。但蘸料有講究。一般是麻醬,加一塊醬豆腐,撒上韭菜花,加勺清水,順時針攪拌開,最后加幾滴香油。那肉的口感,嘖,真鮮。”老王砸吧著嘴。
“算了吧,大夏天的,吃些清淡的。我做個三鮮鍋吧。”我否決了老王吃銅鍋的提議。
市場上買來童子雞,和筒骨。燉一鍋湯,加瑤柱、桂圓肉、生姜、白胡椒粒。熬好用紗布過濾,雞胸脯剁成肉茸,用紗布包好放入湯中煮,將沸之時,改小火,切不可讓湯翻滾,等湯中雜質被肉茸吸收后,取出紗布,火鍋湯底就成了。色如清水,味道卻無比鮮美。用老底子杭州話說,那味道鮮的眉毛都掉下來了。
“老王,把蘇小婉也叫過來吧。估計她一個人也沒什么吃的。”
于是蘇小婉被老王半勸,半恐嚇的來了我家。
“小姑娘一個人老在家叫外賣吃,多不營養,你媽看你瘦成豆芽菜,得心疼死了。”老王開始教育蘇小婉。
“那吃成跟你一樣成樹墩子了,嫁不出去她媽不得更愁死了。哈哈,小婉,別管我們倆,別客氣,想吃什么自己涮。”我樂呵的給老王和我開了瓶啤酒。
蘇小婉掩著嘴笑。
“飲料自己拿,你知道放哪兒。”我對蘇小婉說。
“我不客氣了。”老王已經急不可耐的下筷子了。
南方火鍋不似北方涮羊肉,加的料兒就多了。湯底端上來,先放筍片、香菇、金針菇、些許蔥姜、兩顆紅棗和幾粒枸杞,山珍調鮮。肉類基本就是牛羊肉、毛肚、百葉、黃喉,再煮幾個鵪鶉蛋剝殼。杭州吃火鍋,還得配上河鮮,這個時候河蝦市面上少見,所以做了手打魚圓。上好的魚圓個大圓潤有彈性,用勺子輕輕一戳,魚圓在湯里就翻個個。魚圓肉質細膩,在嘴里絲滑流動,口感有點像雞蛋羹,味道上有魚肉的清香鮮美。
我還喜歡放些油面筋。斬好的肉末,蔥姜鹽料酒攪拌,用筷子夾起肉末塞進油面筋里,咔咔的聲音顯示著脆勁。放入火鍋里翻騰,特別有意思。一口要下去,油面筋的嚼勁透著肉香和油花兒,別提多美味。
“林凡,手藝不錯,不過有沒有什么重口的,配點啤酒就更好了。”老王是盯著鍋里的,想著廚房里的。
“還真有這么一道涼盤,配你食肉的喜好。夏天吃剛好。”
不多時,我從冰箱端出一盤手撕雞。
“香!”老王聞著味兒對我豎起大拇指。
“嘗嘗先。”
“林凡,這味道真不錯,怎么做的?”蘇小婉問。
“其實很簡單,熬湯的時候用的童子雞,手撕成絲,配料也就木耳絲、萵筍絲、胡蘿卜絲。這道菜主要就是調的味,拍個蒜頭切成末,加糖,生抽,醋,油潑辣子,香油。最后撒上白芝麻。”
“別看做著簡單,酸甜苦辣咸香,各味俱全。口感豐富。”
“小婉,這菜如人生,每個人都會經歷酸甜苦辣,拼起來,味道才算鮮,人生也算完整。七夕節沒人約你,陪我們倆老大爺吃這頓飯,還值吧?”老王插話道。
“老板,要是林凡肯多做幾次飯,你要我天天蹲他家里催稿我都愿意。”
“吃我的,還想賴我家里了啊。”三人相視,哈哈大笑。
伴著火鍋“凸凸”的冒泡聲,我們度過了七夕。
祝各位有情人能終成眷屬,而單身的也別灰心。
這世上,除了愛,還有美食不可辜負。
有