最近，#周杰倫 胖#又上熱搜了，有網民曬出周杰倫近照，他一邊下車一邊喝著奶茶，眾多網民調侃說，都怪奶茶喝太多。其實不止是周杰倫，很多人對奶茶都有一種執念，喝一杯奶茶已經成為逛街時不可或缺的一種消遣方式，而奶茶也是2017年中國最熱銷的餐飲單品。一杯杯奶茶，是靠什么征服了中國人？

中國人到底有多愛喝奶茶？每人每年平均要花80元

中國人現在常喝的奶茶，是從英式奶茶逐步演化來的。

英式奶茶

17世紀，茶葉涌入歐洲，但由于紅茶口感偏澀，外國人在茶中加入部分牛奶，以抵消茶葉的苦澀，于是誕生了英式奶茶。而香港深受英國影響，也逐漸喝起了奶茶。香港美食專欄作家蔡瀾說： “（香港）茶餐廳妙在一個茶字，英國人在香港99年，也將這個字嵌在香港的生活里。”

后來奶茶傳到臺灣，上世紀80年代臺灣春水堂茶館異想天開，往奶茶里加粉圓，造就了珍珠奶茶。之后，伴隨奶茶外賣檔口模式的出現，珍珠奶茶成為臺灣最流行的飲品。

1996年左右臺灣奶茶進入大陸市場，隨后十幾年，奶茶迎來井噴式增長。直到2011年塑化劑事件，珍珠奶茶受到影響。不過與此同時，奶蓋茶面世，取代了珍珠奶茶成為最流行的茶飲。

希拉里·克林頓在紐約皇后區品嘗珍珠奶茶

在中國奶茶究竟有多流行？根據口碑公布的消費數據，2017年在中國消費者餐飲類消費清單中最火的產品，不是咖啡，也不是面包，而是奶茶。在過去的一年之中，有差不多一億用戶曾經購買過奶茶，每個人在奶茶上的平均年消費額還達到了80元，其中又以上海人為最高，達到了134元。數據還顯示，在奶茶消費中，平均每筆的交易額大約在20元左右，僅比中式快餐低10%。

中國人對奶茶有多狂熱？上海某網紅奶茶店在2017年2月開業后的1個月里，創造了“買1杯排7小時”的記錄，并有職業黃牛兜售排號或現貨。

部分奶茶店被爆出“雇托排隊”

狂熱的不僅是網紅奶茶店。《現代快報》報道說，在南京新街口地鐵站地下通道，竟有57家奶茶店。當然南京新街口地鐵站規模巨大，有24個出口，可即便如此，平均一個出口也有兩家以上的奶茶店。并且，這些奶茶店中65%是一年內新開的。也就是說，一年的時間里，新街口地下就多出了近40家奶茶店。

對年輕一代來說，奶茶不只是用來喝的

如今已經上了年紀的“80后”，在學生時代喝的奶茶大多是沖調出來的，不同顏色的奶茶粉對應不同顏色的口味。在10年前，諸如“大拇指”、“地下鐵”這樣的奶茶小店遍布學校周邊，一杯奶茶的價格往往也就1.5元-3元，攬獲了不少學生顧客。

這樣的奶茶店曾遍布很多城市的大街小巷

不過2011年臺灣塑化劑事件爆發，不少臺灣知名奶茶品牌均被檢測出奶茶中含有塑化劑。塑化劑的出現是因為傳統工藝已經不能滿足大批量的生產，部分連鎖企業追求便捷，用奶精+茶來調制所謂奶茶。這樣的茶，奶不能融合，靜置一小段時間后就會分離，所以需要添加起云劑。

合法的起云劑是用來克服上類問題的一種添加劑，用棕櫚油等天然油類制備，但天然植物油多為不飽和脂肪酸，穩定性較差，保質期也較短，最終有人發現用塑化劑替代棕櫚油可以制備出效果更好，保質期更長且便宜得多的起云劑，因此塑化劑才出現在奶茶中。

