皮膚和其他器官的衰老都與氧化反應(yīng)有很大關(guān)系。氧化反應(yīng)既來自人體內(nèi)部代謝過程，也來自外部環(huán)境中的高溫、輻射、紫外線、化學(xué)物質(zhì)、污染物、吸煙、(烹調(diào))油煙等。內(nèi)外夾攻的氧化反應(yīng)加速了人體衰老。由此不難理解，一些具有抗氧化作用的食物有助于維持身體年輕態(tài)。

新鮮蔬菜和水果富含維生素C，維生素C具有抗氧化作用。所以多吃富含維生素C的果蔬，如菠菜、甜椒、蒜苗、西藍(lán)花、油麥菜、獼猴桃、大棗、草莓、柑橘等有助于延緩衰老。

胡蘿卜、西紅柿、南瓜、芒果、西瓜、柑橘等紅黃顏色的果蔬含含有較多“類胡蘿卜素”，也具有抗氧化、延緩衰老的作用。

紫薯、藍(lán)莓、紫葡萄、紫甘藍(lán)、紫蘿卜等紫色食物富含花青素，花青素是抗氧化作用最強(qiáng)的成分之一。

堅(jiān)果、植物油和綠色蔬菜是維生素E的良好來源。維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用，目前維生素E營養(yǎng)補(bǔ)充劑或保健品非常流行。

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