土豆粉條雖然并不是僅在內蒙才有的產品，但對于每個在內蒙古中部土生土長的人來說，只有家鄉的土豆粉條才最獨特，最值得回味的。
家鄉盛產土豆，因其氣候常年干旱，又是沙質土壤，土豆干面，淀粉含量高，粉質細膩雪白，具備生產優質淀粉的天然條件。當地的粉條口感滑溜，勁道不黏軟，適合涼拌燉炒煲湯等各種烹制方式，是一年四季都不可或缺的重要輔食。尤其在家鄉，它亦是婚喪嫁娶等宴席的必備。近幾年有不少類似麻辣燙，土豆粉連鎖店，去了幾回，完全不是家鄉的那個味道，我們當地的土豆粉條很少做成砂鍋，況且連鎖店的粉條也不像家鄉的那樣，口感軟軟的，煮熟后就變得粗胖粗胖的，嚼勁差不光滑，總是找不到那熟悉的家鄉味道。
在我的記憶中，每到冬天，家家戶戶都要制做很多粉條，基本上能吃到開春，因為做好的粉條只要徹底晾涼后冷凍就可以存放，冬天的戶外就是個天然的大冰箱，由于粉條制做過程比較麻煩，張羅一次自然就會多弄點。趕上做粉條的日子，家里就會找親戚或熟識的鄰里幫忙，一大早就開始忙碌，熱熱鬧鬧的，如同過節一樣。有人負責和粉面，這也是一項技術活兒，芡打多少，放多少水，摻多少淀粉，撒多少白礬，完全沒有訣竅，只憑和面人的手感，粉面必須要熱著做，如果溫度不夠就會發硬導致后序壓粉條費勁，負責壓粉條的人自然不樂意了，好在粉面可以通過加芡調整。壓粉條的設備架在熱氣騰騰的開水鍋上，潔白的粉條根根并立，緩緩地滑進沸騰的水中，微微發脹后一起漂在水面，馬上撈起來放入拔涼的水中，經過這樣的一脹一縮，粉條更具彈性和韌勁。伸手抓起一綹，在手中盤繞成一圈套一圈的圓盤狀平放在籠屜上冷卻。待其變硬后即可放在外面冷凍了，任何想吃的時候，在開水中一焯就如剛做好的一樣新鮮。做完粉條后，自然少不了一大家人在一起享受勞動的果實，當美味的粉條順著氣流哧溜哧溜地吸進嘴里，滑過唇齒的瞬間，忙碌與勞累也隨之煙消云散。
對于遠方的游子，在都市里尋找著那曾經熟悉的美食，可是在那似曾相似的味道中，似乎總是帶有些許的缺憾，也許那就是不在家鄉的山水間，沒有那里的土壤，井水和鄉音，這才是我們每個在外打拼的游子們思念的家鄉味道。
