教你3分鐘掌握烙餅秘訣,松軟勁道層次多,這做法廚房小白都成功。很多人做蔥花餅,雖然好吃歸好吃,但總覺的不夠松軟,吃起來不是脆的就是硬的,那么今天就來分享一個酥皮蔥花餅既好吃還簡單的方法,不會烙餅的朋友看過來,保姆級別的教程,簡單好掌握。
準備食材:
普通面粉、開水、涼水、食用油、鹽、香蔥
具體做法:
1.今天和面我們用半燙面的方式,碗中加入普通面粉500g,150g的開水先燙一下,開水可以燙走面粉里面的一部分筋性,所以說烙出來的餅會更加的柔軟,剩下的一部分面粉用150g的涼水,倒完水之后我們慢慢的攪拌到看不到干面粉的狀態,放一點食用油,這樣揉面的時候它不會粘手,很多朋友都反饋說,揉面的時候怎么揉都揉不光滑,今天我就分享一個小方法,我們簡單的先把它揉成團,再用保鮮膜密封好,醒上5分鐘讓面筋自己形成。
2.這時候我們再簡單的揉一下,不到一分鐘的時間,面團會變得特別光滑而且柔軟,重新覆蓋上保鮮膜再次醒20分鐘。
3.下面我們來做個油酥,面粉里面放上一勺食用鹽,加上適量的熟油給它拌勻了,這個就是油酥了,最后一直攪拌成這種有點濃稠的酸奶狀就可以了。
4.面團醒好后這一步很多人都會做錯,記住了取出來面團不用揉,直接搓成長條,下面劑的時候如果你想要層次多,就下的大點。
5.處理小面劑先薄薄的撒上一點干面粉防粘,揉的次數不能太多,不然一會兒搟的時候它會很難適應。
6.搟好了就把剛才和好的油酥平鋪上去,注意量不要太多,薄薄的鋪上一層,撒上一點香蔥,半徑處我們用切刀劃上一下。
7.順著這個印子直接卷起來。
8.先把邊緣的地方捏緊,垂直向下按扁。
9.所有的劑子都處理好,我們拿出來剛才做的第一個,用搟面杖搟開。
10.電餅鐺大火預熱好,我們在底部刷點油,表面稍微的也刷一點,主要是用來鎖住水分。
11.大概烙30秒左右餅皮變色我們就翻面,繼續烙到冒熱氣兩面上色,我們用鏟子打一下層次,烙熟出鍋。
12.烙餅最重要的就是保證濕潤度,想盡辦法讓它少流失點水分,餅子才會更加松軟。
關鍵要點:
一定要多醒面,搟餅皮時均勻用力,正反兩面換著搟。
烙餅時大火、上下火一起加熱,中間翻面一次,一分鐘左右熟透出鍋。