我們要吃“活”的食物Living Food

我曾經是個愛逛超市的人，喜歡嘗試貨架上各種新款的零食，為過度包裝和廣告宣傳的產品買單，享受著食品放進微波爐里轉一分鐘的便捷加熱過程。

而菜場，則是我敬而遠之的陌生領域，那些沾滿泥土和露水的新鮮蔬果離我很遠。總認為從清洗、削皮、切塊再到做上餐桌，繁瑣的過程是我不能駕馭的。

直到開始接觸蔬果汁這個行業后，我的消費觀點360度大轉變。超市的食品意味著繁瑣的加工過程和流失的營養，當馬鈴薯變成薯片，洋蔥變成洋蔥圈，原粒燕麥變成燕麥餅干時，不僅熱量增加了數倍，水分、纖維、維生素、蛋白質、礦物質等營養素所剩無幾。長期選擇這類食品，身體會因為缺乏纖維、水分和活性物質而產生便秘困擾。

而菜場就不同，羽衣甘藍里富含葉綠素和鈣質，西紅柿的番茄紅素，胡蘿卜中的維生素A和胡蘿卜素，各類莓子富含的花青素都鮮活的存在著，得來全不費功夫。

原來食品和食物差距甚遠，不能因為便捷和廣告宣傳而妥協于過度加工的食品。我們需要的是有生命力的天然食物。

活性益生菌的神奇之處Probiotics

天然食物和超市食品之間最本質的區別是，天然食物里含有大量的活性酶，我們也可以稱他們為活性益生菌。他們能作用于腸道、生殖系統和口腔中，平衡整個身體的微生物圈。

為了保存活性酶，我們堅持新鮮且冷壓榨的蔬果汁，整個過程用低溫保持蔬果的活性，不加任何防腐劑，不殺菌，堅持只做72小時保質期的“活的蔬果汁”。蔬果中大量的纖維素和活性益生菌作用于腸道，能促進腸道蠕動和腸道菌群健康，減少食物在腸道的停留過程。

我們腸道每天都是有益菌和有害菌打架的過程，腸道之所以健康，便是有益菌戰勝有害菌，一旦有害菌體量多大，腹瀉和便秘都是有可能造成的。

但益生菌不光能調節腸道健康，幫助健康便便的形成。益生菌對癌癥也發揮作用，已醫學證明的結論是，東京益生菌、干酪乳桿菌能減少膀胱癌的風險。多數益生菌有抗病毒作用，感冒、流感、皰疹、發燒和潰瘍都能通過益生菌緩解。更有輿論炒作說，益生菌或成為21世紀的抗生素。

自己培養益生菌

兩年前，我從香港綠野林帶回來10g左右的水克非爾益生菌（water kefir），這是一種類似紅茶菌的白色偏透明的結晶體，這種菌吃優質的糖和果干，能將礦物質水發酵成富含活性成分的益生菌水。

我回上海后，每天用百歲山的礦泉水、椰子花糖、生蔗糖和無花果干喂養水克非爾菌。漸漸的，我10g的水克非爾菌繁殖成數百數千克，現在甚至將富余的水克非爾菌贈送朋友或者制作美食吃掉。

自從開始發酵水克非爾，我們店的每個小伙伴們便開始喝著富含益生菌的水，大家都覺得腸道改善非常大，甚至皮膚狀態會變好，這也證明了益生菌對皮膚過敏的有效幫助。

后來，我又嘗試了多做益生菌培養方案，比如用豆芽機發酵綠豆芽、用就米曲發酵米酒、用米曲混合蒸熟的鷹嘴豆泥和鹽制作發酵的面豉醬、用嫩姜紫甘藍絲和蘋果醋制作滿滿益生菌的漬菜。

益生菌無處不在

記得一位德高望重的營養師聊到益生菌時跟我說，每個國家都有自己的飲食解毒方案，那就是用益生菌解毒，可同樣是益生菌，每個國家發明的美食卻各不相同。

歐洲國家用羊奶酪和牛奶酪等奶制品發酵補充益生菌；日本則愛用味增、豆豉醬、漬物、酵素中獲取益生菌；到了韓國，出了名的辣白菜、韓國泡菜則是韓國人皮膚滑嫩的秘訣；而舌尖上的中國，益生菌更是無處不在，臭豆腐、陳醋、米酒、綠豆黃豆芽都是我們桌上的益生菌美食。

其實身體要的其實很簡單，我們給予了太多復雜的元素。復雜的食物搭配、復雜的烹飪方式，最終帶來復雜的消化過程。衛生間里“嗯嗯”的那些事，足量蔬果、足量益生菌、足量優質水，足矣輕松解決。