之所以冠以“宮廷”，不過刻意與勾欄里肆慣常套用之坊間菜譜加以界分而已。酒氏紅燒肉朗朗上口齒間留香，其美味情狀當以重手施三記響亮耳刮子而絕無松口之度為臻。（意思是好吃得甩三個耳光都咬著不放的程度標準）尋常的菜譜一是搞起來繁瑣，二是耗材過多，三是味道不過爾爾。因此，“宮廷”二字無非標新立異以求味道卓爾不群，并無趨炎貴胄之意。

　　酒氏紅燒肉迥異于他的特點之一便是由詞入味。選上好新鮮土豬五花，解成寸許肉塊，保持紅白相間、腴瘦相濡的氣勢預備，分離出特別豐腴的膏脂先入鍋。待鍋內素油八成熱時，先下肥肉。這個環節稱之為“煉獄”階段，意為令油葷素和諧。待楊玉環熬成鳥趙飛燕，肉塊便可入鍋。將肉塊以太極推手的勢態翻炒至變色，即加入半小碗１５年紹興女兒紅。鍋加蓋燜至七八個呼吸后加入廣式生抽、些許豉汁老抽，老姜數片，酒氏秘料若干，糖少許，八角大料適量。這個階段便是個上闋：紅酥手、黃藤酒，滿城春色宮墻柳。生抽點紅，黃酒起味，各種大料先入為主是為“滿城春色”。坊間做法都是后入大料，實乃未諳“五味調和百味香”之訣竅。

　　“東風惡，歡情薄，一杯愁緒，幾年離索。”這是講究個快速翻炒，五花肉不可單面獨焦，求得是個六面染金，所以肉下鍋后得快翻。黃酒一杯只此一回，適量后不可再添。所以有“幾年離索”的講頭。好像俺記得這詞還有個版本的：“一朝愁緒，十年離索”。但宮廷菜還是前者貼切。至于“錯錯錯”，那就是蓋上鍋蓋就表隨意翻動鳥。開蓋即錯。就內樣悶著。

　　“春如舊，人空瘦，淚痕紅浥鮫綃透?！彼毑牧先脲伜蠹訜崴椭寥鈮K，文火燜約四十分鐘許可揭蓋一翻。五花還是那個五花，只是這會兒瘦鳥一圈，用筷子可輕易戳透，佐料基本入味，這便是“鮫綃透”之意?！疤一?，閑池閣，山盟雖在，錦書難托?！贝郎盏貌畈欢圄~翔淺底的時候，便好投點切好的莫干山香蔥末鳥?！伴e池閣”乃鍋要干未干之際，“桃花落”自然是入蔥末鳥。沸騰的“山盟”收汁已畢，那便起鍋上盤吧，托什么錦書都不好使鳥?！澳　?，莫停留，趕緊趁熱吃！

　　酒氏宮廷紅燒肉看似簡單其實整起來還是考校功夫的。選材、刀工、投料、火候，一樣不能少。因為這是“以詞入味”的烹飪技巧，燒一餐五花得用各種調料來架構詞人的五味雜陳。自然的，就得在“滿城春色”的當口點綴下詞人失意的酸楚、得意的甜蜜、卻意的苦澀、銳意的潑辣、色意的咸濕來。

　　各位閑來不妨試試。皇家詞人的匠心還得靠各位去慢慢體會、領悟。