當(dāng)我們喝了咖啡，睡不著時
咖啡因自然成了罪魁禍?zhǔn)?/p>
前天，群里的朋友突然跟我私聊，問了我一個問題
「Ray，我看你一天喝那么多咖啡，我想嘗試一下喝，但是我又不能喝太多咖啡因，你有推薦嗎？」
「去咖啡廳點奶咖啊～那些咖啡因會少點。」
「那手沖呢？我看群里很多人都是在說手沖，里面有那么多味道，我也想試試。」
「那……低因咖啡你喝過么？」
「什么是低因咖啡啊？」?
咖啡是現(xiàn)在許多人每天都必須要喝的飲料，不僅僅是讓自己更有精神或是醒腦，更是一種生活方式與態(tài)度。但很多人卻不敢在下午或晚上喝咖啡，擔(dān)心自己會因為攝入太多的咖啡因而睡不著，從而浪費了剛剛沖好的GN1。也有人會引起心悸，但這究竟是不是因為咖啡因的關(guān)系呢？
羊毛出在羊身上，咖啡因卻不一定只有咖啡有……
什么奶茶啊～可樂啊～紅牛啊，都含有咖啡因，但這些暫時不是我們的重點，我們先來說說「豆子」
咖啡因含量
阿拉比卡 & 羅布斯塔
現(xiàn)在商用和市面上銷售的咖啡豆大多數(shù)為阿拉比亞和羅布斯塔；相信買過豆子的各位都在包裝上看到過「100%阿拉比卡」的字樣，沒買過咖啡豆的朋友也應(yīng)該看到過肯德基「采用100%阿卡比卡咖啡」的宣傳語。
實際上這并不無道理，除了價格和品種之外，咖啡因也是其中一點；如果阿拉比卡的咖啡因含量是1，那么羅布斯塔就是2以上；羅布斯塔的咖啡因含量相當(dāng)于阿拉比卡的兩倍。
手沖咖啡 VS 意式咖啡
商業(yè)意式咖啡的咖啡因含量不一定比手沖少
在早期的科普和眾多文章，很多人都會說「意式咖啡的咖啡因含量比手沖的量要更少」。
當(dāng)然，這是事實。但這是建立在同一種豆子上去比較，如果意式拼配當(dāng)中有羅布斯塔那么就另說。
（注：現(xiàn)在很多店都不會用羅布斯塔去拼配做意式咖啡了。）
焦化三部曲
烘焙，研磨和萃取
除了豆子之外，還有一個點要說到，就是焦化反應(yīng)。
焦化反應(yīng)分為三個部分：烘焙、研磨、萃取
烘焙：
世界上不完全統(tǒng)計，有超過54個國家在種植豆子，那么這么多的情況之下，烘焙工廠或者烘焙師的選擇變多了，有些采用成本比較低的劣質(zhì)咖啡去深烘，讓味道聞起來非常香，但這樣的豆子會釋放出容易造成一些讓身體造成負(fù)擔(dān)和心悸的物質(zhì)。
研磨：
好的磨都是千千萬，我也一直在提倡不要買非常差的磨豆機；因為不好的磨豆機刀盤的散熱做的并不是非常好，會造成我們在研磨時粉吸熱過多造成焦化，自然也失去了風(fēng)味，留下的都是不好的物質(zhì)。
萃取：
在萃取的過程中，如果時間太久或者水溫過高，這不僅僅影響咖啡本身的風(fēng)味，更容易讓咖啡釋放出不好的物質(zhì)，這些物質(zhì)都會給身體帶來不適。
低因咖啡處理法
三種方式同樣的難喝
歐洲法低因咖啡
這一種是將咖啡豆浸泡在沸騰的水中數(shù)個小時，這樣會將咖啡豆中的咖啡因及許多風(fēng)味物質(zhì)一起帶出來，接著把咖啡豆撈起來，再水中加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化學(xué)分子會將咖啡因分解出來，在通過加熱去蒸發(fā)咖啡因，最后這些剩余的水（風(fēng)味及香氣，沒有咖啡因了）再用化學(xué)方式倒入到咖啡豆中。
注：這種處理法在國內(nèi)并不常見，在歐洲比較盛行。
瑞士水處理法
這類是國內(nèi)低因咖啡常見的一個處理法，將咖啡豆泡入溫水中，咖啡因會溶于水中，再以活性碳的工具過濾掉咖啡因，將其它溶液倒回咖啡豆中。這種方式是比較健康的，沒有任何化學(xué)溶劑，但是咖啡在過濾的過程和去咖啡因的過程中會流失掉非常多的風(fēng)味。
二氧化碳高壓法
這種低因咖啡是最最常見的一款，將咖啡豆泡水之后放在不銹鋼桶當(dāng)中，用高壓的方式讓二氧化碳成為了液體，進(jìn)而萃取咖啡因出來，接著將這些二氧化碳（去咖啡因的）放回室溫下的環(huán)境中，液體會蒸發(fā)成為了氣體，在通過化學(xué)方式讓這些東西回到咖啡豆當(dāng)中。
三款去咖啡因處理法中，都會讓咖啡的風(fēng)味流失非常多，其中歐洲處理法所用到的化學(xué)物品，百度一下，興許你就不會喝這個處理法的豆子了。
最后，在介紹完低因咖啡之后，你應(yīng)該知道了低因咖啡是怎么樣形成的。其實我個人比較排斥低因咖啡，你想啊，咖啡因都以咖啡的名字來命名了，如果為了咖啡因而放棄了咖啡原本該有的味道是非常可惜的。低因咖啡的加工模式也都偏化學(xué)加工，在這個追求健康的時代中，咖啡不也應(yīng)該純粹一點嗎？
參考資料：
https://www.healthline.com/nutrition/decaf-coffee-good-or-bad
https://en.wikipedia.org/wiki/Decaffeination
