蟹的美味，來自不可言喻的部位

打開蟹殼，相信不少人最期待看到的，

就是泛著油光的黃色的蟹黃，

入口就是滿嘴的鮮美，恩，這銷魂的味道，

來自于雌蟹成熟的卵巢和內(nèi)臟中的一部分肝胰腺；

雄蟹開殼，白色黏膩的部分，

就是它的副性腺和分泌物，

黃色的部分內(nèi)臟中的一部分的肝胰腺，

恩，就是雄蟹小蝌蚪的發(fā)源地。

究竟蟹膏和蟹黃誰更好吃，是見仁見智，

但誰的營養(yǎng)價值更高呢？

數(shù)據(jù)可以說話：

蟹黃的粗蛋白質(zhì)含量高于蟹膏；

蟹黃的必需脂肪酸含量高于蟹膏；

蟹黃的不飽和脂肪酸含量高于蟹膏；

蟹黃中的卵磷脂、維生素A、D、E含量高于蟹膏。

總結(jié)：

雌蟹完勝，

它的蟹黃營養(yǎng)價值高于雄蟹的蟹膏。

吃螃蟹，會長胖嗎？

無論是蟹黃還是蟹膏，

它們的脂肪含量都不低，能達到20%。

看到脂肪，是不是就要繞道了呢？

切莫談脂色變，這部分脂肪，

是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。

從蟹肉、蟹黃、蟹膏的脂肪酸組成中，

可以檢測出16種脂肪酸，其中：

飽和脂肪酸5種

單不飽和脂肪酸5種

多不飽和脂肪酸7種

??單不飽和脂肪酸能降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白和甘油三脂含量，并降低血漿膽固醇脂轉(zhuǎn)移蛋白的含量，具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化和心血管疾病的作用；

??多不飽和脂肪酸可轉(zhuǎn)化為凝血黃素、消炎素、白三烯素等產(chǎn)物，具有重要的生理調(diào)節(jié)功能；

??蟹黃和蟹膏中還含有DHA和EPA，二者均屬于高度不飽和脂肪酸，DHA和EPA已被認為是人和動物生長發(fā)育的必需脂肪酸，在健腦益智、防心血管疾病、老年癡呆、提高人體免疫機能等方面有重要的作用。

這部分脂肪雖然好，但絕不是多多益善。

一次一整只大閘蟹，

對于脂肪的攝入，就完全足夠了。

還有很多人擔心的膽固醇，

每100g蟹黃的膽固醇含量達到400mg，

蟹膏相差無幾。

身體中的膽固醇，

70%是自身合成的，30%是食源性的，

所以富含膽固醇的食物對身體的影響是有限的，

這也是為什么美國最新的膳食指南中，

解除對膽固醇限制的原因。

如果不是自身膽固醇代謝異常，

對于大閘蟹，還是可以放心大膽的吃的。

增肌減脂，蟹肉會是最佳選擇

每次一只大閘蟹就是極限了嗎？

其實沒有那么苛刻，

只要把蟹膏蟹黃分享給家人，

蟹肉，對于健身的人士，還是很友好的。

蟹肉，蛋白質(zhì)含量高達近19%，

但脂肪含量僅為0.9%，

是典型的高蛋白低脂肪的食物。

8種成人需要的必需氨基酸，

它都含有，完全能夠作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

大家擔心的膽固醇，

蟹肉中僅含有60~70mg，

遠低于蟹黃蟹膏。

在運動過后，

來一只去了蟹膏蟹黃的大閘蟹，

能很好的補充蛋白質(zhì)。

大閘蟹的另外一個優(yōu)勢，

心急吃不了熱豆腐。

100g純粹的大閘蟹肉的熱量大約是107kcal，

考慮到去皮率，

200g左右的大閘蟹能提供約15g的蛋白質(zhì)。

想要通過吃東西來消磨時間，

又擔心吃過量？

慢品大閘蟹會是個不錯的選擇。

哪個月份的大閘蟹營養(yǎng)價值最高？

秋風一過，在市面上就能看到大閘蟹出沒，

那個時間段味道最好，營養(yǎng)價值更高呢？

隨著大閘蟹的成熟，它的體成分也在發(fā)生變化，

雌蟹體肉脂含量呈下降趨勢，

雄蟹體肉脂含量呈上升趨勢；

蟹黃、蟹膏脂含量均在10月份達到三節(jié)點最高，

處于品質(zhì)最佳時期，其后呈下降趨勢。

其中，體肉脂含量相對較低，且雌蟹高于雄蟹；

蟹黃、蟹膏脂含量相對較高，且蟹膏高于蟹黃。

簡而言之：

最健康的對人體有利的蟹肉和蟹黃，在11月；

蟹膏，在10月。到了11月，雌蟹更佳。

關(guān)于孕婦不可以吃蟹，會導(dǎo)致流產(chǎn)傳言

如果這個說法是真的，

得免去多少意外懷孕后經(jīng)受的皮肉之苦，

只要蒸上滿滿一鍋大閘蟹，

美味之余就能去除煩惱。

把大閘蟹分解了來看，

就是碳水化合物+脂肪+蛋白質(zhì)

+礦物質(zhì)+維生素的營養(yǎng)素的組合，

這些營養(yǎng)素各種食物都含有，談何風險？

吃了大閘蟹導(dǎo)致不適的原因，

可能是沒有蒸熟透，

或者是蟹不夠新鮮導(dǎo)致組胺中毒，

要么本身是過敏體質(zhì)，各種原因都有可能，

但并不能因此就得出結(jié)論，孕婦不可以吃蟹。

只是在吃的時候，注意烹飪方式和食用量。