奶茶讓人變胖

最近,#周杰倫 胖#又上熱搜了,有網民曬出周杰倫近照,他一邊下車一邊喝著奶茶,眾多網民調侃說,都怪奶茶喝太多。其實不止是周杰倫,很多人對奶茶都有一種執念,喝一杯奶茶已經成為逛街時不可或缺的一種消遣方式,而奶茶也是2017年中國最熱銷的餐飲單品。一杯杯奶茶,是靠什么征服了中國人?

中國人到底有多愛喝奶茶?每人每年平均要花80元

中國人現在常喝的奶茶,是從英式奶茶逐步演化來的。

英式奶茶

17世紀,茶葉涌入歐洲,但由于紅茶口感偏澀,外國人在茶中加入部分牛奶,以抵消茶葉的苦澀,于是誕生了英式奶茶。而香港深受英國影響,也逐漸喝起了奶茶。香港美食專欄作家蔡瀾說: “(香港)茶餐廳妙在一個茶字,英國人在香港99年,也將這個字嵌在香港的生活里。”

后來奶茶傳到臺灣,上世紀80年代臺灣春水堂茶館異想天開,往奶茶里加粉圓,造就了珍珠奶茶。之后,伴隨奶茶外賣檔口模式的出現,珍珠奶茶成為臺灣最流行的飲品。

1996年左右臺灣奶茶進入大陸市場,隨后十幾年,奶茶迎來井噴式增長。直到2011年塑化劑事件,珍珠奶茶受到影響。不過與此同時,奶蓋茶面世,取代了珍珠奶茶成為最流行的茶飲。

希拉里·克林頓在紐約皇后區品嘗珍珠奶茶

在中國奶茶究竟有多流行?根據口碑公布的消費數據,2017年在中國消費者餐飲類消費清單中最火的產品,不是咖啡,也不是面包,而是奶茶。在過去的一年之中,有差不多一億用戶曾經購買過奶茶,每個人在奶茶上的平均年消費額還達到了80元,其中又以上海人為最高,達到了134元。數據還顯示,在奶茶消費中,平均每筆的交易額大約在20元左右,僅比中式快餐低10%。

中國人對奶茶有多狂熱?上海某網紅奶茶店在2017年2月開業后的1個月里,創造了“買1杯排7小時”的記錄,并有職業黃牛兜售排號或現貨。

部分奶茶店被爆出“雇托排隊”

狂熱的不僅是網紅奶茶店。《現代快報》報道說,在南京新街口地鐵站地下通道,竟有57家奶茶店。當然南京新街口地鐵站規模巨大,有24個出口,可即便如此,平均一個出口也有兩家以上的奶茶店。并且,這些奶茶店中65%是一年內新開的。也就是說,一年的時間里,新街口地下就多出了近40家奶茶店。

對年輕一代來說,奶茶不只是用來喝的

如今已經上了年紀的“80后”,在學生時代喝的奶茶大多是沖調出來的,不同顏色的奶茶粉對應不同顏色的口味。在10年前,諸如“大拇指”、“地下鐵”這樣的奶茶小店遍布學校周邊,一杯奶茶的價格往往也就1.5元-3元,攬獲了不少學生顧客。

這樣的奶茶店曾遍布很多城市的大街小巷

不過2011年臺灣塑化劑事件爆發,不少臺灣知名奶茶品牌均被檢測出奶茶中含有塑化劑。塑化劑的出現是因為傳統工藝已經不能滿足大批量的生產,部分連鎖企業追求便捷,用奶精+茶來調制所謂奶茶。這樣的茶,奶不能融合,靜置一小段時間后就會分離,所以需要添加起云劑。

合法的起云劑是用來克服上類問題的一種添加劑,用棕櫚油等天然油類制備,但天然植物油多為不飽和脂肪酸,穩定性較差,保質期也較短,最終有人發現用塑化劑替代棕櫚油可以制備出效果更好,保質期更長且便宜得多的起云劑,因此塑化劑才出現在奶茶中。

