你吃過排骨年糕嗎？

要是你到南方來，就會知道，年糕不是一種過年才吃的應景食物，而是種非常普遍的基本食材。早上有糖年糕，泡飯年糕，中午有黃芽菜炒年糕，晚上有毛蟹年糕，排骨年糕。

軟軟糯糯的，有點綿，有點嚼勁，片狀的，條狀的，它們不是點綴或者配菜，而是飯桌上正經的主食成員。一說到主食，親切的，接近黃土地的樸實的自然清純感簡直是撲面而來。

基本的營養元素，蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂，和滿滿的飽腹感足夠很好地維系生命的動力。而祖祖輩輩都不是農民的我，不知怎的，對于黃土地，有種融合了敬畏、感恩和親近的未名情愫。看《舌尖》系列里頂著黃沙做黃饃饃的農民有種幸福、感動、敬畏交雜之情。比看一個包包可有感情多了。

我們家吃年糕的傳統是不會做飯的媽媽建立起來的。媽媽可以一星期吃上3天年糕也不煩。（我曾經懷疑她就是奧特曼故事里那個奇奇怪怪的年糕怪，專門降臨來掃蕩地球上的年糕。）沒什么菜色夠得上我媽媽帶飯標準的日子，她對我爸說，黃芽菜炒年糕吧。

新鮮的黃芽菜跐溜下鍋，淋上老抽，2分鐘之后下條狀的被切成片狀的寧波年糕，起鍋前再倒入一點兒生抽，一款菜和主食合一的輕量級正餐美食就完成了。而毛蟹年糕則需等待時日，非得九雌十雄的季節才能成就這款地位相當平民大餐的晚餐美食。

排骨年糕，比黃芽菜年糕正式些，比毛蟹年糕日常些，剛好是中間的家常，對我來說最對味。

我爸燒菜，是小清新中的重口味，重口味中的小清新。罕見用大料，調味卻不寡淡，絕不會出現吃了幾口需要另外找醬菜就著吃完的事。這款排骨年糕，我認為是我爸的代表作之一，有菜的足料滋味，也不失年糕的本味，讓排骨成為主角，讓年糕有戲可唱，在一口濃郁饕餮后，有淳樸粘稠香。

制作法則和黃芽菜可說是一脈相承。秘訣一是原材一定要好，大排必須是菜場購買的新鮮料，不是速凍的陳肉，年糕的軟硬程度適中，以產地寧波的為上佳。秘訣二嘛，則是從容的心情。是的，說起來有點玄乎，其實卻是真切的實話。下鍋不急不躁，倒醬油既不胡亂一沖手抖下去霍亂食材，也不過于小心斟酌畏首畏尾誤了時辰叫年糕粘鍋外貌不美麗。

所以說我一直覺得，燒得好菜的人，如果不是廚師做職業，必定是非常熱愛生活的，且是能熱愛平淡生活的。那蔥油醬料，油煙飄忽，哪里是一盤熱騰騰的菜呢，是熱騰騰的有溫度的生活本身吧。

同一屋檐下的我媽，則是水煮蛋煮6個會破5個的主，和技能無關，和態度有關。鍋里煮著呢，她便忙不迭得去客廳看電視，總得鍋仰馬翻才來收拾殘局，慨嘆一下，太麻煩了。當然，這只是不同而已，每個人人有權選擇怎樣過日子，我媽這款的不也有老天給配置我爸這款的老公嘛。

離開了上學的日子，好像時間是一年甚至幾年這樣過的，再也不是一天天的，一家人在一塊兒吃飯也已經算是難得溫馨，像讀書時那樣期待一頓早就規劃好的精致美食很少很少了。爸味排骨年糕的美好，漸漸成為腦海里的一抹濃香入味。

然而，我沒有換一座城市生活，大街上不會缺少爆款排骨年糕。所以，即使是刻意拒絕，也終有一天，狹路相逢。

和同事在等飯吃的老上海館子吃上了上過美食節目的爆款排骨年糕那天，也頗有記憶點。年糕是炸的，排骨也是炸的，年糕上淋上的是甜甜的醬油汁，趁熱馬上吃，一咬是酥脆可口，非常不錯的好點心的應有之義一樣不缺。有甜，有咸，有香，有脆。大塊的炸豬排呢，勾芡過幾層，咬起來是意料之外的鮮嫩。同事吃得大為滿足，贊不絕口，我呢，也覺得是不錯的點心。可是就是先有了爸味排骨年糕打底，總覺得那濃油赤醬的做法，才是真味，飯菜融合的巧思，而煎炸之物，實在太像雞排之類的需要配奶茶的下午小食。

我明白的，快捷，便利，好復制的美食已是不易。而且隨處可得，至多不過排隊等一會兒罷了。這樣的吃食已經足夠安撫僵直了一整天的背脊脖頸，讓胃得以安心慰藉，讓腦袋放空一下，就是凡俗庸常一天的奢侈。

有人說，生命是從A到B的直線，有些人選擇繞路到C，另一些人選擇繞路到D，然后在結尾處歸于B，這就是命運。這樣說，從幼時的有大把時間可以享受時間的本身，到略長大的可以單任務地專注于一件事務，到長大之后得每天多任務地為了生活做這做那而心平氣和，可能本來就是命定的路線。童年的幻想樂園封存了，真實的日常進行著，不管未來能不能過著理想狀態里的生活在別處，都要樂觀、積極地安享當下。也許是只此一趟的生命旅程的奧義。

排骨年糕不需要PK，而生活，當然也不需要。

圖文By心念一