? ? ? ? 對于飲茶我可以說是一個門外漢。平生喝過的茶沒有多少。我記得有喝過適宜泡功夫茶的鐵觀音及大紅袍，此外還有女兒紅，及各種花茶。還有我們海南的白沙緑茶。說實在的茶對于我來說就是香噴噴、甜絲絲、苦因因的東西。一杯茶，吃數開，其味全變，先清淡，繼清香，后甜苦，而后淡而無味，終至淡而生青草腥氣。這種境界有點像“少年看山是山，看水是水。中年看山不是山，看水不是水。老年看山是山，看水是水。”最高的境界就是返璞歸真。

清

? ? ? 蘇東坡曾在詩句中寫到：“簌簌衣巾落棗花，村南村北摷車。酒困路長人欲睡，日高人渴漫思茶。”此外我更喜歡他寫的:“試將新酒試新茶，詩酒趁年華。”詩人陸游也對茶有喜愛之情，從他的詩句里“矮紙斜行閑坐草，晴窗細乳戲分茶。”飲茶在周作人的眼里應當是“喝茶當于瓦房紙窗下，清泉緑茶，用素雅的陶瓷茶具同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵夢。”我不禁陶醉在他所描繪的意境當中久久不能自拔。在《紅樓夢》里有一段賈寶玉品茗櫳翠庵，其中妙玉調笑寶玉說：“豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯就是飲牛飲馿的了。”對于妙玉的說法我不太認可。那我平時喝茶不僅僅為三杯，那我又是什么了呢？因此這也只是玩笑的話罷了。

? ? ? ? 對于泡茶，林清玄曾言：“同一泡茶，在第一泡時苦澀，第二泡甘香，第三泡濃沉，第四泡清冽，第五泡時清淡。”對于他所言的確不無道理。而對于飲茶的人來說茶應該在哪安置是一個很重要的事。許次紓在《茶疏》里言：“置頓之所，須在時時坐臥之處，逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室。”由此觀之，茶的置頓還是有講究的。

? ? ? 然而在飲茶中我認為比較重要的還有泡茶用的水。關于水的重要性明代張源在《茶錄》中說：“茶者水之神也；水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。”這充分闡述了水與茶之間的聯系各自的重要性。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提出：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人第水雖曰中泠、惠山為上，然人相之遠近，似不長得。但當取山泉之清潔者，其次，則井水之常汲者為可用。”此外宋代的蔡襄在《茶錄》中也認為“水泉不甘，能損茶味。”古人認為以雪水為佳。如唐代白居易的“融雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮香雪。”都含有這個觀念。而我個人認為山水為上，江水為次，井水為下。山水是指山上的泉水，那水是蘊含精華的。用山上的泉水與自來水同泡一種茶，茶的色、香、味都是有很大的差別的。

素

? ? ? 此外飲茶有一個的步驟是很關鍵的，那就是投茶。關于投茶，民代張源著《茶錄》論投茶曰：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投，湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”對于張源所言我覺得是有一定的道理，但還是具體情況具體分析比較恰當。對待不同的茶，我們的投法也需不同。不可僅依靠季節的變換來固定投法，那就有些不合乎實際了。如對待黃山毛峰可用中投或下投，而一些茶形較為緊結的茶，如洞庭碧螺春、紫陽毛尖則宜用中投或上投，至于烏龍茶類，如鐵觀音、大紅袍之類的則用下投，沸水高沖急注，茶末浮聚，茶香四溢，最能快人心意。對于茶蘇東坡曾經在詩中言到：“從來佳茗似佳人。”這個比方的確有一潘道理。我個人認為第一泡茶就像是十二三的豆蔻年華的小姑娘，而第二泡茶宛如十八歲的妙齡少女，第三泡茶就是新婚不久的溫婉少婦。當然這僅僅是我個人的淺薄見解。

淡

? ? ? 對于喜愛喝茶的人來說，一般在飲茶前要做一些準備工作。首先是備茶，其次是煮水，再則是煎茶，而后是瀹茶，再品茶。有很多人都喜愛觀察茶葉在水中是如何變化的。一般來說，在高沖水后，茶葉有先后徐徐下沉，有的直線下沉，有的輾轉徘徊，有的似乎拖著曵地長裙飄向杯底。干茶吸收水分，逐漸展開芽葉，顯出一芽一葉，二葉、單葉的生葉本色似槍劍葉如旗。看著茶葉在水中的變化的樣子也有別樣的風趣。

? ? ? ?

雅

? ? ? ? 這一片叫茶的葉子，游過魏晉的屋檐，唐宋的殿堂，僧侶的桌塌，過客的行囊，穿過蒼涼的慕雪千山，越過山川湖海，跨過塞北大漠，煙雨江南，它讓我們于匆忙的生活里得到心靈的故鄉。正如蘇軾說的：“此心安處便是吾鄉。”因此為了讓自己能夠達到海哥德爾所說的:“詩意的棲息。”，我們應該在閑暇時品一杯茶方不枉來一世。我個人覺得茶對于我來說就是“世間安得雙全法，不負如來不負卿。”愿茶香伴隨每一個人的春花秋月，夏日冬雪。