2011年,臺灣悅氏運動飲料就塑化劑事件致歉

如今,主流奶茶品牌都是使用牛奶、淡奶油等制作奶茶,而且越來越多的是奶蓋茶。當然,售價也隨之上漲,一杯十幾元的奶茶已經算是便宜的,很多奶茶售價都在二十元以上,而且排隊才能買到。

成就中國奶茶市場火爆的很大一部分原因,需要歸功于整體社會的消費升級。從馬斯洛需求的角度來看,以前收入不多、選擇有限的情況下,飲料就是為解渴、解饞,這是最基本的生理需求。

馬斯洛需求

而當“塑化劑”這樣的食品安全事件爆發后,沖兌奶茶開始遇冷,消費者愿意為安全的奶茶付出更高的經濟成本,這其實就是對安全的需求。

今天,奶茶作為“飲料”的功能還在降低。《中國新聞周刊》一篇報道提到說:“那些買到網紅奶茶的年輕人,第一件事不是喝奶茶,而是迅速拿出手機,用鏡頭拍下這一刻。在微博、朋友圈里,隨處可見年輕人‘曬’網紅奶茶的身影。在周末午后,和一杯網紅奶茶合影仿佛成為了身份的象征。”奶茶已經上升到了社交需求。

奶茶爆紅的隱憂:中國人可能會越來越胖

奶茶越來越火爆,對中國人的身材來說并不是一件好事。喝多了奶茶,真的會像周杰倫一樣變胖。

周杰倫被拍到一邊下車一邊喝著奶茶,身材變胖不少

2017年8月,上海消保委對多家奶茶店展開比較試驗,試驗顯示,正常甜度的奶茶,含糖量介于每杯11-62克之間,平均含糖量為每杯34克,超過了《中國居民膳食指南(2016)》中建議的25克以下。

吃過量的糖對身體的負面影響顯而易見。2013年2月權威科學雜志《自然》上,刊登了一篇論文,叫《砂糖的毒性真相》。

論文中,研究人員通過動物實驗,證明了:“糖癮是雙重作用。一方面,糖分影響體內荷爾蒙,使大腦無法發出飽腹的訊號,越吃越多吃上癮,肚子飽了都還想繼續吃;另一方面,糖對體內激素的影響,還表現在會使大腦不間斷發出要攝入糖分的訊號,就像煙癮一樣,吃糖的人會越來越愛吃糖。”

除了糖以外,經檢測,奶茶中的脂肪含量也偏高,尤其是奶蓋茶平均脂肪含量達6.3克/100毫升,最高的一杯可達41克脂肪。對于能量攝入2000kcal/d的健康成年人,《中國居民膳食指南(2016)》建議一天的脂肪攝入量不超66克,一杯奶蓋茶的脂肪量已接近推薦量的2/3。

中國人的身材其實已經很不樂觀了。英國醫學雜志《柳葉刀》2016年公布的一項覆蓋1920萬成年人的調查表明,全球肥胖人口已升至6.41億,同時,中國超越美國成全球肥胖人口最多的國家。

為什么承載消費升級的是奶茶,而不是其它飲品?

一方面是因為茶在中國還是有非常廣泛的受眾,據國家茶葉技術體系經濟研究室調查數據顯示,中國的茶葉消費群體將近5億人,占總人口的36%。所以,讓中國人接受奶茶不存在什么障礙。

根據第一財經商業數據中心與口碑網的聯合調查,18-25歲的女生是中國奶茶的主要消費群體。同時,年輕女生又極易受到潮流影響并形成自發傳播,“網紅奶茶”的品牌便由此形成。

買到奶茶之后,拍照才是正經事

另一方面則是與年輕人消費升級的特點有關。“青竹新消費”認為:這批年輕人消費升級的特點是精神層次先達到了更先進的水平,但物質水平難以支撐。所以,目前的消費升級其實是滿足了中間態的奢侈,即輕奢。

奶茶店也改變了以前外賣檔口的模式,開始走向咖啡館模式,從單純的販賣飲品到販賣體驗。這樣奶茶很好的填補了年輕人的需要:產品好看、好喝,空間體驗又對標國際連鎖咖啡館,最重要的是產品均價更低。

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