2011年，臺灣悅氏運動飲料就塑化劑事件致歉

如今，主流奶茶品牌都是使用牛奶、淡奶油等制作奶茶，而且越來越多的是奶蓋茶。當然，售價也隨之上漲，一杯十幾元的奶茶已經算是便宜的，很多奶茶售價都在二十元以上，而且排隊才能買到。

成就中國奶茶市場火爆的很大一部分原因，需要歸功于整體社會的消費升級。從馬斯洛需求的角度來看，以前收入不多、選擇有限的情況下，飲料就是為解渴、解饞，這是最基本的生理需求。

馬斯洛需求

而當“塑化劑”這樣的食品安全事件爆發后，沖兌奶茶開始遇冷，消費者愿意為安全的奶茶付出更高的經濟成本，這其實就是對安全的需求。

今天，奶茶作為“飲料”的功能還在降低。《中國新聞周刊》一篇報道提到說：“那些買到網紅奶茶的年輕人，第一件事不是喝奶茶，而是迅速拿出手機，用鏡頭拍下這一刻。在微博、朋友圈里，隨處可見年輕人‘曬’網紅奶茶的身影。在周末午后，和一杯網紅奶茶合影仿佛成為了身份的象征。”奶茶已經上升到了社交需求。

奶茶爆紅的隱憂：中國人可能會越來越胖

奶茶越來越火爆，對中國人的身材來說并不是一件好事。喝多了奶茶，真的會像周杰倫一樣變胖。

周杰倫被拍到一邊下車一邊喝著奶茶，身材變胖不少

2017年8月，上海消保委對多家奶茶店展開比較試驗，試驗顯示，正常甜度的奶茶，含糖量介于每杯11-62克之間，平均含糖量為每杯34克，超過了《中國居民膳食指南(2016)》中建議的25克以下。

吃過量的糖對身體的負面影響顯而易見。2013年2月權威科學雜志《自然》上，刊登了一篇論文，叫《砂糖的毒性真相》。

論文中，研究人員通過動物實驗，證明了：“糖癮是雙重作用。一方面，糖分影響體內荷爾蒙，使大腦無法發出飽腹的訊號，越吃越多吃上癮，肚子飽了都還想繼續吃；另一方面，糖對體內激素的影響，還表現在會使大腦不間斷發出要攝入糖分的訊號，就像煙癮一樣，吃糖的人會越來越愛吃糖。”

除了糖以外，經檢測，奶茶中的脂肪含量也偏高，尤其是奶蓋茶平均脂肪含量達6.3克/100毫升，最高的一杯可達41克脂肪。對于能量攝入2000kcal/d的健康成年人，《中國居民膳食指南(2016)》建議一天的脂肪攝入量不超66克，一杯奶蓋茶的脂肪量已接近推薦量的2/3。

中國人的身材其實已經很不樂觀了。英國醫學雜志《柳葉刀》2016年公布的一項覆蓋1920萬成年人的調查表明，全球肥胖人口已升至6.41億，同時，中國超越美國成全球肥胖人口最多的國家。

為什么承載消費升級的是奶茶，而不是其它飲品？

一方面是因為茶在中國還是有非常廣泛的受眾，據國家茶葉技術體系經濟研究室調查數據顯示，中國的茶葉消費群體將近5億人，占總人口的36%。所以，讓中國人接受奶茶不存在什么障礙。

根據第一財經商業數據中心與口碑網的聯合調查，18-25歲的女生是中國奶茶的主要消費群體。同時，年輕女生又極易受到潮流影響并形成自發傳播，“網紅奶茶”的品牌便由此形成。

買到奶茶之后，拍照才是正經事

另一方面則是與年輕人消費升級的特點有關。“青竹新消費”認為：這批年輕人消費升級的特點是精神層次先達到了更先進的水平，但物質水平難以支撐。所以，目前的消費升級其實是滿足了中間態的奢侈，即輕奢。

奶茶店也改變了以前外賣檔口的模式，開始走向咖啡館模式，從單純的販賣飲品到販賣體驗。這樣奶茶很好的填補了年輕人的需要：產品好看、好喝，空間體驗又對標國際連鎖咖啡館，最重要的是產品均價更低。