教你3分鐘掌握烙餅秘訣，松軟勁道層次多，這做法廚房小白都成功。很多人做蔥花餅，雖然好吃歸好吃，但總覺的不夠松軟，吃起來不是脆的就是硬的，那么今天就來分享一個酥皮蔥花餅既好吃還簡單的方法，不會烙餅的朋友看過來，保姆級別的教程，簡單好掌握。

準備食材：

普通面粉、開水、涼水、食用油、鹽、香蔥

具體做法：

1.今天和面我們用半燙面的方式，碗中加入普通面粉500g，150g的開水先燙一下，開水可以燙走面粉里面的一部分筋性，所以說烙出來的餅會更加的柔軟，剩下的一部分面粉用150g的涼水，倒完水之后我們慢慢的攪拌到看不到干面粉的狀態，放一點食用油，這樣揉面的時候它不會粘手，很多朋友都反饋說，揉面的時候怎么揉都揉不光滑，今天我就分享一個小方法，我們簡單的先把它揉成團，再用保鮮膜密封好，醒上5分鐘讓面筋自己形成。

2.這時候我們再簡單的揉一下，不到一分鐘的時間，面團會變得特別光滑而且柔軟，重新覆蓋上保鮮膜再次醒20分鐘。

3.下面我們來做個油酥，面粉里面放上一勺食用鹽，加上適量的熟油給它拌勻了，這個就是油酥了，最后一直攪拌成這種有點濃稠的酸奶狀就可以了。

4.面團醒好后這一步很多人都會做錯，記住了取出來面團不用揉，直接搓成長條，下面劑的時候如果你想要層次多，就下的大點。

5.處理小面劑先薄薄的撒上一點干面粉防粘，揉的次數不能太多，不然一會兒搟的時候它會很難適應。

6.搟好了就把剛才和好的油酥平鋪上去，注意量不要太多，薄薄的鋪上一層，撒上一點香蔥，半徑處我們用切刀劃上一下。

7.順著這個印子直接卷起來。

8.先把邊緣的地方捏緊，垂直向下按扁。

9.所有的劑子都處理好，我們拿出來剛才做的第一個，用搟面杖搟開。

10.電餅鐺大火預熱好，我們在底部刷點油，表面稍微的也刷一點，主要是用來鎖住水分。

11.大概烙30秒左右餅皮變色我們就翻面，繼續烙到冒熱氣兩面上色，我們用鏟子打一下層次，烙熟出鍋。

12.烙餅最重要的就是保證濕潤度，想盡辦法讓它少流失點水分，餅子才會更加松軟。

關鍵要點：

一定要多醒面，搟餅皮時均勻用力，正反兩面換著搟。

烙餅時大火、上下火一起加熱，中間翻面一次，一分鐘左右熟透出鍋。