? ? ? ? 每次回新疆，同學們、戰友們、朋友們都要盛情款待，相聚一番。吃飯、喝酒是必不可少的。

? ? ? ? 盡管我有時為了少打擾大家，些許地低調點，仍然逃不過他們的火眼金睛，一旦被他們發現了蛛絲馬跡，馬上就會被揪出來，歡聚也就必不可少了。

? ? ? ? 新疆的飲食斷少不了羊肉，而羊肉又肯定少不了烤羊肉串的。說起新疆的烤羊肉串，凡是去過新疆的人一定會留有深刻印象的，無論是它的色香味，還是它的足夠的份量，以及維吾爾族商人那獨特的吆喝聲，都是那樣的誘人。

? ? ? ? 今年回去，依然如此。不過，在聚會的餐桌上卻有了一個新發現，烤羊肉串少了，取而代之的是另一種烤肉。

? ? ? ? 第一次見到那種烤肉，是在戰友黃維良家。中秋節前幾日，戰友鐘利軍就打電話相約，定好了日子。那天，我先陪著母親和弟弟到農六師一0二團去辦些事，事未辦完，就要到了約定的時間，就趕緊往回返。新疆地大路遠，說是鄰村，擱過去走路趕車怎么也得一天半天的，即使是現在，從一0二團到米泉市開車也得兩個小時。一路上，戰友們不停地打電話問：到時哪兒了？走哪條路？

? ? ? ? 因為經常不在新疆，路我是不很熟的，繞來繞去，總算到了。

? ? ? ? 黃維良開了個農家樂小院，在院門口下了車。一進院，很多戰友已經到了，大家有的圍坐在一起閑聊，有的在心著做飯做菜。此時，只見黃維良拉出一個外形象炸彈的家伙，打開蓋，把串好了的羊肉，一串一串地掛在那個“炸彈”的內膛里。我急忙過去一看，原來里面順著膛壁掛滿了羊肉塊，膛底中心是火紅的碳火。還未等我看清楚，黃維良就把蓋子蓋上，還把一個盛了水的紙杯放在出風口上。大家都笑話他：那個紙杯放在火口上，還不一下就燒著了！可黃維良非常自信：不會的，不信你們就等著看。

? ? ? ? 果不其然，在那水杯還沒有被烤著的時候，黃維良就把爐蓋打開，一嘟嚕一嘟嚕的烤肉都熟了。望著那外焦里嫩的烤肉、吃著那香噴噴的烤肉，我禁不住問，這是什么烤法？戰友們告訴我，這叫馕坑烤肉。還沒等我弄清楚這馕坑烤肉的來龍去脈時，戰友們紛紛勸酒勸菜，一番熱鬧，就把這事給忘了。

? ? ? ? 第二次再品嘗到馕坑烤肉，是在國慶節期間，一伙戰友和家屬子女在王改河家聚會時。

? ? ? ? 王改河退休后住到村子里去。一個大院，被他種上了葡萄市、蘋果、茄子、辣椒、西紅柿……此時正值秋季，果菜都熟了，一家人吃都吃不及。惹得我們幾個趕緊下地采摘起來，揀起便宜來了。

? ? ? ? 我正在采摘著，只見王改河也搬出個炸彈型的罐來。我知道，又要馕坑烤肉了。于是，我急忙向大家詢問這馕坑烤肉怎么弄，并與大家一起串肉，實際地考察了一上這個馕坑烤肉。

? ? ? ? 我先是仔細地察看了一下那顆“炸彈”。原來，這是一個用煤氣罐改造的烤爐。把煤氣罐從上部約四分之一處切割開來，上部分做蓋，下部分便是烤罐了。在里面沿罐壁焊上一個鐵圈，用以掛肉，罐底放上火，便是一個烤爐了。

? ? ? ? 烤肉時，先把羊肉剁成大約拳頭大小的塊，用雞蛋青、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽等與肉一塊攪拌，讓各種調料均勻地粘在肉塊上，并腌制一個小時。然后用鐵條將肉串起來，一頭撾個勾，把勾掛在烤爐中的鐵圈上，蓋上蓋，依靠著火的輻射熱和爐壁的高溫，約半小時左右即烤制而成。

? ? ? ? 這種馕坑烤肉，是烤肉中的“巨無霸”，肉塊大，看上去很誘人，而且它是在經過特殊的腌制后、特別的方法烤制而成，吃起來味道也別具風格。看上去，油亮生輝；聞起來，香氣四溢；咬上去，皮脆肉嫩；品起來，味美可口。

? ? ? ? 這樣的馕坑烤肉，再配上其它的新疆菜，豐盛美味，色香誘人。聽起來，你都會流口水；看見了，你都會挪不動步的。

? ? ? ? 原以為，這個馕坑烤肉是一個新的發明。回來以后，做了一下功課才知道，馕坑烤肉其實并不是什么新發明的，只是以前沒有現在這樣盛行。如果要追朔歷史的話，可以說馕坑烤肉沒有象現在這樣進入尋常百姓家。因為馕坑烤肉，在維吾爾語中叫做“吐努爾卡瓦普”，意思是皇宮烤肉。也就是說，這種烤肉過去只有皇宮里才有，是供皇家貴族享用的。

? ? ? ? 過去的馕坑烤肉是用烤馕的馕坑烤的，相對比較復雜一些。而戰友們卻是用煤氣罐改造而成的，簡便得多了，這倒是一個發明創造。

? ? ? ? 如此一比，你就知道，紅柳烤肉串那就是真正的百姓食物了。因為平民百姓沒有這樣那樣的精制灶具烤爐，荒郊野地里，生一堆火，隨手折來幾枝紅柳枝，把羊肉串起來烤，既是一種無奈，也是一種創造，真正地純天然作工、純天然食品。

? ? ? ? 不管是皇家也好，還是百姓家也好，如今人們都是平等的，所以馕坑烤肉也就走進了尋常百姓家，而紅柳烤肉串也可以榮登雅之堂，甚至走出新疆，走進首都，走向全國，走向全世界了。

? ? ? ? 細想起來，如今馕坑烤肉之所以能夠盛行，其實是因為人們的環保意識在起作用。烤羊肉串，在露天里，煙熏火燎，烏煙瘴氣，既把自己和客人熏得要死，不利于健康，也污染了環境。而馕坑烤肉則不然，把肉掛在烤爐內，蓋上蓋子，不用主人在煙火中翻轉，也不會讓客人被動吸煙，更是減少了排煙量，有得于環保。因而，馕坑烤肉現在成了新疆人的主打菜了，至少是烤肉的首選了。

? ? ? ? 感謝我的戰友們，不僅讓我品嘗到了馕坑烤肉的美味，更讓我感受到了戰友情誼的真熾。