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77【鹵肉腸粉】
材料：腸粉專用粉100克，清水250克，小蔥一棵，鹵肉適量（隨手撈了一塊肉，也沒秤），醬料必不可少，做法最后附上
做法：
1、100克腸粉專用粉用250克清水調勻
2、不銹鋼盤子用硅膠刷，刷上一點點玉米油，一定不要多，盤子上油多了，面糊會跑向一邊
3、每次舀粉水之前，粉水都有先攪勻一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盤子中，一勺粉水約35~40克，這個分量剛剛好，太多了腸粉太厚影響口感
4、鍋中放水大火燒開，盤子左右晃一下，讓面糊盡力鋪滿盤子，盤子放入鍋中，
5、撒上鹵肉丁、蔥花
6、蓋上鍋蓋，大火蒸1~2分鐘，開蓋后看到面糊鼓起大泡，說明蒸熟了，用夾子取出盤子
7、用刮板從二邊順著盤子底部向里刮起腸粉即可，兒子就在旁邊等著，鏟出一條腸粉，立刻就吃掉，趁熱吃特別軟，口感特好，吃的速度比做的速度快
8、依次做好全部腸粉，擺放盤中即可上桌
9、醬汁：準備一點蔥姜、腸粉專用醬油25毫升，白糖少許，蠔油一小勺，清水100毫升，植物油適量；把醬油、清水、白糖、蠔油調勻在碗中待用
10、鍋中放入植物油，放入蔥姜小火炸出香味，放入調勻的料汁燒開即可；若不想這樣處理，最簡單的辦法，醬油、糖、香油調勻了即可；
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